芋艿全鸭

主料:鸭1250克  芋头400克
辅料:扁尖笋75克
调料:味精1.5克  葱适量  姜1块  黄酒15克  精盐15克  猪油(炼)25克

芋艿全鸭的做法
1.将鸭子去掉尾臊，掏去内脏洗净，放在沸水锅中汆一下，捞出洗净
2.取沙锅一只，鸭腹朝下放入锅内，舀入清水淹没鸭身，加入葱结、 姜块和绍酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖至八成酥，加进芋艿、精盐， 并把鸭子翻个身，改为中火烧至酥烂，拣去葱结、姜块