聚焦社区商业或将成为新零售实践者开启新一轮市场扩张的切入口，而作为解决开门七件事“柴米油盐酱醋茶”的社区市场，有资格成为这块蛋糕上的加码重点也是理所当然。
自2016年盒马鲜生首店 诞生，再到京东、苏宁、美团 等的生鲜零售新形态的崛起，无不彰显着社区市场的巨大潜力。不过值得思考的是，随着越来越多竞争者的加入，这些生鲜零售新形态的社区市场，到底还像原来那样火吗？务实精明的广州人，还会不会继续受落？
【概况】
社区市场从火热一时到缩减门店
据商务部流通业发展司在官网上发布的《2017-2018年中国零售行业发展报告》（以下简称《报告》）显示， 2017-2018年间，我国零售业围绕多样化、个性化的消费需求，聚焦发展品质零售、智慧零售、跨境零售、绿色零售的行业模式，使传统零售与互联网、大数据、人工智能等新技术深度融合，于百货店、超市、购物中心、便利店等实体零售企业中实现转型升级。而其中，最为瞩目并最受惠于民的一件事，就是大量涌现于市面的生鲜新零售“社区市场”。
据了解，自2016年盒马鲜生首店在北京开业后，2017年间在北京、上海、广州等一线城市中，平均每个城市建设提升的蔬菜零售、便民网点高达1100个，社区覆盖率超过80% ，直至2018年12月底，这一数据仍旧保持并有所增长。当中，如步步高“好爸爸生鲜”、永辉“永辉生活”、大润发联合盒马“盒小马”、家乐福“极鲜工坊”，以及京东、苏宁、美团等投资的新型中小型市场，成为此轮“社区市场热”中的主力军。
其实，瞄准社区的生鲜零售市场早有先例。当中较有代表性的就是“百果园”。这家成立于1997年的水果零售企业，发展至今超过20年，其门店数量已超2400家，遍布全国40多个城市。可以说，“百果园”是生鲜零售中较早出现在社区、街区甚至是商业区的单品类小超市。而随“百果园”后，从综合市场、自由市场等抽取元素，组成单品类零售的商铺也相继出现，其中如专卖土特产类的小型店铺、专营生鲜肉类、专卖冰鲜冻品的小超市等，也偶有零星地分布在人流密集的社区中。
然而就在刚刚过去的5月底，盒马开业3年来首次出现关店现象；而在此之前，永辉旗下超级物种因业绩亏损被剥离出财报；美团小象生鲜战略收缩仅保留北京两家门店；苏宁苏鲜生和京东7FRESH也各自面临着开店放缓的质疑。就广州市面来说，大部分单品小市场和商铺也被市场淘汰，即使如“百果园”以及红极一时的“壹号土猪”等，也开始减缩门店或退回综合市场中去。这一切都似乎在预示着，生鲜新零售的风向正在转变。
事实上，不少人早已质疑：
这种新零售社区市场
到底会不会像“共享”现象一样
起初“惠于民”
中途“峙于民”
后期“弃于民”呢？
【比拼】
社区市场与传统市场的博弈
其中，新零售社区市场与传统菜市场的较量，就是最普遍的疑问。
而这些问题，其实可以总结为一个：菜市场大妈到底更爱哪种市场？说实话，在精明的菜市场大妈眼里，最好的菜市场只有一种：能买到“平靓正”肉菜的就是好市场。
广州人买菜，分毫必争。一个经典的说法是，广州人喜欢在芳村中市买菜，原因这里的肉菜比其它菜市场要便宜一半左右，不过潜规则是短斤缺两，通常500克只有300-350克重，也就是说，你可以用市面买500克肉菜的价钱，得到仅仅多50-100克的肉菜，换算过来就是猪肉便宜了2-3元、菜心便宜了2-3毛左右。但是，菜市场大妈们甚至可以把来回路费也算进总花费里，归结出“在芳村中市买得越多省得越多”的道理，事实上就算拉一小拖车去买，按一妇女的最大功率计算，一小拖车肉菜其实就省5-10元左右。
然而，去过社区市场的人都知道，除了所谓的“特价”“跳楼价”以外，一般肉类的价格都比综合菜市场贵3-10元/500克，而蔬果一般要贵1-5元左右。换而言之，在社区市场买菜，不贵上10元已经非常走运了。所以社区市场想在“平”这个角度翻盘，估计还真斗不过广州的“精算师”们。
那么，新零售社区市场到底凭什么生存？
下面就让我们来探讨一下
社区市场的“底气”
【解构】
底气一：有附加值
一般来说，我们认为传统的综合市场、自由市场等，为老零售模式的市场；而我们今天所说的中小型甚至是单品类模式出现的，就是新零售模式的市场。
所谓的“新”顾名思义就是体现在销售模式上的“新”。一般来说，老零售模式的市场中，买和卖的对象非常单一，就是“商品”；而新零售模式的市场，买和卖的对象或者说是“附加值”就增多了。比如说我们买一个苹果，旧时在市场上大抵就是一手交钱一手交货，而在新零售的市场中，他还可能帮你送货上门，甚至送你一部榨汁机。
用同样的价钱，买到不止对应价值的“商品”，使买家享受“物超所值”的购物感，这就是新零售其中一个最大特征。
底气二：价格极端
较之于传统市场，新零售社区市场往往还有一个卖点，那就是价格很极端。
记得2017年4月盒马鲜生首店在广州开业时，那个装着波士顿龙虾的水池会被消费者围个里三层外三层，纵然是要等上2-3个小时，依然有不少消费者愿意等在那里，只为了能现场烹饪品尝它的美味。而事实上，记者相信99%的广州人并不是冲着“现场买龙虾吃龙虾”这个服务才去体验的，而是冲着那99元一只的波士顿龙虾，说得通俗点，就是图个便宜。与此相似的是，如今在广州较为成功的社区市场“钱大妈”，虽然直言“不卖隔夜肉”，但以此为由每天晚上在7时后每半小时打低一折（最低5折）的手段，才是吸引男女老少抢购的关键。
当然，不走寻常路的还有搞价格“高”的社区超市。据了解，某新零售超市为了吸引顾客，曾把一些普通牛肉、鸡肉的价格提高到时价的3倍，理由是2小时内新鲜宰杀的鲜肉。
林林总总，价格奇、跳楼价、大促销
也是新零售社区市场的一大法宝
底气三：质量保证
新零售模式的社区市场往往不同于普通菜市场，除了场地干净卫生外，货品的质量也有保证。从原产地到供应链，再到出货时间、保鲜时间等等，社区超市相对讲究可溯源性，因此蔬果肉酱等等全部都有质量保证。
这一优势，对于80后、90后的年轻当家人来说，是一个甚有吸引力的优势。
【预测】
社区市场何去何从
众所周知的是，世界上没有掉下来的午餐，一分钱一分货，卖的人赚了买的人不一定亏，但买的人赚了卖的人一定会亏。而新零售的社区市场，大部分都在用这种“疯狂输出”成本的套路来招揽客人。
难怪有人形容：前路有多远，更远就更倦。
不过就目前来说，生鲜市场的前景依然是广阔的。国泰君安证券在2019年度发布的策略报告中提出，我国生鲜市场规模超4万亿，但生鲜超市占比仍然较小，农贸市场仍是满足食材需求的主要采购渠道，占生鲜总体规模的73%。但变化的趋势已经显现。数据显示，自2011年起，我国生鲜超市的交易规模增速正在稳健提升，在2016年市场规模达到1.3万亿元，增长率达到了11%。
因此一些新零售社区市场的头目也表示：要发展就要调整。其中，那些成功案例的策略要放大，而一些不合时宜的手法要被抛弃。
记者了解到，目前有些社区超市，太过于追求“附加值”服务，而对实体超市而言，一般利润只有2%，如果算上打包成本、配送成本、分拣成本，这2%的利润率根本覆盖不了，若果还要额外增加“附加值”服务如送货上门、现场烹调等，就会导致一个问题，对超市来说这个成本谁来承担？因此，如四个盒马新业态（盒马F2、盒马菜市、盒马Mini和盒马小站）、京东7FRESH、小象生鲜等已经表示，优化成本体系，回归零售本质，是这些新零售社区市场未来发展里的重中之重。
关于这一点，目前在广州发展尚算稳定的“钱大妈”可能是一个不错的参考案例。据了解，“钱大妈”的标志性战术“按时段打折”，基本能做到“稳赚不亏”。例如6月5日的排骨售价，“钱大妈”明码标价为35元/500克，虽然较普通菜市场的22-23元/500克（普通猪）、35-40元/500克（土猪）是有较大差异的，但据观察，其各门店一般在傍晚6时前就能销售出八成左右的排骨，剩下的两成排骨会以7折及以下的价钱按时段出售，一般情况下在晚上9时前就基本清货。同样，龙骨、扇骨、筒骨、猪头皮、猪心、猪耳等产品，以及各种蔬果、鱼类、肉类等，也可以实现九成半以上清货。
据业内行家何先生介绍，由于生鲜食品的损耗较大，若果有剩货，一般来说只有两种途径：一是废弃，二是仓储，而这两种途径都会产生额外成本。而“钱大妈”的做法，表面上是做亏本生意，实质上是合理地在降低成本。何先生说，比如晚上6时后销售剩余的两成排骨，若果废弃，就是通俗说的“连渣都不剩”；若果仓储，要么集中运输去仓库，要么在店库存，而两种方法产生的保鲜成本甚至比那两成排骨所产生的利润还要高（大概3元/500克）。
因此，“钱大妈”这种战术，其实是利人利己的。
