做生意的朋友聚在一起，大家经常会相互问起，生意赚不赚钱之类的问题。有人赚的多，有人赚的少，酒足饭饱之后相互调侃，不过随口一说，很少有人真正想过“赚钱”到底是什么？
有人会说：“赚钱这种概念还用普及吗？对于做生意的人来说，不就是赚取利润吗？这么简单的道理难道还有人不懂？”这么一说好像很有道理，不过听完下面这个故事，你可能就明白了，“赚钱”并不仅仅是赚取利润那么简单。
小李的故事
这是一个现实中真实发生的事，主人公我就暂称他为小李吧。小李家住在四线城市，大学毕业后就回到了家里，做食品经营生意。由于他能吃苦，做生意也有头脑，干了三四年后，在当地有了好几个门面，每年收入稳稳的50万以上。这对于刚毕业没多久的大学生来说，算是人生的小高峰了。
然而他毕竟还是年轻，头脑容易发热。今年年初他为了扩张生意，一下子租了4个店面，光转让费就投了80多万进去。
本来良好的生意，在这个时候出现了问题。按照他的测算，餐厅利润是没有问题的，可现金流却迅速恶化。进货、房租、员工工资等迅速地消耗着他手里的现金，若不是其他的店铺每天都有现金进账，他死得会更早。
等到他缓过神来，发现情况不对时，餐厅账面上已经出现了50多万的资金缺口，而且还在继续扩大。虽然公司利润测算一年80万没有问题，但供货商不答应，没有钱就是不给供货。
小李也实诚，当时一门心思扎在创业上，没买房也没买车，只有辆运货的小卡车，去银行贷款连个抵押物也没有，而且他的营业执照拿了不到一年，P2P都不给他放贷。
就这样，小李被现金流问题活活挤死了。其实只要再多给他一年的时间，或者几十万贷款，他就能挺过来，毕竟餐厅利润是没有问题的，可现实就是这么残酷。
故事说完了，你是否看出小李犯了什么错误？没错，他把利润和现金流混为一谈了，所以餐厅的周转出现了问题。
现金流比利润更重要
一些餐厅的经营报表中显示利润很多，但很多时候大都是死钱，这就很容易出现问题。赊账、月结制度、投资新店等行为，看似商家赚到了利润，但这些钱要经过很长时间才能真正到手。东西卖出去了，钱却没有及时收回，这时候又要花钱去进原材料，这一来一去就是个大窟窿。
现在我们回到文章最初谈到的那个问题，“赚钱”到底是指什么？赚钱，实质上就是在经营过程中要保持现金的流入大于流出， 把钱握在自己手里，才算真正把钱赚到手了。
只要现金流正常，暂时的账面亏损并不是问题 ，京东就是典型的例子。京东刚上市时候，每年的财报都显示亏损，可京东的股价却一路高涨，这是为什么？在专业的投资者看来，暂时的亏损并无大碍，只要公司快速增长，而且现金流没有问题，这家公司就肯定没有问题。可一旦现金流变得十分紧张，这个企业就岌岌可危了。
败在现金流上的史玉柱
史玉柱经常把一句话挂在嘴边上：企业最怕在现金流上出问题，企业亏损不一定会破产，但现金流一断企业就会完蛋。当年他的巨人集团就是因为现金流问题而一败涂地。
1992年，巨人集团决定盖一座38层的巨人大厦作为自己的办公大楼，花费大约2亿元，这对当时的巨人集团来说是可以承受的。然而1994年，有人提议史玉柱要为珠海争光，建全国第一高楼，然后别人的鼓吹下，38层变成了54层，54层又变成了64层，最后因为史玉柱一时脑热，竟对外宣布，要建一座72层的高楼，建设费用也直接从2亿变成了12亿。
当时，史玉柱手上只有少量的资金，这些钱仅仅能为这栋楼打地基。为了筹集资金，他把巨人集团的经营利润都投进了巨人大厦，然而这座大厦就像一只吸血鬼，贪婪的吸收着其他子公司的利润，却怎么也长不大。由于资金链断裂，大楼只建了3层，最终彻底变成了烂尾工程，整个公司也因此陷入了财务危机。
如何更好的管理现金流
前面我们提到了，因为经营存在周转问题，利润的获取总是有滞后的，所以利润和现金流之间总是不对等的关系。要了解这种风险，我们可以用一个简单的指标来衡量，即净利润减去现金流入量 。
如果现金流入量大于净利润 ，就说明老板手里的钱会更多；如果现金流入量小于净利润，就要引起老板们的警惕。净利润不变，现金流入减少，说明餐馆的一部分资金已经被占用了，无法进行流动，比如赊账。实际经营过程中，净利润与现金流的差额越大，餐厅经营的风险就会越高。
最后，面对经营过程中的现金流问题，我给大家几点建议。
第一，推出优惠促销或充值返现活动。这是最常用的回笼资金的方法，通过吸引顾客，增加餐厅的现金流，可以快速缓解资金周转压力。
第二，尽量不要赊账。赊账这种事情在小城市特别容易发生，很多时候都是因为人情世故，抹不开面子而无奈为之。对于这种情况可以在店内挂出“概不赊账”的牌子；如果遇到脸皮厚的人，可以以打折代替赊账，这样既给了对方面子，也可以让餐厅免受赊账之苦。
第三，减少月结客户。月结一般是针对团体用餐的单位，这样可以增加餐厅的收入，但在公司快速扩张，急需现金的时候，采取月结的方式会得不偿失。
第四，通过细化管理，减少原料库存，特别是面粉、大米等一些容易招致虫、鼠的物料，避免不必要的损失。
