“外卖生意一半掌握在自己手里，一半还要看配送员”。
餐品一旦出了门店进入最后三公里的配送环节，就不在商家的直接控制范围内了。然而配送时间太久、饭菜汤汁洒漏等配送问题又是每个外卖商家必须承担的“痛”。
热衷cos配送员的刘强东曾在公司内部信里说到：配送员是京东用户体验很核心的一部分，并把每年的4月28日设立为“京东配送员日”。
对于平台时代的外卖市场来说，更是如此：外卖配送员是最直接和顾客接触的群体，是让顾客感到满意的关键环节。相比之下，外卖店铺实则是弹药房、或供给站。
因此，对于外卖商家来说，除了选择好适合自己的配送方式，和配送员们搞好关系也成为外卖品牌重要的“公关内容”。
小哥心中有张无形的白名单
在配送员的小圈子里，每个外卖小哥的心里都有一杆秤，三公里内谁家出餐快、谁家单量多、谁家好说话，他们大多心中有数，自然也会互通有无。
专送小哥们接起单来倒是不含糊，毕竟是平台派单。而轮到众包平台需要“抢单”的小哥们，手里还是有一定的选择权，出餐慢、态度不好、距离过远的商家，他们直言“并不喜欢去”。
同时，在这张“挑剔”的白名单之后，压着外卖小哥的最重的一个词是：绩效。
配送员们每天风里来雨里去，如果再遇到差评或者投诉，动辄就要搭进一天的工资。他们追求的无非是单量、速度、顾客的好评，还有商家的友好对待。
因此想要登上外卖小哥心中那张无形的白名单，成为“被侧重”的商家，不如先看看如何帮助他们更好地完成绩效。
单量高的商家更受宠爱
毫无疑问，一次送一单和一次送几单相比，任何外卖小哥都愿意选择后者。因此单量高是商家受宠的最大原因。
外卖君曾深入某知名中餐品牌的外卖部，参观其高峰2小时的外卖现场，更加深有体会：由于现炒现卖，出餐并不算快，十几个外卖小哥对着厨房的方向翘首以盼不算，还参与了打包环节。
主要因为这家餐饮品牌每日订单量平均二三百单。
北京外卖月销量榜单前十的聚福居更受优待：即使在下午时段，门口仍有5个以上的外卖小哥候着。原因无他，单多而已。
出餐快、取单快很重要
在配送环节，外卖是场争分夺秒的战争。
商家和配送员是一个战壕的战友，他们的共同诉求是——希望餐品能尽快送达顾客手中。
因为等不急，冲进后厨自己炒了两个菜的情况只是个例，毕竟不是所有的小哥都具备抡勺掌厨的技能（平台也不允许）。
大多数的配送员只能在商家出餐慢时内心焦灼，一边看时间一边垫脚眺望，催促着、等待着。
因此，除了提高出餐效率，商家还必须优化取餐细节，提升门店效率，快速把接力棒交到配送员手里，保证配送速度。
为了解决爆单时店里混乱的问题，青渝蓝之麻辣香锅根据店内打包员的身高，专门定制了一个上下五层的立体货架 。
根据不同平台分类摆放餐品，上面两层给美团外卖，中间两层给饿了么，最下面一层给百度外卖。如此，打包、取餐就更加有序了。
曼玲粥铺则为小哥们提供“一呼百应”的服务，以减少他们的等待时间。
到场的小哥一呼他的单号，后厨的工作人员会应小哥的要求先出他的菜品，所以，小哥们在送曼玲家菜品的时候也会格外小心，觉得是在送自己的东西。
顾客好评是商家和小哥一致的追求
让餐品更准时更完整地送到顾客手中，得到顾客好评，同样是外卖商家和外卖小哥的一致追求。
因此一些商家总是不厌其烦地叮嘱外卖小哥的“操作规范”，甚至愿意为外卖小哥在配送过程中的“小失误”买单。
曼玲粥店的创始人邓公断：“一直都告诉配送员，东西没有送到顾客手里千万不要点已送达；如果粥撒了，直接打电话给我们，我们联系顾客再重新做一份。”
有人情味更好相处
人心换人心，八两换半斤。
提供便利和关心是跟小哥们拉近关系最好的办法，比如提供候餐区和茶水点心，甚至是优惠的福利套餐。
纯外卖界的销冠品牌二十五块半对于店长设置的KPI考核中，明确要求店长知道常来的每一位配送员的名字、甚至是老家，和他们打好关系。
每到订单高峰期，尤其是晚间，配送员往往已经很疲惫了，何师烧烤会专门给配送员准备巧克力、糖果和士力架等高热量的甜点以补充能量。
越是天气恶劣，越是考验配送环节的时候，小哥们常常需要顶风冒雨，经受严寒暴晒把热汤热饭送到顾客手里。
尤其在东北，冬天有时可能会持续5个多月，下个雪连出门都费劲。长春的外卖品牌食八掌去年和当地的美团外卖团队联合推出了“暖冬行动” ：
只要是美团骑手，在食八掌任意一家门店都能享受特权，可以点5折的特色菜。免费提供热水热汤，还能帮忙灌满保温壶。
一来二去，配送员和店长的关系也非常好，“给的服务就更到位了，甚至还有小哥帮店里扛大米、削土豆皮。”
