近两年，一批餐饮品牌的“隐藏菜单”在社交平台上大火。隐藏菜单为什么这么火？门店又该如何正确利用它赋能呢？
什么是隐藏菜单？
就是指不在菜单上公开贩售的菜品明目。顾客通过现有配料，自行搭配制成神秘产品，获得并体会一种“我不是在点单，而是在创造”的尊贵感。
△图片来源：摄图网
01.百万流量的幕后推手
隐藏菜单虽然是一个网络词汇，但却不是中国网友首创的。
早在多年前，国外社交网站Instagram上就流行过隐藏菜单，许多网友晒出自己在快餐店和咖啡厅挖掘出的“宝贝”，这其中，就有头部咖啡品牌星巴克。
而最早把隐藏菜单这股风吹到中国的，也是星巴克。
△图片来源：抖音截图
不久前，抖音视频网站关于星巴克隐藏菜单的话题浏览量已经高达千万级，随即，COCO都可、奈雪的茶等茶饮品牌的隐藏菜单视频曝光，播放量都是100万+；一点点凭借网友自行发起的隐藏菜单也热度甚嚣尘上，成为各大社交网站的热点话题。
隐藏菜单为什么这如此火爆，我认为有以下几点原因:
1.顾客感觉“占了便宜”
年轻人对于个性化消费的追求愈演愈烈，众多茶饮品牌为了迎合市场需求殚精竭虑。而隐藏菜单的出现，给了门店一个高可行性的解决方案。
说到底，消费者对于隐藏菜单的挖掘，本质上就是在好奇心、神秘感的驱使下，与门店开展的一场沉浸式游戏。
△图片来源：小红书截图
盘点小红书上点赞较高的隐藏菜单贴，都是戳中了高颜值、高性价的爽点，也就是说，这场游戏给消费者带来了很棒的体验，并且最终让他们感觉自己占了“大”便宜。
2.为资深顾客制造优越感
干饭人也有专业和不专业之分，哪怕是吃货，也总有人愿意做一名专业的。引申到门店中来说，就是普通客人和VIP的区别。
能挖掘到一家门店的隐藏菜单，可以让VIP们获得一种“资深”和“内行”的优越感，加上其本身对于门店就有一定的认可和了解，传播和裂变能力就能够达到翻倍的效果。
3.降低门店试错成本
隐藏菜单火爆的另外一个原因，就是更多餐饮老板愿意利用它来低成本试错。
门店通过隐藏菜单来收集市场对新产品的反馈，如果反馈积极，则可火爆上市；如果反馈消极，可以顺势将产品就此隐藏。
△图片来源：摄图网
02.巧用隐藏菜单 提升门店业绩
如此看来，隐藏菜单不仅传播能力优秀，并且几乎没有成本。如果门店已经具备一定的客流，不妨采取这种方式给消费者带来一些新鲜感。
那么，门店该如何操作呢？可以从以下几个方面出发。
首先，要针对门店客群对隐藏菜单做定位。
可以参考性价比、颜值、口味三个指数，性价比和颜值较高的产品更具有传播属性，适合用来裂变新客源；而口味则更适用于门店的忠实客户，为品牌持续累积口碑。
△图片来源：摄图网
其次，可以从以下三个方式去进行隐藏菜单的投放：
1）门店设计 KOC传播
有门店来设计隐藏菜单，就是门店根据现有食材，对产品进行一个拆解复配，只针对门店的忠实顾客小范围售卖。这样的操作既让品牌对消费者的突击有所准备，也可以给忠实顾客带来被重视的感觉，一举两得。
同时，忠实顾客在传播链条中扮演了koc的角色，为什么不是kol呢？因为隐藏菜单说到底带有小众色彩，koc与kol的最大区别就是距离感，这种距离感带来的避坑属性更具说服力。
△图文无关，图片来源：摄图网
2）根据用户反馈设计隐藏菜单
这个操作就相对“讨巧”一些，门店可以搜集小红书、微博、大众点评上的热门、好评隐藏菜单，将其收编。
比如喜茶就将网络上热传的流行菜单整理出9款热门的隐藏菜单，并且利用网络热点在微博上与顾客进行互动、抽奖，引发网友围观。
不少网友表示，因为图片颜值实在太高，不得不去打卡。
△图片来源：喜茶超话截图
3）隐藏菜单全靠食客“挖宝”
这种方式比较适合小料DIY门店，让顾客根据门店的物料挖掘隐藏的美味，充分发挥自己的想象力，为自己量身定做一杯奶茶，不仅能购买者的欲望，有时候还能够达到“种草”的效果。
比如快乐柠檬的小料选择就非常多，给消费者具有足够的发挥空间，从门店的物料中进行挖宝。
△图片来源：小红书截图
总 结
首先，要澄清一个概念，隐藏菜单不是食客的定制菜单，相反，它一定是一杯标准的饮品，是在原本的搭配上去进行升级。
对于顾客天马行空的创意，门店一定要及时采取措施，避免因为手忙脚乱给门店带来负面影响。
