我是杜俊，一个老家在上海，生长在贵阳的“运动狂人”。
1990年毕业时，国家还包分配工作，我进了一家国营机关，要说权利，也是杠杠的，但说实话，真的挺无聊，所以没干多久，我就辞掉了这份令无数人羡慕的工作，进了一家外企。
也许我该在这个“魔都”，做点自己喜欢的事。想到要干点什么有意思的事，我第一件想到的，就是开一家美食店，但是品牌定位让我犯了难。
因为工作关系，我认识了很多咖啡师和蛋糕师，合计了一下，决定去日本和台湾考察一番，看看能不能找到一些灵感。
在外面逛了大半个月，喝了无数杯咖啡，尝了无数块蛋糕，连肉都长了几斤，却还是get不到那个点，我们只好回上海重新盘算。
有一天，我约上许久不见的朋友出来逛街，想看看有没有什么好的项目可以投资，边聊边走，没一会儿肚子就开始抗议了。
因为我们都比较喜欢中国的传统点心，所以准备找家环境好的点心店，坐着慢慢聊。
可找了1个多小时，除了洋快餐和咖啡店，竟然没找到一家环境舒适的点心店。在中国的土地上，却被西点占据了半壁江山，这让我们很惊讶。
中式点心
就在那天下午，我们做了个重大的决定——开一家精致的中式点心店。
我是“60后”，对中国传统的东西都有很深的感情，所以当这个想法在我脑海里形成后，我知道，我终于get到了这个点。
2014年的春节过后，我找到了一个在五星级酒店做点心主厨的师傅，来研发我们的产品，租了一间民房，在里面关了10个月，来改良各种中式点心。
“出关”后，我信心满满的准备撸袖子大干一场，可不知道什么时候起，街边小店，黑暗料理已经成了中式点心的代名词，给我带来了不少麻烦。
刚开始选店铺位置的时候，我看中了一家大学路上的店铺，可是房东连见面的时间都不肯给我，他认为中式点心很低档，上不了台面，没办法和周围的LV、星巴克这种店并排开在一起。
我拼命和他解释，我做的是精品点心，结果他说：“哦，精品类，精品牛肉面？”
被逼的没办法，我只好自己在网上搜，终于找到一家在长乐路的房子，当时我去了之后，觉得位置不太好，并没有准备在这里开店，还以为找店铺的事遥遥无期，没想到第二天房东就打了个电话给我。
“喂，杜先生，我给你降房价，你来做，我不给别人做。”房东是一个60多岁的上海老先生，看了我们试制的产品照片和经营理念之后，他觉得这才是一个中式点心店应该有的样子。
虽然不是我心中最理想的店铺，但他能理解我的初心，犹豫了一下，我还是租了下来。
第二天，我再去店里，他给我介绍了一下店铺的情况，然后讲起了这条路的故事。
“门口这条路最开始叫蒲石路，它的故事可多咧，上世纪三十年代，这里还是法租界，路名其实是一个法国军官的名字，”老先生倒了杯茶，坐下继续说。听完老先生的话，我一路想了很久，回家后又找了些长乐路的资料，原来这里的故事，远比我想的要丰富。
“蒲石，”我不自觉的念出了声，又在纸上写了“点心”两个字，“蒲石小点。”恩，就用这个做店名了。
终于，在经历了这么多事情后，我的第一家“蒲石小点”出世了。
长乐路店
本就是奔着“精致”去的，所以在装修上，我废了好些心思。
收银台旁边，摆放了一台展示点心的玻璃保温箱，旁边的装饰樱花树，在暖色的灯光下，增添了一丝日式情调。
黑板上写满了特色小食，长方形的小木板让整个空间，看起来更有趣。
转角，有一个幅大字画，
上面工整的写着“手作上海点心”，
这不仅是对客人的承诺，
也代表着我的初心。
上楼左转，就是客人们用餐的地方，
设计复古的吊灯，
木质桌椅，和椅背上精巧的花纹，
在这栋老洋房里，
再现了老上海的浪漫风情。
在长乐路扎稳脚跟后，我总绕不过地理位置这个弯，想着能在更好的地方再开一家店。
所以这次我来到了愚园路，因为第一家店的成功，所以我们的理念能更好的被人接受，但这次，我们遇到了一个强敌——COSTA。
好在房东也是一个非常讲究情怀的人，在给他说明了我们的理念之后，还是把店租给了我们。
愚园路店的面积更大，大多是些年轻人，所以在保存原有风格的情况下，我们做了些小改动。
愚园路店
整块的黑板被分割成了4块，
看起来能更有层次感，
六边形的灰色防滑地板砖更有质感，
顶上的鸟笼形吊灯让整个空间，
更多了一份斯文秀气。
一份蒸饺，一杯豆浆，一笼包子，就组成了上海早点的标配。
每份点心，都是我们用心改良过的，就拿豆浆来说吧，上海的咸豆浆是要起花的，起花就是里面放了醋，但醋破坏了蛋白质。
而我希望蒲石小点的点心都是健康有营养的，所以我们将豆浆重新改良成丝滑版本，不仅让客人在口味上有改变，也最大限度的保留它的营养价值。
被反复揉捻的面团似乎会呼吸，
用传了一辈子的手艺，
把它们擀成一张张薄薄的面皮，
里面包裹着各种鲜美的馅料，
一口咬下去，“吱”，小心别溅了一身汤。
酥皮点心，
里面包裹着我们亲手熬制的内陷，
就连外形，我们都要求尽量还原实物，
味道浓郁却不油腻。
锅贴可算是“四大金刚”之首了，
为了保证新鲜，
我们放弃了原始的大锅，
使用小锅煎，保证你吃到的每一口，
都是刚出炉的味道。
偶尔，我们还会举办一些手作活动，邀请客人自己尝试做一些中式小点，我要证明，中式点心并不比舒芙蕾、马卡龙这种赞誉很高的西点差。
令我很意外的是，这个活动吸引了很多外国人，经过几次的教学，他们系上围兜，也能做出很精致的中式点心。
开店是一件很幸福也很辛苦的事，还记得有一天晚上，我坐在收银台发呆，店里几乎已经没什么客人了。
突然，一位戴着眼镜的先生推开了门，点了些东西吃起来，本来并没有多注意，可他吃完后，站起来走到我面前，很认真的说了一句话，让我真真切切的感到，自己的一切努力都是值得的。
“谢谢你把中式点心做的这么好吃，让人难以忘怀。”
蒲石小点对我来说，并不止是一桩生意，还包含了我对中国传统点心的热爱和执着。
中式点心不该有“差”的形象，它对我们来说，应该是一种骄傲。
我希望蒲石小点能撕掉人们对中式点心的固有标签，“美”、“回味”、“传承”才是它该有的样子。
中国的强大，不止是军舰大炮，
有时就在那三杯两盏间。
