量化对餐具消毒的总要求
餐具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器均经有效消毒，保洁，抽检结果合格★
食品生产经营者应当依照《食品安全法》第五十六、五十八条的规定：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
具体包括几下7个方面：
1、设置专用的餐饮具清洗、消毒和保洁区域（或专间）及设备。餐用具清洗消毒水池应专用，采用 化学消毒的，须具备3个以上的水池，做好相应标识(一洗、二消、三冲等)。采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。学校食堂、大型餐馆、集体用餐配送单位应采用 热力消毒（包括蒸气消毒柜、红外线消毒柜及洗碗机），因材质等原因无法采用的除外。
（1）化学消毒注意事项
药物标签：符合消毒的要求，在保质期限内；
配制浓度及时间：含氯消毒液250毫克/升，按照使用说明浸泡5分钟以上，用试纸测试溶液浓度；
保持有效浓度：使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换，一般4小时换一次；
操作方法：应使消毒物品完全浸没于消毒液中，充分清洗干净。
（2）热力消毒注意事项
清洗方法同化学消毒中前三项，清洗后采用各种方法进行热力消毒
煮沸、蒸汽消毒保持摄氏100度，10分钟以上
红外线消毒控制温度摄氏120度，10分钟以上
消毒餐具保留一定空间。
（3）洗碗机使用注意事项
热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗水温一般达到85℃，冲洗消毒40秒以上。
每天至少对洗碗机清洁和效能检查一次。
确保有足够的清洁剂和消毒剂。
确保消毒时餐具表面应朝洗碗机的喷水孔。
餐具放置在洗碗机专用架子上清洗，餐具之间留有一定空隙。
2、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具：应当查验并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。集中消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。
3、从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作 。《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，餐饮具应首选热力方法进行消毒，注意消毒的温度与时间。直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存盖有供货方公章的供货方许可证、营业执照复印件。清洗消毒时应注意防止污染食品。
4、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
5、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。
6、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。每次记录《餐饮具消毒及检查记录表》。
7、严格按照《餐饮具清洗消毒保洁管理制度》及《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行操作和管理。消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，市食药局组织的对餐饮单位的餐饮具抽检结果合格。
目前，深圳市已被纳入全国第二批国家食品安全示范城市创建试点，创建时间从2015年10月－2017年9月。创建工作将围绕食品药品安全重大民生工程、食用农产品质量和安全保障工程等开展。通过创建，将全面提升我市食品安全治理体系和治理能力现代化建设，确保全市人民群众的身体健康。
