酸、甜、苦、辣、咸，
如果要在其中选出一种与众不同的，
小编一定会选辣。
有人无辣不欢，
恨不得清炒白菜也要放几根辣椒，
就着一勺辣椒酱可以吃两碗米饭，
而有人却避之则吉
有人说，吃辣好啊！
辣一辣，爽一爽！
有人说，
第二天上厕所更是酸爽，
吃到肚子里的时候该灼伤肠胃啊！
到底这些说法，是个人观感，
还是确实有科学依据呢？
至于结果嘛……
采访完那天的中午，
小编点了碗冬阴功海鲜乌冬，
汤都基本喝光了。
酸、甜、苦、咸：
辣，你和我们不是一伙儿的！
在人们所说的酸甜苦辣咸五味中，
辣确实是最不同的一种。
因为严格来说，
它并不是一种味道，
而是一种感觉，甚至是痛觉……
广州市第一人民医院消化内科主任医师介绍，
“辣”其实是调味料
和蔬菜中存在的某些化合物
所引起的辛辣刺激感觉，
并不属于味觉
这种特别的感觉
是因为辣椒里富含辣椒素
会通过刺激人口腔中的辣椒素受体，
激活痛觉神经传导通路，
对舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激
产生的辛辣、刺痛、灼热的生理感觉。
会产生“辣感”的粘膜还不止这些，
不信的话，
用擦过香辣小龙虾汁的纸巾擦擦眼睛，
或者在吃辣的第二天排便便时
细细体会一下
……
医生表示，
天然食用辣味物质按其味感的不同，
大致可以分为以下三大类：
（1）热辣物质： 热辣物质是在口腔中能引起灼烧感觉的无芳香的辣味物质。如辣椒、胡椒、花椒等。
（2）辛辣（芳香辣）物质： 辛辣物质的辣味伴有较强烈的挥发性芳香物质。如姜、丁香和肉豆蔻等。
（3）刺激性辣味物质： 刺激性辣味物质除了能刺激舌和口腔黏膜外，还刺激鼻腔和眼睛，有催泪作用。如：芥末、萝卜、辣根及二硫化合物类等。
辛辣味具有增进食欲、
促进人体消化液的分泌的功能，
这已受到了消化科医生的盖章确认。
不过，一个人是否能吃辣、
爱吃辣与环境、自身的基因也密不可分。
有些人天生辣椒素受体比较多，
相对来说对辣更加敏感，
就没那么能吃辣；
而有的人辣椒素受体表达低，
或者基因发生了突变
导致辣椒素受体活性大大降低，
对辣椒素就有更高的耐受性，
也就变得更耐辣。
原来，作为广东人，又能受得住劲辣，
竟然是因为基因发生了突变？ ！
辣椒是个好东西
不管你站不站吃辣的一方，都不妨碍辣椒是一种好食物 的事实。
辣椒富含各种维生素，包括维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等，还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。
它对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进肠道消化液的分泌，可促进人体前列腺素E2的释放，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。
更重要的是，辣感能让人快乐 。
当我们吃到辣椒的时候，味蕾会感受到刺激，产生疼痛感。为了缓解这种疼痛，大脑就会出分泌一种叫“内啡肽”的物质，这种物质除了可以压制疼痛，还能帮我们感受快乐、缓解压力。
而常常用来“治愈”不开心的甜食，虽然会刺激大脑多巴胺的分泌，但并不能带来真正快乐的感受。它只是能够激活大脑内的奖赏系统，让你产生对糖的渴望并为之付出行动。
所以说，一碗糖水解决不了的事，可能两碗也解决不了……但一顿辣可以！
相比起糖，辣对身体的伤害要小很多！前提是不要同时重油重盐。
辣对人体的危害，
比很多人以为的都要小。
不信？继续往下看……
长痘不要怪辣椒
有人说，吃麻辣火锅吃出了一脸痘，也会让人不开心……
慢着，谁说吃辣会长痘呢？目前医学上的证据来看，辣椒并没有致痘的特性。
高糖食物和奶制品是经过临床证实有明确的致痘特性的，而脂肪中的Ω-6脂肪酸也可以引发炎症反应，
因此，吃麻辣火锅时涮的肥羊肥牛肉、喝的高糖饮料，以及火锅蒸腾的油烟（促进皮肤的油脂），才是你吃完火锅后长痘的真正原因哦！
听起来很有道理吧
正常吃辣 影响不大
至于很多人担心的吃辣会影响胃肠道，医生告诉有约君，正常辣度的辣椒，对正常人体的影响是不大的。
虽然因为辣椒会增强肠胃蠕动，促进肠道消化液的分泌，吃完辣椒可能会有腹泻、腹痛等反应。
但从长期影响来说来说，长期吃辣的人基本上不会比不吃辣的人更容易出现胃病， “四川人吃辣椒厉害、湖南人吃辣椒厉害，但是胃肠病的发病率，和广东是差不多的，在全国来说也就是中间的水平。”
在相约小伙伴们吃麻辣火锅前，医生提醒大家，还是有两点要注意的。
一是辣度要在自己可以承受的范围内。 “本来我也是能吃辣的人，但有一次在美国吃饭遇到了墨西哥辣椒，简直不能放进嘴里，不要说辣椒，同一道菜里的牛肉都吃不了，好辣好辣。”
二是一些体质异常，尤其是胃肠道有基础疾病的人，确实要慎吃辣椒。比如，患有痔疮、慢性胆囊炎、胃炎、胃溃疡或肠胃功能不佳的人 ，吃辣会诱发或者加重疾病。 因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血；增加胆囊收缩素的产生，使胆道口括约肌紧张，胆汁流出不畅，至胆结石与慢性胆囊炎加重。
什么东西最解辣？
辣是一种感觉甚至说是痛觉，
吃什么解辣最好呢？
据丁香医生，
有人组织了二十多个志愿者对比发现，
冰水比常温的水解辣效果更好，
喝酒却不太能解辣。
牛奶的解辣效果则要好得多。
吃糖也能解辣。
那么总结起来来说，
加糖的冰的全脂牛奶是“解辣之王”。
（诶？可是高糖食品和奶会长痘-_-）
来源：广州日报、春雨医生、丁香医生、果壳综合广州市第一人民医院消化内科
