如果你是一家传统餐饮企业，那么菜品工业将成为劲敌，因为大工厂会直接把你的最核心的厨房和厨师给干掉。
前几天的下午主持开完了“餐饮企业招人用人风暴行动会”之后，时间已经晚上十点了。于是和客户公司的三位高管一起在附近某饺子馆吃饺子。
这是一个有十八年历史的老品牌，在北京有几十家连锁店。听说老板不太用心经营，餐厅、企业、品牌老化得很厉害。
我们点了三种饺子：韭菜鸡蛋、素三鲜、肉三鲜，还有几盘凉菜。最先上的是鸡蛋韭菜馅的，口味一般，韭菜还没断生。第二盘没吃出是什么馅的，后来有人吃到了虾仁，才知道是肉三鲜的。第三盘吃了之后没感觉，按理应该是素三鲜的。
以上配图与文中饺子馆无关
刚才开了七、八个小时会，我已经讲课讲的头昏眼花，口干舌燥，不想再说话。但是吃了这样的饺子，还是忍不住跟一起吃饭的高管们说了几句：
这饺子口味还不如速冻饺子呢！最近几年速冻饺子在技术上突飞猛进，在口味上已经非常好了，方便面味也基本没有了。今天这家的饺子口味比我最近吃的速冻饺子还差了不少，也就打六十分。而速冻饺子的口味已经能达到80分左右了。与速冻饺子相比，他家唯一的优势就是手工现包的，新鲜度更好一些。
手包饺子是北方家常美食，后来成为典型的传统餐饮，其最大优势是更好的口味、更高的新鲜度和品质。
可是现包的饺子口味还不如速冻的，这不仅有点讽刺，也把传统餐饮成本高、效率的劣势暴露出来。假设在一家手包饺子馆旁边开一家口味更好、效率更高、成本更低速冻饺子馆，你怎么和人家竞争！
其实我的以上这番话也是说给客户高管们听的，他是是做快餐的，目前也在纠结于餐饮工业化的问题。
目前工业化生产的方便菜品正大兴进军餐饮市场，名义上是帮助餐饮企业去厨师化，帮解决标准化水平低、人力成本高、房租高的问题，实际上却在大肆抢占传统餐饮的地盘，把传统餐厅变成食品厂的零售网点。长此以往，传统餐厅将逐渐丧失烹饪技术、烹饪人才方面的优势，丧失在餐饮市场上的主权，成为菜品工业的附属品。
更让人担忧的是，一旦方便菜品工业假道传统零售、O2O外卖、自助售卖设备，打通自己的销售渠道，就可以踢开传统餐厅。而丧失烹饪技术、烹饪人才之后，传统餐厅将失去安身立命之本，无力再与之抗衡，只能慢慢退出历史舞台。
显然，传统餐饮与生产方便菜品的菜品工厂之间是有你无我的敌对关系，随着餐饮菜品技术的发展，阻碍工业化菜品普及的口味、保鲜等技术难题将会被一一克服，届时菜品工厂将凭借大规模高效率生产所带来的低成本、标准化程度、口味好的优势，把传统餐饮踩在脚下。
目前菜品工业已经深度渗透到快餐、火锅领域，开始向传统餐饮的腹地——传统中餐进军。用不了多久，菜品工业将会占据餐饮市场的半壁江山。他们的地盘从何而来？肯定是抢别人的。抢谁的呢？当然是传统餐饮企业的。
如果你是传统餐饮企业，要好好想想自己的前途命运了。
换个角度，如果你是菜品工业企业，就赶紧趁着传统餐饮企业纠结于人力成本、效率、标准化，痴迷于去厨师化、互联网化，赶紧打起“帮助传统餐饮”的旗号来抢占他们的地盘。等他们醒悟过来，消费习惯已经被改变，市场已经被瓜分完毕，那些传统餐饮企业或者被消灭，或者只能乖乖的分销工业化菜品了。
过去餐饮市场，属于传统餐饮企业的。现在的餐饮市场，到处都是虎豹、饿狼、大鳄、狡狐……传统餐饮企业就像一群小羔羊一样被驱赶、围猎、蚕食、欺骗。如果不能擦亮火眼金睛，分清敌友，保护好自己，恐怕会有灭绝之忧！
文章最后要说上几句心里话：
包饺子（包括其他餐饮品类）到底有多高技术含量呢？很多家庭主妇都能包得相当好吃，甚至强过多数饭馆，原因很简单：她们做给家人吃，相当用心。
这两年出名的饺子餐厅品牌，例如小恒水饺、喜家德等等，他们到底掌握了多高的技术？可以肯定的告诉你：没有！他们只不过是像家庭主妇一样包饺子，而不是为了糊弄顾客。
如果传统餐厅都像前面介绍的饺子馆那样做餐饮，那么不用敌人动手，自己就把自己消灭了。
