韭香煎饺

材料：猪后腿肉400克　饺子皮500克　韭菜100克　水发香菇6朵　大葱半根　生姜1大块　黄酒2汤匙　

　　  盐适量　花生油3汤匙　鸡蛋清1个　干淀粉1汤匙（平）　面粉1汤匙　白胡椒粉1/2咖啡匙

做  法：

1、将生姜捣碎，然后加入4汤匙清水，搓成姜汁。韭菜切碎，香菇和葱花切碎
2、猪肉剁成肉糜，加入香菇、黄酒、葱花、姜汁水、鸡蛋清、白胡粉、适量盐、干淀粉和2汤匙花生油。
3、充分搅匀，至肉很稀软上筋，有粘连性，加入韭菜碎搅匀。
4、取饺子皮，把肉包在中间，然后对折，封好口。
5、在皮上折成皱子，平底锅放1汤匙油，油温后放入饺子用小火煎。
6、煎到饺子底部结成硬壳后加100ml清水（滚开水最好）。
7、盖上盖，焖至水将干。
8、取1汤匙面粉，兑4汤匙清水，充分搅匀，淋入锅里。
9、不要铲动锅，继续用小火，将饺子汁水收干，锅底结出黄壳关火，即成。
 

小贴士：

1、肉馅如果干了，还需要分次加入清水。
2、有的饺子皮较干，包时可以在外圈抹少许清水，将其湿润。