“欢迎光临，里面请。”50岁的张阿姨披着红色绶带站在餐厅门前鞠躬迎宾。原本是20岁小姑娘做的迎宾工作，张阿姨已经做了一年多，“没有小伢愿意干哦”。4日，记者走访武汉20余家餐厅发现，不仅是迎宾员，餐厅的服务员、传菜员等也多由“妈妈辈”撑场。
现象
不怕累不怕受委屈
“妈妈辈”服务员成餐厅主力
张阿姨所在的若爱餐厅主打养生汤，装潢时尚的店面吸引了不少年轻人光顾。张阿姨负责迎宾，一边给来往的人发放广告单，一边招呼进店消费的客人。记者看到，有客人进店，张阿姨就会90度鞠躬说一声“欢迎光临”。“没有算过一天要鞠躬多少次，只要有客人来都会这么做。”这不是餐厅的要求，但张阿姨觉得她有必要这么做，“客人不仅是来吃饭的，更重要的是享受服务的。”因为性格开朗、服务态度好，去年，刚刚应聘上岗的张阿姨只在店内做了9天服务员，就被店长安排到了迎宾岗位。
别人叫她“迎宾小姐”，张阿姨会不好意思，“都50岁人了，就说我迎宾员吧”，张阿姨说，“出来逛街，谁不想被水灵灵的小姑娘服务啊，但年轻人不愿来啊。”她给记者算了一下，店内有3位服务员、1位传菜员、还有她一位迎宾员。5人中，除了一位服务员是30多岁，其他4个人全部和张阿姨同龄。
采访中，不少顾客对此也深有同感。“现在都是阿姨为你服务，有时还挺不好意思。”5日上午9时，陈先生在小蓝鲸酒店过早，42岁的李阿姨正帮他送上银耳汤、煎饺等。小蓝鲸相关负责人介绍，店里的年轻服务员主要服务二楼包间客人，一楼大厅主要是年长的阿姨撑场。
李阿姨是咸宁人，在小蓝鲸工作近5年。李阿姨的儿子在老家读高二，孩子住校后，她就到武汉做了服务员工作。因为酒店提供早餐，她每天早上7时上班，中午1时下班。中间休息4个小时，下午5时继续上晚班，晚上9时左右下班。“干服务就是要忍耐”，李阿姨总结，做餐饮一是不怕累二是别怕受委屈。
在艳阳天酒店上班近9年的51岁李阿姨来自潜江，“我不算大的，还有一位服务员比我大5岁。”李阿姨一边收拾餐具一边给记者算了算，在一起上班的同龄人还有六七位，李阿姨提到，她的两个孩子离家上大学后，她就和老公来到武汉赚钱供孩子读书。李阿姨说，年轻服务员和她们比，还是娇气些。酒店要求每天早上餐具要用热水烫一遍，这时总有年轻伢向她们求助，“烫完餐具，手都通红，年轻伢干不来，都找我们帮忙。”
调查
年轻人难招
有餐厅干脆只招中高龄服务员
记者在刘胖子家常菜馆(唐家墩店)看到，招聘启事常年挂在店门口，“一直在招聘，但人一直不够用”，菜馆相关负责人告诉记者，刘胖子10家连锁店共有400多名服务员，40岁以上年纪的占到50%以上;30岁—40岁年龄段有30%;18岁—30岁的年轻服务员仅占20%左右。
记者走访发现，在店门口张贴招聘信息的餐厅还不少，金银潭附近一家小四川菜馆内，一张A4纸打印的招聘信息一直贴在门前。店主还在招聘上写明了“应聘者年龄需在35岁—50岁之间”，“这也是没办法的办法。”老板无奈称这是常年招聘后的经验总结，“招不到合适的年轻人，还不如直接面试年长的。”目前餐馆共有5名服务员，除了一位20岁小姑娘是老家的亲戚，其他4位阿姨年龄都在40岁—50岁之间，“阿姨都是我们店的老员工，比年轻人稳定。”同时，该店也常年招聘兼职服务员(大学生优先)，“学生现在也难招”，餐馆路对面就是武汉轻工大学(金银潭校区)，但老板反映，“半年都没一个学生过来问”。
和传统的中餐厅相比，麦当劳肯德基的服务员一直都以年轻人居多，但也有“妈妈辈”。“你看我有多大?我47岁了。”在麦当劳(新世界百货店)收银的刘阿姨笑着说，她在麦当劳干了9年，另一位50岁阿姨则干了15年。
原因
工资不具吸引力
年轻人更愿做微商做直播
“肯定还是想招年轻人，毕竟学习能力强。”好世纪大酒店相关负责人称，整个行业服务员的工资水平在3000元—4000元之间，这对年轻人来说不具备吸引力。但也有一些饭店表示“更愿意用中高龄服务员”。
中午时分，湖北三五醇酒店内一派忙碌，正在端茶倒水收拾桌子的服务员有一半都是“妈妈辈”。“做餐饮行业，我们对年龄要求不多，其实年龄大的比年龄小的好用。”该酒店一名负责人分析，现在年轻人想找“工资高、工作时间短、轻松不累”的工作，但服务业正好相反;年轻人还想学门手艺，服务工作含金量低也枯燥;更重要的是，现在的年轻人不愿看人脸色、不愿伺候人。
“在我们店里，被顾客投诉最多的就是年轻服务员。”酒店负责人说，年轻人不善于情绪控制，有时顾客一句话也能刺激他辞职。对于年长的服务员来说，他们更需要一份稳定的收入来源，相比年轻人要求少，也更服从管理。“铁打的营盘流水的兵”，酒店负责人认为，年轻人流动性强，中高龄人更稳定。
小陈就是“不稳定”的年轻人，33岁的她干服务员5年多，干过多少家店她很难数得清。“最长一家店干过一年，一般都是干几个月。”小陈前不久刚刚应聘到一家烤鱼店，“有时候家里有事或朋友约着出去玩，就辞职不做了，回来再重新找份工作。”
“现在年轻人更愿意做微商、做代购、做直播。”刘胖子家常菜馆负责人提到，店里辞职的年轻人后来有去卖衣服的、有去做美容美发美甲的，很少人会继续去餐厅做服务员。这和赶集网调查的数据基本一致，在“95后”新蓝领人群中，美容美体师、淘宝客服、礼仪人员、保险经纪人等岗位更受新一代年轻人青睐。
支招>>>
让年轻人在服务行业得到认同感
“现在年轻人确实存在眼高手低的现象。”武汉商学院烹饪与食品工程学院副书记易先勇在采访中表示，年轻求职者在心理上不认同餐饮行业，造成餐饮业处于招人难的境地。易先勇建议，餐厅可引入新技术替代人力，缓解用工难题。他举例，现在不少餐厅都已实现扫码点餐功能，顾客可以自己完成领优惠、点餐、结账、开发票等服务。原来需要服务员的环节，都可通过技术实现，节约人力成本。
武汉餐饮协会会长刘国梁认为，想要留住年轻人就要留住他们的心。不仅要提高员工薪资福利，还要做到对员工自身的尊重。“好的餐饮企业为员工提供的福利是‘上午吃水果，下午吃坚果’，为他们提供优质的员工餐、员工宿舍，年资补贴等，让年轻人在服务行业得到认同感。”
