1 现象
“每个位置用小隔板档好，隔出一个小空间，座位正对的帘子，在服务员上菜时会被拉起，一个人吃火锅也不会尴尬，不用怕去打个酱汁锅却被服务员收走......”，这就是抖音爆火的一人食小火锅的真实写照。
空巢青年、佛系生活、社交恐惧......我们渐渐习惯这些标签的同时，也越来越享受“一人文化”，“孤独经济”概念由此引发。在这场逐渐蔓延开的孤单浪潮下，餐饮业应该最先察觉到，于是，就有了“一人食”餐饮业态。
除了半成品净菜电商应运而生、“小号”厨房电器迅速蹿红，进入2019年，大批食品类品牌也纷纷推出一人份包装的冻干银耳羹、蔬菜速食汤等。
“孤单经济”的流行，正在给餐饮行业带来巨大商机。尤其是火锅品类，适合“一人食”的小火锅外卖、方便火锅、一人食小火锅、冒菜，都在这场红海战役中大方施展拳脚。
2 火锅界的“孤单”表现
趋势1
“火锅外卖”下沉
从传统的电话订餐方式，到外卖平台的兴起，火锅外卖的表现越来越亮眼。 据第一季度海底捞年报显示，截至去年年底，海底捞外送业务实现收入169.69亿元，增速十分“迅猛”。
品牌做下沉是大潮流，火锅外卖也不例外。整体上来说，火锅外卖市场一二线城市较成熟，逐渐向三四五线城市渗透，外卖火锅“农村包围城市 ”的路径正在悄然形成。
与此同时，火锅外卖局限性也是有目共睹的，食材保鲜、“锅”的技术、配送质量等方面都存在短板，尤其是正在冒头的地方小品牌，既没有资本打广告战也没有运营经验可借鉴。
趋势2
“方便火锅”大混战
方便火锅，或者说是自热火锅，主要分两大类，一类是原有的火锅企业，如大龙燚、海底捞等推出的方便火锅产品，可以视为一种“周边产品”。
另一类是火锅产业的上下游企业，依托生产线进行产品延伸，踩着方便火锅风火轮切入市场的新品牌，如馐馐的领家外送小火锅、淘汰郎、锅sir等品牌。
进入淘宝，随手输入关键词“方便火锅”，得到的搜索结果五花八门。当我们以为方便火锅已是“过去式”的时候，该品类却是天猫所有食品中增速最快的黑马，销量更是呈爆发式增长。谁将在这场混战中脱颖而出，我们拭目以待。
趋势3
“一人食”稳步前行
一人食小火锅，由于不需要社交属性，吃完就走的模式让模型坪效和翻台率这几个指标都非常高，可以说是把快餐的属性与火锅形成了完美的结合。
它改变了火锅的群食属性，客单价远低于其他火锅细分品类。目前虽然还未呈爆发式扩张，但也在这场红海大战中稳步前行，不少品牌已露出锋芒。
趋势4
“冒菜”遍地开花
作为火锅小份化、快速化的替代品，冒菜以其“小而精”、标准化程度高等特点，快速走红于全国。比起火锅高大上的餐厅属性，它更适合于工作餐、便餐、1-2人餐。
冒菜虽看起来很草根，但规模效应潜力很大，尤其跟互联网深度结合，在全国布局势头迅猛，市场还会继续增长，对经营者的要求也越来越高。
3 应对
A 自测是否合适
餐厅首先在消费需求和场景上定位精准，做好前期测评和调研，看是否适合发展一人食模式，先理清自己的商业模式、练好内功后集中爆发。
B 推出单人套餐
如果可以解决技术难题，餐见君建议，在传统分享锅底的基础上，推出一人食套餐单锅模式，适应上班族午餐需求。
单人套餐模式最大的优势是“翻台率快”，且相对容易备餐，培养出了顾客粘性，复购率和留存率就上来了。
当然在设定套餐组合也不凭空想象，应多了解店内菜品的实际贡献度、顾客的喜好等，单人套餐一般都含有卖得最火的商品。
C 紧抓外卖市场
小份配送的模式，使火锅外卖的单价被大部分年轻人接受，另外，外卖的送餐服务和包装对用户体验的影响很大，上文提到的单人套餐模式也可以应用其中。
眼下，火锅外卖品牌应借助网络平台，多渠道、多形式进行宣传推广，在线上通过公众号、微博发力；线下通过门店的海报、宣传页等形式，对品牌外卖进行全面推广。
D 空间设计私密化
一人食顾客在正餐的顾客人群中并非主流，对于普通餐厅来说，可以划分出一定的区域满足这部分客户的需求。不少餐厅只有四人桌、六人桌等大桌，建议在中间安装可拆卸的隔板。
条件允许的情况下，可以多设置1-2人座位，人少就用小桌，人多就拼桌，这并不影响餐厅的正常运营，也能兼顾到一人食或多人食顾客的不同需求。餐厅的客户群体在变、服务和产品在升级，空间设计也得贴着走。
不过，也有业内人士对“一人食”的营销模式表示担忧，“大部分只是换汤不换药，在形式上开展有噱头的营销模式，但并没有改变行业模式，客群消费力有限”。
未来一人食究竟如何发展，餐见君认为仍需等待市场考验。
