主料：
苦瓜1根、牛里脊肉丝200g
辅料：
蒜瓣3枚、姜2片、小米椒1粒
调料：
料酒20m、l生抽20ml、生粉5g、盐、食用油
做法：
1、要原料集合
2、姜片切丝，蒜瓣拍碎，小米椒切段
3、牛里脊肉丝中（牛里脊肉需横刀切丝）加入一点姜丝，以及一大勺的料酒，然后用手抓匀，让肉丝充分吸收
4、之后加入一勺生抽，继续用手抓捏，让其充分吸收
5、然后加入生粉，每加一次调料，都要不停的抓捏让其完全吸收
6、加入一勺食用油，同样的抓捏手法，让其充分吸收，然后静至10分钟
7、苦瓜对半切开，去籽，切1cm厚度左右的片
8、在苦瓜片中，加入半勺盐，稍微抓一抓，会渗出水来，倒掉。这样可以减轻苦瓜的苦味
9、锅中放入适量水大火烧开后，加入苦瓜，再次焯水片刻后捞出，其间滴入食用油几滴（这样可以保持苦瓜的翠绿）
10、平底锅中加入适量食用油，爆香姜丝，蒜瓣，小米椒段
11、之后开大火，将腌制好的牛肉丝爆炒至表面变色
12、将爆炒过后的牛肉丝盛出备用
13、另起干净的锅，倒少许食用油，煸炒苦瓜
14、然后加入爆炒过的牛肉丝，继续翻炒片刻
15、加入生抽适量，盐适量，翻炒均匀即可
膳食食疗：
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用； 牛里脊肉味甘，性平；归脾、胃经；具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
2、苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每百克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等；苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促进人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用可以增强人体免疫功能。
注意事项：
1， 关于牛肉的选择，最好是选用最适合滑炒的牛里脊，蛋白质高，脂肪低，肉质鲜嫩肥美。
2，牛肉切法，剔薄片，然后横刀切丝。
3，牛肉丝，要依次用料酒，生抽，生粉，食用油腌制，每加一种调料，都要用手均匀的抓匀，让调料充分的吸收，再加下一种调料，这样的处理手法，可使炒出的牛肉嫩而不老。
4，关于苦瓜，去籽，用盐抓一下，去除苦味，然后再过开水焯一下，放几滴食用油，这样的处理方法，可以有效去除苦瓜的苦涩味，而且保持翠绿。
