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为什么别人开餐厅会火,而你的却赔钱倒闭?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-02-15  来源:菜鸟餐谋
核心提示:别人开店火了≠你开你也火!很多人,尤其是小白在开店时,都会抱着这样的想法:别人开xx店火了,我开的话肯定比他更火别人开xx店挣钱了,我肯定也能挣钱 这听起来似......

别人开店火了≠你开你也火!

很多人,尤其是小白在开店时,都会抱着这样的想法:

别人开xx店火了,我开的话肯定比他更火

别人开xx店挣钱了,我肯定也能挣钱 

这听起来似乎很有道理,大家都是人,别人能成功,凭什么我就不能。 

要是这样想,十有八九干不下去,不是关门走人,就是给房东打工,挣的钱全交房租了。 

到底怎么回事呢?讲原因之前,老菜先讲个案例,或许大家就明白了。

口感、价格占优势,顾客反而不买账  

小王刚毕业,挣得不多,吃饭需求以吃饱为主,这时一碗10元的刀削面正好能够满足。

恰好附近就有这样一家山西面馆,分量足,价格低,正好满足了像小王这类人群的需求。每天来吃饭的人也非常多,还需要经常排队。 

看着面馆的生意这么火爆,自然有人眼红,也想在附近开了一家陕西饭店。 

为了和山西面馆竞争,这家陕西面馆前期搞了个低价活动,5元一碗 。还别说,效果确实很明显,很快很多顾客都来光顾。 

活动过后,价格恢复到了9元一碗,那也比山西面馆便宜,可结果顾客反而不买账,稀稀拉拉没几个人来店里吃饭。

是口感不好吗?恰恰相反,比山西面馆的口感更好,而且价格又便宜。 

那顾客怎么会不买账呢?

后来,陕西面馆的老板才知道最主要的原因是分量不足。 

来这里吃饭的都是什么人呢?钱不多,不在乎口感如何,只要能过得去就行,最重要的是能吃饱。 

说白了,这类人的用户需求是啥:平价、吃饱、味道一般即可。  

陕西面馆无论口感还是价格确实比山西面馆占优势,可顾客在吃不饱的情况下,还的找其他东西充饥。 

这时顾客会怎么想:我靠,省了1块钱,却要多花好几块,NND,再也不去那吃了。   

陕西面馆的口感和低价看似是优势,现在反而成了累赘,打折时还合算,一旦优惠没了,顾客自然也就用脚投票了。

别人开店火,自有火的道理 

案例讲完了,大家都知道怎么回事了吧? 

别人开店火了,你看到的只是表面,好比一座冰山,你看到的是这样的:

很多人也想当然这是冰山的全貌。 

其实,这座冰山如果想要顺利在海面上漂浮,他应该长这样:

你只看到冰山的一角,就想当然的照猫画虎,能成功才怪。 

开店的道理也一样,你看到表面上的火是什么? 

无非就是产品好吃、价格合理(产品)+顾客多(选址)+店里有气氛(运营)。   

但其实,更主要的是“冰山”下面的支撑体。

最核心的是消费者的需求,然后做好品牌定位,接着就是你看到的裸露的部分。 

所以,想开店成功,消费者的需求和品牌定位一定要搞清楚。 

就拿上面的案例讲,如何能开一家成功的店呢?   

或许有人会说,量足就完事了。那自然是一方面,但我们可以根据这个理论在进行拓展一下。 

首先,我们定位在小王的顾客群:平价、吃饱、味道一般即可。   

如果锁定了这类群体,选择项目的时候核心要参考的维度就是平价、量足。至于你是做黄焖鸡、还是米线、盖饭什么的,那就不重要了。 

也就是说,我们不仅仅开个面馆能满足小王们的需求,其他的只要满足顾客群的需求定位即可。 

项目面大大拓宽了。

思路再拓展一下,如果我们定位在比小王们更高一层次的顾客群呢?那就是这样的定位:价格可以稍微高点+味道好点+环境干净一点   

这样一来,就又有了另外一个市场,陕西面馆完全也可以照此经营,做一下改变:

专修一下,环境更好一些

雇个手艺更好的师傅  

专做手擀面  

价格更高一些,一碗面20元起步 

这样一来,小王们自然不会光顾,吃不起啊。但有类似消费需求的人心里可能乐开了花:终于有家像样的饭馆了,不用再跑那么远吃了。

在这里,我想问大家一个问题:这样的饭馆和上面提到的山西面馆是竞争对手吗?

答案很明确:不是!

虽说都是面馆,消费人群不一样,消费需求不同,顾客群体不同,又何来竞争一说呢? 

小结 

别人开店为什么火?这个问题搞不清楚,盲目入局,岂有不败之理!

无论开什么店,关键要从消费者入手,满足不了消费者需求,否则他们能乖乖掏腰包光顾你的店吗? 

选项目的本质也是如此。

 
 
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