“一个餐饮创业者，不怕亏钱，怕的是亏了意志，怕一旦产生放弃的念头，就永远都起不来了。”
这碗击中无数餐饮创业者心灵的汤，出自武汉一位80后美女创业者之口。
在24岁的花样年纪，她辞去工作，把房子抵押出去开咖啡馆，却生意惨兮兮，连一个服务员都养活不起。
眼看着所有的投资都要打水漂，她凭着这股不愿服输的创业精神，选择背水一战，放下一个文艺女青年的“咖啡馆梦”，炒起了菜。
就这样一盘一盘炒菜，一桌一桌接待客人，熬过无数个日日夜夜。
如今10年过去，原先100平的小店，一点点扩充，变为1200平的大店，专注湖北本地菜，成为武汉市餐饮的一张名片。
她就是方荣，而这家店，就是江滩印象。
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从咖啡馆到私房菜馆：活下来，比什么都重要
方荣，一个不安分的文艺女青年，学的是酒店管理，在创业之前，有一份稳定的工作，过着按部就班的生活，但她心里清楚自己不可能甘心一辈子过这样的生活。
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抵押房子开咖啡馆，只因一股冲动
2008年左右，方荣去了一趟丽江，一眼就喜欢上那边的餐厅和酒吧，“工作了几年，身心疲惫，但是在那里，我可以感受到自由与宁静。”
她想把这种惬意、自由的生活方式带回武汉，便在长江边上盘下了一家门店，准备开个咖啡馆，还取了一个诗意的名字江滩印象。
辞职创业的起步资金，是将房子抵押出去才筹来的50万，方荣开玩笑说，“连嫁妆钱都投进去了。”
方荣对自己人生的第一个小店投入了全部的精力，前期设计、桌椅板凳，全是她亲自动手，经过近半年的准备，终于在2008年10月份开业了。
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选址、选品都错了，该踩的坑一个没落
然而接下来的困难，却让这个24岁的女孩始料未及。
第一个问题出在选址 。
创业初期方荣对选址没有任何概念，只是凭感觉，想找一个有水、幽静的地方，江滩是武汉的一张旅游名片，同时也是市民的休闲公园，全长7公里，环境清幽。
然而在2008年以前，却是一个零消费场所，大家习惯了在江滩散散步，却没有到这边坐坐喝咖啡的消费意识。
第二个问题出在开业时间 。
江滩印象在10月份开业，没多久就迎来了冬天，冬天的江滩风大，天气冷，人流比平常更为稀少。
没有足够的流量，江滩印象在冷冷清清中，经历了长达半年惨淡期。
第三个问题是选品 。
多少文艺女青年都有一个开咖啡馆的梦，却往往想象的过于简单，选址、定价、出品、效率、服务……每一个环节都是坑。
“最难的时候，一天都接待不了一位客人，店里两个服务员都养活不起。”回忆起创业初期最困难的时期，方荣至今仍心有戚戚。
“当时非常意气风发从单位辞职，想着大干一场，把自己全部的钱、精力、信心，都投进去，相当于置之死地，却完全没有生意，难免会自我否认，各方面情绪状态是非常难受的。”
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一个餐饮创业者，最怕亏了信念和意志
眼看着这笔钱就要打水漂，并且开一天门，就亏一天钱，是继续坚持？还是关门走人？方荣心里着急，却不甘心就此放弃。
“一个餐饮创业者，不怕亏钱，怕的是亏了信念和意志。”24岁的方荣，怕自己一朝被蛇咬十年怕井绳，怕经历这次打击如果放弃了，就再也起不来了。
她也想明白了，对于餐厅而言，活下来，比什么都重要。咖啡馆经营不下去，那就找别的出路。
凭着这股不服输的劲头，她请了两位大厨，把咖啡馆改造成湖北私房菜馆。
当时整个餐厅只有7张桌子，这一阶段，方荣也摒弃了从前那些“天马行空、不切实际”的想法，踏踏实实从头开始学餐饮的菜品、后厨、服务、门店管理等等。
随着经营餐饮时间的累计，生意逐渐好了起来。
方荣又把隔壁的店面盘下来，一点点扩充，最终一个100平左右的咖啡馆，变为1200平的大店，成为武汉餐饮市场的一张名片。
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寻找市场缝隙，做轻商务中餐
餐饮是高度竞争的市场氛围，回顾方荣的10年的餐饮创业史，从一腔热血，到生意惨淡，最后起死回生，有运气使然，也有方荣对餐饮的用心。
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运气：酒店开业、小区入住，景区人流量增大
经历过2008年冬天的惨淡，第二年春天，旁边一个五星级商务酒店开业，随后一年内，江滩周边小区居民渐渐开始入住，周围人流量逐渐增大。
且江滩作为武汉一景，又毗邻汉口老租界，作为城市一个旅游景点，随着旅游宣传，吸引越来越多的市民和游客。“人慢慢多了起来，我们就有了活下去的基础。”方荣说。
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聚焦：挖掘湖北特色菜，采购力量铺到田间地头
决定做私房菜之后，方荣对江滩印象也有了一个更明确的定位：挖掘湖北本地风味，做地方特色菜。
“既然江滩公园是武汉的城市名片，我们江滩印象也想在城市名片上做一个小而美的美食名片。”
放眼武汉的餐饮市场，做本地菜的餐厅并不多。方荣感叹，厨师们南来北往，现在很多中餐已经没有原本的味道，做出来的菜肴不够纯正。
而江滩印象的厨师几乎都是本地人，由方荣一手培养起来，她严格要求她的厨师团队专注做好本地菜，在烹饪手法上，尽量少油少盐，注重食材的原汁原味。
在食材选择上，方荣也很挑剔，在田间地头铺了大量的采购力量，在江滩印象，有渔民打的新鲜野生鱼类，也有自农户自家的菜薹、莲藕，哪怕小道一个红薯粉，采购人员都要亲自盯着农民做，防止添加乱七八糟的东西。
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服务：设置用餐顾问，讲每一道菜背后的故事
江滩印象发展到现在，已经很精准的是中端商务宴请，顾客来到这里不仅仅是为了吃饭，而是一个复合的需求，注重社交和体验。
如何让顾客的体验感、价值感更强呢？
方荣想到，既然自己在菜品、食材上下了这么多功夫，每一道菜都有典故，每一种食材都追根溯源，那就跟顾客讲讲这背后的故事，让他们直观感受到。
但谁来讲、怎么讲，是问题的关键。
方荣为此培养一批专业的用餐顾问，进行统一培训，语言表达能力、职业素养，都高于基层服务员，在顾客点餐以及上餐时，用让顾客接受的话术和方式，介绍菜品典故、食材采购和大厨烹饪心得。
一方面可以向顾客传递菜品信息、传播本地美食文化，让餐厅给顾客留下深刻印象；
另一方面，用餐顾问还可以提供一些比较灵活的服务，做一些维护顾客的工作，甚至成为朋友，让就餐不仅是一场冰冷的交易，更多感受到温暖的服务，这样一来，回头客就多了。
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环境：借江景、租界文化，装修10年不过时
在环境体验上，因为在江边，江滩印象充分借江滩的大环境，尽可能简约，餐厅内以白色、绿色为主，多用竹子和原木。简约耐看，经得起时间考验，历久弥新，是方荣对装修的要求。
“我们这家店快10个年头了，虽然很老，但看上去完全不会觉得过时。”
江滩印象的位置，除了毗邻江滩，同时坐落在汉口老租界的历史文化风情街，“左手租界、右手江滩”，是政府重点打造的旅游文化景点。
方荣充分利用这一优势，把租界文化也融入到装修中，比如欧式的拱门、砖墙、民国时期的家居物件，甚至还专门搜罗从上世纪30年代到如今一整套江滩的照片，布置了一面江滩文化墙。
每个房间还留了很大的露台，有户外桌椅，开餐之前可以充分享受一下江景。
在商超餐饮、快时尚餐饮流行、讲究翻台率的当下，方荣反而做出差异化，切入另外一个市场，提供一个慢节奏、休闲、放松、宁静的休闲场所。
在充分竞争的餐饮中，方荣带着江滩印象，踉踉跄跄走了10年，在市场细分中，找到自己的定位：做湖北本地菜，轻商务。以此为生存的立足点。
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做餐饮不仅对顾客用心，更要对员工用心
餐饮行业浸淫10年，足以让一个人蜕变，方荣从不懂事的24岁小姑娘，变为一个女企业家，一年数千万的流水，管理着数百名员工。
在南来北往的餐饮市场，铁打的营盘流水的兵，然而江滩印象从中层管理人员，到基层服务员阿姨，待到8年以上的比比皆是。
这源于方荣管理团队的理念：“企业的成长，源于团队自身的成长，特别是我们这个行业，更加依赖于人，所以我一直觉得，做餐饮不仅对顾客用心，更要对员工用心。”
比如虽然门店附近是高档小区，租金较贵，但为了保证员工的休息，方荣就近安排宿舍，保证员工上班步行10分钟以内；
担心夏天员工去江里游泳出事故，方荣就在附近的游泳池为员工办好会员卡……诸如此类。
现在的90后消费超前，方荣“当爹又当妈”，会苦口婆心跟他们唠叨：“你们现在不生病，家里的父母也不需要你们养，但是有一天你要成家立业的时候，不能动不动找父母要钱。要有计划地用钱，要有自我抗风险的能力。”
方荣甚至还专门建立制度，鼓励员工每个月工资的一定比例寄给家人，如果一年12个月都完成，到年底会再奖励一个月工资。
公司也成立公益基金，每个月拿出一部分利润，放到基金里，如果员工自己或家庭有突发的困难，这些钱直接用来帮助他们。
“我也发自内心感谢我们这支从开业就跟到现在的团队。”方荣为了回馈团队，在盈利状况很好的情况下，也会尽量多发点福利，送他们去学习提升。
“员工不仅仅收获经济上的东西，更收获精神和成长上的，在这个企业有归属感，这是我比较注重的。”
小结：
创业从来都是一部血泪史。
在访谈最后，方荣说：“我相信每一个创业者，不管是哪一行行业，都会遇到自己的困境的时候，到最后支撑自己走下去的，就是创业者不愿服输的信念和力量。”
从餐饮创业的低谷爬出来，方荣有时候会对目前事业产生一些满足感和荣耀感。
但她更清楚，自己还远远谈不上成功，“未来面临的挑战会更多，有困难不要紧，只要用心做，用良心做，总会越走越远。”
