随处可见拿纸杯喝咖啡、喝可乐、喝奶茶的，但是你见过拿纸杯喝骨汤 的吗？
在美国，这种装在纸杯里的大骨汤成为了一种饮食热潮。
租金飞涨 大骨汤解难
2014年秋，纽约东村的 Hearth 餐厅和大部分餐厅一样，面临着一个很严峻的问题——租金飞涨 ，不管Hearth如何出名，面对涨了65%的租金，他们急需一个快速捞钱的方法——骨汤。
这种骨汤其实做法很简单。先将骨头烘烤，然后烹饪10~20小时，厨师在汤里加入酸性调味料，或者放些鸡脚之类的肉以增加胶质。这些做法在亚洲料理中真是太普遍了。
恰恰是这种普遍的骨汤，获得了顾客的青睐。
员工在餐厅门口开了名叫“Brodo”的小窗口，他们将骨汤放在纸杯里，和咖啡一样方便顾客带走。价格不便宜，最小杯折合人民币25块，最大杯的 9 美元。还有一种约人民币 80 块的大罐冷藏装，可以带回家和家人分享。
原本只是希望每天可以补贴300美元的收入，以应对飞涨的租金。没想到大骨汤一炮而红，每天都能卖好几百杯，门口天天排长队。
从小窗口 到遍地开花
这种做法简单、便于携带的骨汤，能够带来的利润也很可观，一下子就吸引了很多城市很多餐厅的注意，洛杉矶、旧金山等大城市里纷纷有人做起了时髦的大骨汤生意。
有的店主打鸡肉，现在用鸡骨头熬汤；有的把鸡肉高汤与黄油咖啡搭配着卖；有的提供大骨汤宅配，一周送 3 升的汤，月费用 162 美元。
如今，在美国很多大城市，大骨汤差不多替代奶茶和咖啡，晋级为新一代的绿色健康饮品！
奇葩解暑神器 骨汤冰棍
纽约一家骨汤店还改良了产品，将骨汤做成冰棍。原本这家店是想推出骨汤冻的，无奈卖相实在不佳，便将骨汤冻成了冰棍。
这种冰棍由纽约市一家名为“春骨厨房”的餐馆提供，以自家的招牌骨汤为基础，冰棍呈暗红色，原料包括椰奶、覆盆子酱、石榴汁、枫糖和骨头汤，每根售价４美元。
担心摄入过多脂肪的朋友不必担心，骨汤在冻成冰棍前已经撇去了上层的油脂。
骨汤为什么会风靡美国？
外国人不是喜欢喝咖啡、吃汉堡吗？为什么骨汤就风靡起来了呢？
1、把营养、健康作为切入点
健康是人们关注的一个永恒的话题。相较于市面上的咖啡、奶茶，营养价值是人们喜欢它的一个重要原因。
以身体为代价获得成功是大部分人的现状，并且还会持续很久。拥有健康的身体在这个飞速发展的时代是一件很重要的事情，针对这一现状，大骨汤主打就营养、健康。
2、定位清晰，骨汤当饮料
Brodo 的官方网站上给出建议：希望人们重新考量自己早晨或下午的那杯饮品应该喝什么，是否应该用一款更具“营养价值”的饮料来代替咖啡因，或者在晚餐来临之前寻找一种更不容易产生负罪感的进食习惯。
大骨汤的定位很清晰，这不是单纯的一种汤，而是一种可以代替咖啡因的健康的“饮料”，用纸杯方便携带，还很时髦 。伦敦的美食 KOL 们甚至制作了“煲你的骨”帆布包，时尚界的人拿着一杯汤，都觉得自己挺酷的。
3、客户认为你有价值
大骨汤因为熬制时间较长，很多人都愿意相信它的营养价值全在汤里，能起到调理消化系统、排毒去痘、强健筋骨、润肤护发等作用——尽管这些并没有足够的科学证据。
后期产品的调配和改进，都在一定程度上增加了产品的价值。
在遍地是类同品牌的时代，想要做出一款爆款单品很难，但不是没可能。同类产品中找到不同点，差异化能给人们带来不一样的体验、给自己带来财富！
