日本人的平均寿命近些年来一直稳居世界第一。经国外专家大规模的调查发现，日本人长寿的秘诀主要归功于饮食方面的改进，其中以海带的贡献尤为突出。生活在冲绳县的人们，每天海带的食用量是日本全国平均量的1.5倍。这就使得海带及制品成为日本最受欢迎的食品。海带也因此有了“长寿菜”这一美誉。
海带被称为“海中蔬菜”，富含蛋白质、胡萝卜素、纤维素、昆布素、岩藻多糖、核黄素、硫胺素、尼克酸、维生素E、甘露醇、矿物质等多种对人体健康有益的物质，而且几乎不含脂肪，简直就是一个营养宝藏。它还是人们摄取钙、碘、铁的宝库，含钙量高达1177毫克/100g，含铁量高达150mg/100g，碘含量达到36240ug/100g。海带营养又美味，不仅“上的了厅堂”，还具有多种药用功效，现代医学的相关研究也证实了这一点。
一根海带，顶7种药，后悔知道的太迟
1、防治甲状腺肿大
碘是甲状腺激素合成的重要原料，如果人体长期缺碘就会破坏甲状腺的功能，引起甲状腺组织增生肿大。而海带被称为“含碘冠军”，适量食用可以防治缺碘性甲状腺肿。
2、抗肿瘤
海带中含有一种叫岩藻多糖的物质，它是一种硫酸多糖，能够激活巨噬细胞，抑制肿瘤细胞生长和杀死肿瘤细胞，具有预防癌症的作用。
3、降血脂
海带几乎不含脂肪，并且含有大量纤维素和海藻酸类物质，能够抑制胆固醇的吸收，而且可以吸收血管中的胆固醇，并把它们排出体外，使血液中的胆固醇含量保持正常，从而起到降低血脂的效果。
4、降血压
海带里面含有的褐藻胶、海藻酸、甘露醇、牛磺酸等物质，具有利尿、消肿、降压降脂的作用，同时还有抗凝血和抑制动脉粥样硬化的功效。
5、降血糖
海带中含有60%的岩藻多糖，是一种含有硫酸基的天然活性多糖，属于可溶性膳食纤维。岩藻多糖无法在上消化道被降解利用，几乎全部进入大肠，可以延缓胃排空和延长食物通过肠道的时间，极大地延缓了餐后血糖上升的速度，进而能够起到维持血糖平稳的目的。
6、御寒
人在冬天怕冷或与体内缺钙、铁等微量元素有关，而海带中就含有丰富的钙和铁。另外，海带中含有大量碘元素，它可以促进甲状腺素的分泌，从而增加机体的产热能力。所以，冬季适量食用海带可以帮助身体御寒。
7、护发
头发的光泽是甲状腺素的作用形成的，而海带中的碘是合成甲状腺素的重要原料。另外，海带中还含有铁、镁、磷、蛋白质、维生素B1/B2、维生素C等成分，这些营养素对保护头发大有裨益。
吃海带的禁忌
1、海带中的碘元素含量很高，过量食用会导致碘摄入超标，对健康造成伤害。
2、甲亢病人不宜吃海带，以免加重病情。孕妇及产妇也不宜过多食用海带。
3、海带性寒，而且不容易消化，因此脾胃功能较差的人别多吃。
海带的简单吃法
凉拌海带丝
食材：海带丝、熟芝麻、大蒜、生抽、醋、食盐、香油
做法：
1、干海带丝用温水泡软，洗去杂质、泥沙等物；
2、洗好的海带丝切成长段，方便食用；
3、切段的海带丝放入沸水中煮5分钟左右；
4、捞出沥干水分倒入容器；
5、加入熟芝麻、蒜末、生抽、醋、香油拌匀即可。
海带豆腐汤
食材：猪瘦肉、嫩豆腐、生抽、海带结、盐、葱花、淀粉、香油
做法：
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉抓匀腌制10分钟；
2、海带结洗净，嫩豆腐切块；
3、锅里加适量清水，放入所有食材；
4、盖上锅盖大火煮10分钟；
5、开盖放适量香油、葱花、盐调味即成。
