主料：
西红柿2个、青豆100克、鸡蛋3个
调料：
盐少许、鸡精少许、白糖
做法：
1、西红柿、青豆、鸡蛋、盐、鸡精、白糖放在一起备用。之后西红柿去皮后切块，青豆用热水焯一下捞出控干水分。
2、鸡蛋打散后炒熟盛出备用。
3、锅内热油、先放入西红柿炒出汁。
4、西红柿炒出汁后加入少量清水，放进煮熟的青豆。
5、等西红柿和青豆完全融合后加入盐、白糖、鸡精调味，最后加入鸡蛋拌匀关火即可。
膳食食疗：
1、西红柿：性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。对热性病口渴、过食油腻厚味所致的消化不良、中暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的治疗效果。在炎热的夏天，人们食欲减退，常吃些糖拌西红柿、西红柿汤，可解暑热，增进食欲，帮助消化。
2、青豆：富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
注意事项：
1、青豆在炒菜时最好先焯水，这样会祛除青豆的豆腥味。
2、青豆储存方法很简单，储存好了能吃到冬季没问题，青豆剥出后不要用水洗，分好每次炒菜用的量之后装进保鲜袋放进冰箱冷冻的那一层，想吃的时候直接拿出来化开即可。
