混餐饮圈的人若不知道Noma，如同学音乐的人不识五线谱一般匪夷所思。作为在2010、2011、2012、 2014年4夺世界最佳餐厅第1名、曾连续8年都名列世界前3的最知名米其林餐厅，Noma无论是调性、颜值还是出品已经成为业界标杆，甚至，一种风格。
原Noma餐厅外观
仿佛经过砂洗的沙米、浅灰、摩卡的莫兰迪高级配色；裸露的原木横梁、看似未经修饰实则精心打造的水泥墙呈现出质朴、恬淡的北欧乡村调；极有质感的粗陶餐盘、摆盘极具设计感的菜品；色彩淡雅、被明亮的自然光烘托的食物照片……大家会说：这很Noma。
原NOMA餐厅室内设计
NOMA一词由“Nordic”与 “mad”的合成，基因里就带着强烈的北欧属性。最早选址在哥本哈根市中心Christianshavn街区的一个旧仓库内，由北欧先锋派杰出代表——哥本哈根Space Copenhagen设计事务所操刀室内设计，奠定了朴质简约又富有自然气息的基调。
为寻求更好的发展，NOMA的创始人兼行政总厨René Redzepi决定放弃原来的旧仓库，重新选址于哥本哈根Refshalevej大街，远离市中心。René Redzepi重金邀请了顶级建筑设计事务所BIG与著名设计师David Thulstrup联手打造，经过一年多的设计与建造，全新的NOMA餐厅于2018上半年正式开业。
建筑师Bjarke Ingels
全新的2.0版NOMA秉持了北欧自然朴质的格调，相比于初代，升级版由7个小型建筑构成一个“可呼吸和生活”的村庄，更大气从容，更亲近自然，也开放也更少商业味：
宣传片拍的如同微电影，画面极其精美，配乐轻灵，满满北欧式的风淡云轻，逼格审美如此之高，团队水准可见一斑。接下来请坐稳，迎接多图的连环大暴击，形容词快要用尽：
新餐厅屋顶高高的三角形举架，不但让空间显得更开阔、通透，也因为比传统6面体建筑多了一个面，且呈现出坡度，更有表现力和层次感。
老餐厅的水泥裸墙，被升级替换，由细木条覆盖装饰，在视觉上，显得更厚重温暖，在功能上，也更抗北欧的极寒天气，更保温。
简洁、明快、质朴、自然的斯堪的纳维亚风格，大量的原木材质、手工痕迹浓重的家具和装饰物，有着归属感和亲切感，少了很多商业气息。
羊毛褥子、风干的花朵与食材是北欧抵抗极寒天气的产物，或粗砺或温暖的质感，看似漫不经心，其实一切都经过精心挑选、策划和设计。连地板上的花纹都有着心机。
餐厅选用的家具、灯具与餐具都由设计师David Thulstrup设计完成。商院之前也介绍过 NOMA的餐具，这是引领了北欧风的现象级餐具，由名师打造，每一口吃的都是艺术和逼格。
真正的美是361度无死角，看看NOMA的食材图照片，如此堪比美食杂志大片的精致，叹为观止。
以René Redzepi的采访作为结尾，作为世界最成功餐厅的老板和大厨，他不仅是一个优秀的商人，还是最顶尖的大厨，也是绝佳的生活艺术家。
想想宋朝作为中国统治时间最长的朝代，那时的文化软实力，想想吴冠中先生说的：中国文盲不多了，美盲还有很多。各位餐营者，看到差距了吧？
