经过去年的跳涨、断供等一系列时间之后，今年的小龙虾市场走势如何？
最近成都天气甚好，隐隐有店春回大地、万物复苏的意思，读sir似乎一抬头就能闻到夏天的味道，最让人兴奋的莫过于小龙虾的旺季将至，经过去年的跳涨、断供等以一系列事件后，我们愈发期待今年的小龙虾市场走向了。
一、小龙虾市场形势
1.去年形势
相关数据显示，小龙虾是中国餐饮行业市场规模最大的单品类，占比约为3%-4%，以餐饮行业25000亿的市场规模计算，有约1000亿的市场潜力。
与此同时，美团点评数据研究院2016年发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，在全国3万亿元的餐饮市场中，小龙虾市场规模超过千亿元。
小龙虾的火爆在2017年尤为突出，去年7月底，小龙虾源头价从六月初19元/斤跳涨到了40元/斤，一众虾店老板皆大呼“看不懂！”。
虽然整个小龙虾产业处于上升趋势，但其中的竞争也尤为惨烈，新店、散户的关店率达到90％，就连打下品牌基础的老牌企业也不敢掉以轻心，因为除了传统龙虾餐厅外，一系列零售品牌、电商等也纷纷涉足小龙虾产业，企图分一杯羹。
▲2017年6.18—7.31日湖北洪湖市闽洪水产市场小龙虾发货价格变化
2.今年的情况
小龙虾去年的火爆也让很多人关注起了今年小龙虾的养殖趋势，三月草长莺飞，正是小龙虾养殖户培育虾苗的时候，有行业内人士称，今年虾苗的价格并不会因为去年龙虾涨价而“疯涨”， 原因在于：
①比起2017年，2018年的新增虾户大幅降低，新户对小龙虾虾苗的需求量大幅减少。
②去年我们只看到成虾价格上涨，却不知虾苗也在三月份遭到哄抢，价格一度高至28元/斤，但抢到高价虾苗的很多也血本无归，胆寒效应扩散很快，从事小龙虾养殖行当的28元的价格肯定不会碰，无形中将市场的价格预期降低了很多。
③2017年新增面积及以前的养殖户，因养过早批虾的有很多户，因此，2018年3月份有一部分早虾苗，其购买意愿不强烈，只有心存补苗的念想。
④虽然2017年存留的中小虾单产不大，但因面积过大，绝对产量不少，这部分半大龙虾将在2018年3月中旬后会逐步上市，而3月中旬后的虾价预计不会比2017年同期价格高，2018年4月份的虾价预期也不会比2017年同期高，这将导致3月份投苗后在4月下旬高价格出售的预期落空，因此悲观情绪也将导致对高价虾苗的观望，而不是出手购买高价虾苗。
由此可见，今年小龙虾的上游供应链市场已经开始趋于理性，除非是遭遇比去年更加恶劣的天气条件，否则今年的小龙虾市场应该不会出现过大的波动。
二、除了供应链，零售商或成最大竞争对手
当然，供应链趋于理性不代表小龙虾今年形势一片大好，一些行业打劫者竟然已经早早上路。
1.不断试探的巨头们
早在2015年，零食巨头良品铺子便着手研发小龙虾零食，并初步建立起了小龙虾在休闲食品中的地位；
去年7月，必胜客在长沙举行了一场小龙虾披萨嘉年华活动。推出的小龙虾披萨广受消费者欢迎；
今年一月初，肯德基更是推出无需剥壳的小龙虾系列产品，一时间成为了当季的明星产品，广受消费者喜爱；
在去年天猫、京东等线上电商平台推出的年中购物节期间，小龙虾更是迎来“集中放量”，在6天的聚划算活动中，一个爆款小龙虾，1小时售出150000只，俨然无愧于夜宵界“超级网红”的名头。
更别说一直以来与小龙虾死磕的周黑鸭，周黑鸭去年5月曾大张旗鼓地为旗下小龙虾专营子品牌“聚一虾”做推广，但产品上线后收效甚微，消费者抱怨其产品“干、柴、辣”，不得已之下，周黑鸭只得暂时下架“聚一虾”。
不过在今年1月14日，周黑鸭宣布推出冬季版小龙虾产品“聚一虾”，再次涉足小龙虾市场，周黑鸭采纳了消费者之前的反馈，推出了更新奇、清单的“小清新口味”。
且不提此次“聚一虾”效果如何，但周黑鸭进军小龙虾产业的决心不容忽视。
▲周黑鸭创始人周富裕在聚一虾发布会现场
2.纷纷争抢小龙虾的逻辑
数据显示，小龙虾年消费量在万吨以上的有10余个城市，包括武汉、北京、上海、南京、长沙等。此外，在全国约3万亿元的餐饮市场中，小龙虾是规模最大的单品类，占比约为3%-4%，市场规模超过1000亿元。
更为重要的是，这个千亿级的市场并未出现几家独大的局面，也还没有全国性的知名商家。对传统小龙虾产业来说，市场也许已经趋于稳定，但对于零售巨头来说，小龙虾的竞争才刚刚开始。
三、冻虾会成为未来的趋势吗？
肯德基、周黑鸭、信良记等巨头的进入，大量的资金以及先进技术必定会在一段时间后解决冻虾所存在的一系列问题，我们也相信，小龙虾摆脱季节性成为寻常食物也不过是时间问题。
这些大品牌的不断涉足从积极方面来说都能在一定程度上推动小龙虾市场，让消费者在冬天吃到小龙虾将成为常态；
但另一方面，如果未来真的出现“即便是在冬季，也能卤制出不逊色于活虾的、柔软有弹性的口感。” 的冻虾，传统小龙虾销售产业必定会受到一定冲击，不过危机也伴随着商机，相信凡是能够经受住市场变化带来的考验，抢先一步突破季节限制，让顾客吃得安全、放心、舒心的，必定会抢占市场高地，在之后的竞争中，胜算也将大大提升。
今年小龙虾市场将会如何演变？
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