（红餐网北京报道）2018年11月22日下午，由《中国烹饪》杂志社、科隆展览（北京）有限公司联合主办的“中国烹饪·食享会：第十席：从原产地到餐桌”在北京世界食品博览会同期举办之地——北京国家会议中心开席。来自中国各地的餐饮品牌创始人、名厨、美食家、媒体人、原产地食材供应商等一百余人汇聚于此，专业餐饮人与原产地风味面对面，分享、交流关于从原产地到餐桌的经验和痛点。
中国烹饪食享会从原产地到餐桌主分享嘉宾合影
现今，餐饮行业竞争形势日益激烈，场景、营销方式升级后，食材升级走到风口浪尖。近至云贵山区、天山南北、长白山林、大兴安岭、四川盆地、内蒙草原……远至日本、澳大利亚、新西兰、爱尔兰、美国、南美各国……中国餐饮人、食材买手上山下海，找寻烹饪之源，幻化灵感之味。
脊岭岛盐田虾
餐桌因为原产地风味而独特，风味食材因为餐桌被更多人了解，只是从原产地到餐桌的路并非是一条可以快递直达的马路。餐饮企业如何根据自身定位寻找特色原产地食材？通过什么渠道寻找特色原产地食材？什么样的原产地食材可以保证稳定供应？好的原产地食材如何用适合的烹饪方式、装盘设计打造出好产品？如何用原产地食材打造个性产品和营销，带来口碑效应，提升品牌价值？这些都是餐饮业共同关注的问题。
餐桌派与原产地派高峰论坛
本次高峰论坛由主题分享与圆桌论坛两部分组成。
亚洲大厨、屈浩烹饪学校校长屈浩先生做主题分享
作为餐桌派的代表，亚洲大厨、屈浩烹饪学校校长屈浩先生做了主题分享：“中国菜：原产地食材需经典烹饪技法加持”。他在现场介绍了最近走访过的几个食材原产地，结合烹饪技法，对这些食材的烹饪加工谈道：“原产地食材的品质固然重要，但也需厨师合理的搭配、选材，因材施法。几千年积淀迭代经典的烹饪技法是成就中国菜博大精深的灵魂。好食材也需要好的厨师，才能体现其价值。”
植物学博士、玉米实验室创始人史军先生分享：“复古和创新：从原产地到优质产区”
植物学博士、玉米实验室创始人史军先生是原产地派的发声者，只是对于原产地的概念，他有不同的想法。他分享的主题是：“复古和创新：从原产地到优质产区”。他认为，好的品种、好的气候条件、好的土壤条件、严格的耕作标准和质量控制体系，才能出好食材。分享过程中，史军博士提到了很多关于食材的知识点，给现场观众上了一堂小型的科普课。
美食评论家、《舌尖上的中国》顾问董克平先生
著名美食评论家、《舌尖上的中国》顾问董克平先生从自己的经历出发，谈到这些年来他走访过的食材原产地。董克平表示，其实他本人对于食材的原产地并不太重视，更愿意相信在好的环境里，在科学技术指导下生产的原材料。之后，他以“如何看待原产地食材与餐桌的关系”为主题，主持了第一个圆桌论坛。拾久新京菜创始人、泰富酒店中餐行政总厨段誉，罗勒家健康中餐创始人房蔚，新农人、柳树家的创始人金鹏共同参与讨论，围绕从哪里挖掘好的原产地食材、餐厅能够采用的原产地食材需具备哪些要素、一道成功的菜原产地食材的特质与厨师的创意厨艺各占几分等问题，嘉宾们各抒己见，段子与金句齐飞，引起台下观众的强烈共鸣。
从左至右依次为：董克平、段誉、房蔚、金鹏
从左至右依次为：史军、霍权、冼冬、王者嵩
第二个圆桌论坛的主题为“原产地与工业化的时空分歧”，由史军博士主持，参与的嘉宾为京城食家、盛宴雅集召集人霍权，素直餐厅创始人冼冬，《中国烹饪》杂志社主编王者嵩。嘉宾们主要关注的问题是：原始产地和原产地是不是一个概念？原产地与工业化生产有没有冲突？食材品质一致的情况下，会选择小众的原产地食材还是工业化大众的食材？嘉宾因为身、经历的不同，从不同角度表达了自己对于原产地概念的理解，并精彩阐述了自己的“原产地食材价值观”。
《中国烹饪》杂志社社长陈念女士致辞
《中国烹饪》杂志社社长陈念女士最后致辞，她回忆起《中国烹饪》创刊时的首席顾问王世襄先生，在世时的拿手菜是红烧大葱，但他曾表示，再也做不出这道菜了，因为葱已经不是从前的葱了。现在很多餐厅开始讲食材的故事，消费者也更在意食材的新鲜和安全。如果能够拿到第一手的稳定食材供应源，除了健康、特色，还可以低于市场价几倍的价格购入，这对如今成本高企的餐饮企业是最至关重要的，今天几位嘉宾的精彩分享让大家受益匪浅。
原产地食材品鉴与交流
高峰论坛结束后，本期食享会进入品鉴、交流环节。在现场，观众穿行于各种原产地美食之间，渤海水产的盐田虾，新疆赛湖渔业的高白鲑鱼，四川峨眉山沐之源的龙须笋，大兴安岭的野浆果酱、偃松子，玉米实验室的陕西秦岭猕猴桃、四川盐源苹果，Kara椰子专家用椰浆、椰子水调制的饮品，迎銮贡的山茶油，塞莱德的美国冰鲜牛肉，易博斯特的欧洲奶酪、葡萄酒等，令参与者在一方场地感受到上山下海的美味。餐饮专家与食材供应商之间一对一交流，探讨原产地食材如何更好地进入餐饮渠道，为餐厅、厨师提供优质、安全的食材。
赛里木湖高白鲑鱼
Kara椰子专家调制饮品
四川峨眉山龙须笋
迎銮贡山茶油
四川盐源苹果、陕西秦岭猕猴桃
美国冰鲜牛肉
大兴安岭野生浆果、果仁
斯洛文尼亚葡萄酒
食享中国 连接世界
《中国烹饪》食享会系列活动由《中国烹饪》杂志社市场部策划主办，将杂志内容策划与线下活动联动，根据每期主题，邀请餐饮界、美食文化界、媒体界资深人士交流互动、碰撞学习、深度社交，分享、交流餐饮人的成长经验和痛点，尝试在交流中解决现实的问题，寻找新的成长机会。“《中国烹饪》食享会”时值创办两周年，已成为深受业内资深人士认可和支持的交流平台。同时，借助《中国烹饪》杂志强势的品牌优势和媒体渠道，为合作品牌和分享嘉宾带来权威可信的传播效应，成为餐饮行业、餐饮供应链、美食专家、媒体的连接平台，推动中国餐饮行业交流和发展。
