国内餐饮企业品牌化、连锁化发展并逐渐成为餐饮行业的主流趋势，餐饮行业正在逐渐向更加细分、精致的方向下沉。在此趋势下，近两年国内餐饮行业涌现出了很多新兴餐饮品牌，其中不乏一些早期故事讲得很精彩，却难以持续发展的餐饮品牌。国内餐饮品牌如何基业长青，获得可持续发展能力，成为餐饮企业共同思考的问题。在3月底举办的2017年中国连锁餐饮鹏城峰会上，西贝创始人贾国龙、外婆家创始人吴国平以及海底捞联合创始人施永宏对“餐饮品牌何以基业长青”的话题展开讨论，同时结合餐饮行业的品牌化发展趋势分享三家企业未来的发展方向。
吴国平：外婆家要活6个18岁
在餐饮行业逐渐细分化发展的今天，不少企业都通过开设副牌的方式快速抢占餐饮品类，外婆家就是其中的代表。在很多业内人士看来，多品牌发展能够帮助餐企形成多层次、多品类布局，即便其中一个品牌出现问题，还有别的品牌可以作为发展的重点。吴国平则表示，每个企业的发展路径因管理人管理方式的差异而不同，多品牌还是单品牌发展也取决于不同企业以及管理人的优势所在。“我觉得我更像是产品经理，我就是喜欢研究这些东西，有的时候我会自己做一个(品牌)，如果做得不好，回到公司的压力也很大，但是过段时间，我可能就会做另一个(品牌)。”
在吴国平看来，不同于其他行业出现了业内第一、第二，其他的企业就难以生存，餐饮行业则是市场仍然有很充足的空间容纳各类餐饮品牌，餐饮企业之间也很少存在恶性竞争的情况。“前两年兴起的‘互联网+餐饮’，让很多餐饮企业的管理人都很恐慌，感觉我们会被互联网给‘吃掉’，但是现在来看，我们仍然活着，而有些互联网企业却没能活着。因为我帮你买菜，把生的变成熟的，再端上来给你吃的这个过程是有价值的。”
外婆家近期也就品牌长期发展做了相应的规划。吴国平说道：“我们的愿景是活到6个18岁，外婆家第一个18岁刚刚过去，我们定位是草根期。2017-2035年定为建设期，花3-5年时间打打基础。”
施永宏：百年的基础是每一年活下去
不同于外婆家的多品牌发展，海底捞一直以来都是以海底捞品牌本身为发展重点，在餐饮品牌方面，仅有U鼎冒菜一枚棋子，但是施永宏却认为U鼎冒菜目前还不能真正称之为品牌，只是冒菜这一品类中的小企业而已。直到近两年，才利用海底捞的市场影响力，开始围绕产业链做裂变，先后培育出供应链品牌、火锅外送品牌、科技品牌、火锅底料品牌等。
对此施永宏解释道：“我们不敢做多品牌，刚刚接触了冒菜这一品类，发现管理方式与海底捞的管理方式差异非常大，而我们没有这方面的经验。但是我们正在做的是让品牌从多维度围绕产业链，比如争取做出供应链中的品牌、调味品中的品牌、人力资源方面的品牌，包括其他的品牌。我们紧紧围绕餐饮的业务在周边打造一些品牌，这是我们未来的目标和方向。至于餐饮本身多品类发展，我们碰到U鼎冒菜都已经被吓到了，下一步还没打算做。”
对于，餐饮品牌如何才能做成百年老字号，施永宏则表示，百年老字号，百年就是一个代名词，做得长久。作为企业管理者而言，百年肯定是一个目标一个梦想，但是做百年的基础就是每一年都要活下去。尤其是现在餐饮市场很大，但是竞争也非常激烈，每一年都活下去，自然就会成就百年老字号的目标。而做餐饮第一要以顾客为导向，第二是人才，这是一个很漫长的过程，没有捷径可走，只能慢慢来。
贾国龙：想做圆梦园传承百年
经过长时间的积累和沉淀，西贝近两年也开始了多品牌发展，去年9月在北京发布了新品牌“西贝燕麦面”计划，并称要在未来在全球开到10万家店，不以加盟方式，仅以内部创业(加盟)方式推进。但去年底，西贝燕麦面计划被叫暂停。尽管如此，西贝目前也在多品牌多层次布局方面下了不小的工夫。而拥有庞大体量的西贝如何看待资本市场，亦是资本方与业内同行关注的焦点。
贾国龙表示，目前西贝不计划上市，并透露曾经接受过资本，但是又回购了，且暂时放弃了上市的选择。“回购的股份又分配给内部员工，今年我们将发展1000个合伙人，活儿我们干钱我们赚，最后我们自己分钱，想走这个模式。但是也不排斥和资本结合发展壮大的模式。基于西贝的现状还有我的选择，我还是想按自己的一套玩法去玩，坚持把顾客排第一，员工排第二，股东排第三，不是把股东利益放在第一位，我自己觉得外部资本不适合投向我这样的公司。”
另外，明年西贝即将进入而立之年，贾国龙自己希望在品牌成立30年之际，总结过去的发展历程，并且展望下一个30年。对于西贝未来的发展，贾国龙说道：“越来越想把西贝做成一个圆梦园，开饭馆仅仅是一个工具，通过开饭馆的手段帮人圆梦，如果能把这件事当成一个企业的信仰、文化去坚持，传承百年我还是有信心的。”
