小龙虾是无数国人的心头至爱，鲜香爽辣的麻辣小龙虾，汁多味美的清蒸小龙虾，肉质Q弹的冰镇小龙虾等，光想想就让人垂涎。
夏日已至，小龙虾迎来旺季，成为夜宵网红，麻辣诱惑、虾皇先后获投，小龙虾风头一时无二。
01 几经兴衰 终成夜宵界扛把子
小龙虾的网红之路并非一帆风顺，其学名克氏原螯虾，原产于北美洲，1930年左右传入中国，因肉少且被认为不干净，起初少有人食，仅用作宠物饲料，1960年左右才被端上餐桌。
2000年前后，十三香小龙虾、盱眙龙虾打开市场，“虾稻连作”养殖模式出现，小龙虾愈发健康肥美，小龙虾逐渐走进全国食客的眼中。
其后，小龙虾市场又受“污水生长不干净”、“重金属超标”等谣言影响，低迷了近10年，直到2013年，辟谣新闻重塑了舆论氛围，小龙虾才真正“火”起来。
▲2011-2018年小龙虾百度搜索指数趋势
02 美味易消化+社交属性=网红爆品
分析小龙虾特点，可总结出如下促成小龙虾火爆的因素——
1、小龙虾对不同口味的适应性都不错，各地域都有受欢迎口味，受众极广，如上海人偏爱十三香口味，广东、湖北喜欢油焖口味；
2、小龙虾含肉量低，易消化、不易吃饱，是夜宵极佳单品，佐以年糕、螺蛳、面、啤酒、可乐，食效更佳；
3、需去壳，能慢慢吃很长时间，就餐期间难以使用手机，专心聊天，社交效率高。
03 数千亿市场空间 高速增长
市场火爆，小龙虾的产量和消费量随之高速增长。
据《2018年中国小龙虾产业发展报告》测算，2017年，全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，较2016年（1466.1亿）增长83.15%，全国小龙虾养殖产量则从82.71万吨增长至112.97万吨。
据报告数据，2685亿元总产值中，养殖业产值约485亿元，以加工业为主的第二产业产值约200亿元，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元，分别占全社会经济总产值的18.06%、7.45%、74.49%。
04 上下游齐发展 产业逐渐标准化
如上文所述，小龙虾产业总产值已达2685亿元，且保持高速增长，同时，这个高速增长的千亿级产业标准化、数字化程度仍较低，存在大量创新机会，其中，以产值最高的第三产业机会最大，第一产业、第二产业次之。
第三产业 包括市场流通、餐饮服务、节庆文化、休闲体验等，创新机会主要表现在小龙虾企业的口味创新、技术创新、渠道创新等方面。
其中，市场流通、餐饮服务领域的标准化、创新机会较大，小龙虾电商、冷链物流、龙虾外卖等细分领域为近期资本关注热点，夹克的虾、堕落虾、麻辣诱惑、虾皇等创业项目先后获投；节庆文化、休闲体验则结合旅游业，为小龙虾产地带来额外收入。
第一产业 以养殖业为主，随小龙虾产业发展，正逐渐与第二、三产业融合，堕落虾等小龙虾品牌开始深度参与小龙虾生产。
其中，繁育、疫病防控领域存在较大标准化、规模化机会；农业保险、农业贷款领域参与者包括政府、互联网金融公司等，存在移动互联网化、创新机会。
第二产业 以加工业为主，包括对虾肉的初加工，以及对虾头虾壳等废弃料的精深加工。
其中，以速冻小龙虾为代表的初加工，能在一定程度上满足小龙虾跨季度消费需求，精深加工则进一步挖掘小龙虾价值。据了解，2017年，湖北、江苏两省甲壳素及其衍生产品的年产值已超过25亿元。
▲小龙虾产业链简图，烯牛数据整理
05 新口味、新模式频出 持续创新建立竞争优势
小龙虾市场高速增长，巨头、资本相继入场，为市场带来活力、推动力同时，也带来更多竞争——
夹克的虾、堕落虾、麻辣诱惑、虾皇等小龙虾创业企业相继获投，大量商家涌入小龙虾餐饮市场，小龙虾连锁品牌、小龙虾外卖、小龙虾电商、小龙虾供应链等领域受资本认可；
京东生鲜、盒马鲜生、网易严选等新零售标杆先后发布小龙虾产品，周黑鸭、哈哈镜等熟食品牌开卖小龙虾，速冻食品产商如安井食品则推出速冻小龙虾；
线下连锁品牌店中，冰镇小龙虾、火焰小龙虾、龙虾锅贴、蒜泥猪手龙虾等新口味层出不穷。
新口味、新模式频出，持续创新能力成为小龙虾企业建立差异化竞争优势的关键。
▲近两年小龙虾产业获投项目盘点，烯牛数据整理
随着国家监管力度的加强，跨季度小龙虾消费需求的增长，消费者消费水平、消费习惯的转变，小龙虾产业将愈发标准化、精益化，新的养殖、加工、供应链体系将进一步提高小龙虾产业效率，看好冷链物流、龙虾外卖等领域。
