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这些让资本疯狂入局的小龙虾“头号玩家”!

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-05-28  来源:赢商网
核心提示:谁在小龙虾市场上“虾虾霸霸”? 01 超1000亿市场规模 2018小龙虾将全面爆发近几年,小龙虾行业的发展可谓一年比一年“凶猛”。相关数据显示:从2012......

谁在小龙虾市场上“虾虾霸霸”?

 01 超1000亿市场规模  2018小龙虾将全面爆发

近几年,小龙虾行业的发展可谓一年比一年“凶猛”。

相关数据显示:

  • 从2012 年开始全国小龙虾店开始暴增,首次超过所有餐饮的平均增长率;

  • 2015年小龙虾成餐饮市场规模最大的单品类,占比约为3%-4%,市场规模超过1000亿元;

  • 2016年7月全国小龙虾店超过 1.76 万家,是当时肯德基中国门店数量的3 倍;

  • 2017 年全国小龙虾消费达 1370 多亿元,近年来以每年超30%的速度增长,今年预计达到两千亿人民币规模;

  • 供需严重失衡导致价格飞涨,涨幅最大的上涨近 60 % 。

小龙虾火爆的行情,也吸引了不少资本入局,恰逢今年的俄罗斯世界杯,更是把自带流量的“单品明星”小龙虾又一次推上了风口浪尖,销售额直线暴涨。2018年,小龙虾将迎来全面爆发的一年。

究竟小龙虾市场上有哪些“头号玩家”,谁更有可能成为小龙虾界的“海底捞”?

 02  那些火到“惊动”了资本的高人气小龙虾品牌

「松哥油焖大虾」  

深圳小龙虾界的“带货王”  

  • 2017年8月,松哥油焖大虾完成由天图资本领投的1.2亿元人民币的A轮融资

松哥油焖大虾创立于2015年,成立短短3年,松哥油焖大虾的名字已经“霸占”了深圳各大宵夜市场。2017年8月,该品牌更是完成了1.2亿人民币A轮融资。

用高品质的产品卖出千万业绩

首先,构建强大的供应链。松哥油焖大虾的小龙虾货源主要来自湖北,所有进货渠道都是经过严格把关。2017年,他们更是在在湖北建设了一个面积达8000亩的实验基地作为产品供应链。

其次,打击小龙虾痛点:卫生。松哥油焖大虾组建了一支“刷虾天团”,从虾的挑选到洗刷,确保每一只上桌小龙虾的品质安全。而且每只小龙虾按照严格的标准化流程,遵循28道传统工序进行焖制。

据悉,目前松哥油焖大虾的外卖日订单突破6000单,门店日均排队桌数50+,单月营收超3000万元。

最会用创新的方式卖小龙虾

从2015年起,以女性消费者为目标客群的松哥油焖大虾,每年4月都会举办专属的“女神节”,以此吸引更多的女性消费者。

堂食+外卖,占比1比1

松哥油焖大虾线上、线下同时兼顾,外卖与堂食的占比为1比1。今年5月,松哥油焖大虾将新增20家外卖店。

在门店分布上,截至2018年4月20日,松哥油焖大虾设有15家店。门店均为直营店,且都在华南地区。今年有意进入北京市场和布局珠三角地区,力争在3年开至150家店。

「麻辣诱惑」    

一年卖出4个亿,估值10亿  

  • 2016年9月,麻辣诱惑获得数千万元 A 轮融资

  • 2017年8月,由麻辣诱惑集团孵化的热辣生活获得了 1.4 亿元的B轮融资

麻辣诱惑是由韩东于2002年在北京创立的品牌,麻辣诱惑旗下除了线下店麻辣诱惑酒楼、热辣生活食品店外,还有麻辣小龙虾外卖平台“麻小外卖”。

坚持直营店+外卖模式

为了保持对渠道和品牌的把控,热辣生活与麻小走的是直营店和外卖模式。

其中热辣生活的鲜食外带模式,解决了传统餐饮模式重、运营成本高和标准化困难等问题。相对于包装食品,鲜食外带模式又满足了消费者对味道、鲜度和卫生等方面的诉求。

供应链稳定,全年都有小龙虾出售

由于有着二十年资源的和供应链经验的积累的团队,因此即使小龙虾是季节性食物,麻小外卖也能做到全年供应。而且稳定的供应链及其小店+外卖的模式,让它能够全年线上线下保持小龙虾的价格,550g 99 元的价格,即使低于许多小龙虾堂食品牌,却还能盈利。

月流水60万元,坪效超周黑鸭

热辣生活每家店铺面积为 60、70 平米,店内有五、六个员工。目前,热辣生活和麻小的SKU有70个左右,其中麻辣小龙虾占销售额的 30%,旺季占 40%。

据了解,热辣生活平均每家店的月流水为 60万元左右,坪效超过 1 万元。业绩最好的北京五彩城店月流水 104.9 万元,是邻近周黑鸭的 7 倍。

热辣生活的选址均在购物中心,已进驻购物中心有北京长楹天街、北京国瑞购物中心、北京华润五彩城、北京宜家荟聚购物中心、北京凯德MALL等。

「堕落虾」    

做年轻人的生意,月销千万  

  • 2016年4月获得300万美元融资,随后同年8月完成1000万元Pre-A轮融资

  • 2017年8月,“堕落虾”获得由天图资本领投、极客天使、某个人投资人跟投的A轮融资

研发“锁鲜技术”,小龙虾可在一年内保鲜

堕落虾研发了一种“锁鲜技术”,将已经烹饪完成的小龙虾进行锁鲜封装。两小时内,蛋白质细胞壁的中心温度达到-18℃时,它会维持鲜活状态,解冻后小龙虾能够像刚出锅的虾一样Q弹美味。

这以技术不但解决了季节性问题,让客户在一年四季都可以品尝到美味的小龙虾。同时也解决了地域问题,因为是封装好的熟虾,不会存在运输过程中的材料损耗问题。

瞄准年轻人的市场,复购率达30%

“堕落虾”主要面向年轻人,因此每斤小龙虾(3~5 量每只的规格)60 元的价格,这对年轻消费者来说也是相对合理的价格。另外“堕落虾”按标准配方生产蒜香与香辣两重口味,C端方面的复购率达到 30%。

智能化餐饮模式,外卖月销百万只

堕落虾门店经营以外卖为主,堂食为辅,通过合理的门店布局、 紧贴消费的产品研发、实用高颜的包装设计、以及及时配送等服务,带给消费者更好的服务体验。堕落虾无需大厨,使用智能化实现餐饮复制模式。


堕落虾的实体店分为3种模式:创业店,15-30平米,以外卖为主;标准店,30-60平米,堂食+外卖+外带;旗舰店,60-90平米,堂食+外卖+外带+其他。

2017年堕落虾开了300+门店,每月销售百万只虾,月销售过1500万。今年3月份堕落虾在全国增加了100多家门店。其中西北地区仅用了10个月时间就从5家店面扩张到现在的86家店,单月订单数高达24300单。

「大虾来了」    

每天最多卖出2万斤小龙虾  

  • 2015年6月,获得风云天使基金领投的近千万人民币的天使轮融资

  • 2016年4月,完成了58到家领投的3000万元的A轮融资

2014年在北京创立的大虾来了,是主打30分钟急速配送的O2O外卖,产品上线2个月最高日订单5000单,单日最高营业额75万。在2016年获得了由58到家领投的3000万元A轮融资,主要用于优化供应链和品牌势能提升。去年开始瞄准线下,计划在北京开出14+家线下门店。

建立数据化模型 ,推动餐饮业变革

相对于传统餐饮业开店、做品牌然后开放加盟的典型发展三板斧,大虾来了采取的是建立数据模型,通过数据驱动整个餐饮行业的变革的“互联网”式打法。

这套数据化模型是以城市群为单位,从消费者端数据(消费者是谁、从哪里来、消费能力,以及日常消费习惯等等)、供应链端数据(不同产地、不同季节等小龙虾价格波动)等不同维度,进行分析。

湘菜+小龙虾组合,线下门店提升品牌曝光率  

大虾来了在北京的实体店走两条路线:第一是旗舰店,主要是小龙虾和湘菜;第二是时尚店,轻快的,面积比较小的店。两种不同类型的店,指向两种不同的用餐场景:旗舰店满足聚会和宴请需求;时尚店满足正餐需求。

在北京发力的同时,大虾来了也计划走出发源地,希望以堂食+外卖的形式拓展10-20个城市,线下的门店在提升品牌辨识度上更有优势,这也是品牌占领市场的核心竞争力。

打造闭环系统,下沉渠道至二三四线城市  

大虾来了创始人曾向媒体表示,相较于小龙虾产区和一线城市的高渗透率,二三四线城市仍然是小龙虾的蓝海市场,也是其未来重点发力的目标。

而在数据化模型的赋能下,大虾来了进入一个城市并不是单调开店,而是从水产市场切入再到餐厅,从外卖店到零售终端,直接形成一整套闭环。

「海盗虾饭」    

连“海底捞”都投的餐饮项目  

  • 2017年5月,获得“海底捞”背景的北京优鼎优餐饮股份有限公司近千万元战略投资

海盗虾饭由华为前高管创于2015年8月,两年时间在北京开了10家直营店,绝大多数店在开业当月就实现了盈利。截至2017年5月,海盗虾饭累计覆盖人群超过10万+,60%的顾客为年轻女性,平台复购率约30%。2017年获得了海底捞背景的优鼎优餐饮的千万元战略投资,主要用于人力资源管理、供应链、财务、营建等方面的完善。

另辟蹊径撕开市场,主打小龙虾饭快餐

与主流的麻辣小龙虾等口味小龙虾菜品不同,海盗虾饭主打的是小龙虾盖饭,出餐时间控制在2分钟,瞄准的是小龙虾快餐市场。一方面,免除了需手动剥壳的麻烦,提升翻台率的同时也将客群拓展至老人少儿群体,另一方面,也打破了小龙虾的“夜宵”场景,增加了消费频次。

门店+外卖迅速抢滩市场  

在首店开业后的半个月内,海盗虾饭迅速跨越到线上领域。将门店作为线上线下销售的主体,辐射覆盖周边区域,这样线上+线下,即门店+外卖同时切入的方式,大大提高了海盗虾饭的营业额。据了解,2017年中时,堂食营业额占总营业额的40%,而线上外卖业务占60%。

 03  一半在深渊,一半在光明  谁是小龙虾界的“海底捞”?

千亿赛道的四类玩家,行业烈火烹油

在3万亿市场规模的餐饮行业中,小龙虾占比3%~4%,且正逐年以30%的增长率增长,今年有望达两千亿规模。在这个千亿量级的赛道上,除了像海盗虾饭、加饭plus这样另辟蹊径做小龙虾饭的品牌,那些专注做小龙虾单品的玩家主要有三类:

  • 门店+外卖齐发力  的餐饮品牌,如:松哥油焖大虾     

  • 从O2O外卖平台起家  ,逐步攻占线下的,如:大虾来了

  • 主打小龙虾零售  的,如:热辣生活、周黑鸭的聚一虾

无论是何种玩法,我们都可以看到,想通过纯粹的线上渠道从而抢占消费者的心智,是困难的;线下门店不但能为品牌带来更高的客单价,还是提高品牌辨识度的重要渠道。

另一方面,资本的入局更让这个火爆的行业像烈火烹油,获得融资并非意味着可以一路顺风顺水,稍有不慎依然会被行业淘汰。由知名导演张嘉佳创立的卷福小龙虾,在明星餐厅+众筹项目光环加持下却几乎全军覆没的案例,就为行业敲响了警钟。其曾3天在线上众筹1300多万,收获海量关注,但最终却因在成本、选址、菜品三方面出了问题,由于成本结构不合理、选址不理想、成本管控不到位、菜品设置不丰富等原因,一年开8店倒闭7店,最终被投资人评论为“一次完全失败的投资”。

同时,小龙虾“过冬难”明显,据餐饮老板内参统计,进入冬季,全国一二线城市龙虾馆数量均有不同程度减少,广州的关店率甚至达到一半以上。一边是两千亿级的市场风口,一边是愈加重要的渠道之战,这个行业可谓是一半在深渊,一半在光明里。

全国性品牌还未出现,大部分缺乏品牌意识  

目前小龙虾江湖还是处于群雄逐鹿的胶着状态,再火的品牌大多也是在区域争霸,还没出现像火锅界的“海底捞”那样的全国性大品牌。小龙虾供给的“季节”性和消费的“低频”性两个特征明显,而曾让其崛起的消费场景“夜宵”,都成为了品牌走向全国的绊脚石。

随着资本在销售端和供应端的不断介入,小龙虾供给季节性的特征正在慢慢削弱,而消费者只有夏天才能吃小龙虾的消费观念也可以逐渐培育改变。

但稳定的供给和口味只是一个全国性品牌的基本功,毕竟小龙虾口味的变化有限,如何打造单品以外的核心竞争力,并且通过打造品牌附加值,提高品牌势能抢占消费者的心智才是关键。遗憾的是,现在市场上拥有品牌意识的小龙虾品牌寥寥,更多的是在期许在夏天收割一波,明年夏天再来,而不是有一个完整和系统的营销和经营意识。

小龙虾的毛利率在90%~100%之间,比火锅更为“吸金”。如今,一亿人把海底捞“吃”上市了,下一个被吃上市的会是小龙虾吗?令人期待。

 
 
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