随着美国人造肉公司Beyond Meat上市2个月暴涨近10倍，李嘉诚和比尔盖茨投资的Impossibe Food完成了E轮3亿美元融资，“人造肉”成为资本的宠儿。据巴克莱银行今年5月的预测，未来10年人造肉行业的市场规模可能会攀升至1,400亿美元。
据了解，一大波国内人造肉产品即将在9月上市，其中有曾销售过Impossible的互联网素食餐饮，也有趁中秋面世的“人造肉月饼”。
借助着资本和公关宣传，国内“人造肉”话题再次升温。这些人造肉产品扎堆上市，是否能让人造肉真正走入国人的生活？国内这一波人造肉大潮，究竟是未来超级食品的趋势，还是风口上的炒作？
01 从88元的Impossible到28元的Starfield
8月9日，国内人造肉品牌Starfield表示，9月将在深圳推出“人造肉”产品，一个“人造肉”汉堡的售价是28元。无独有偶，另一家人造肉企业"珍肉"表示，仿制老上海鲜肉月饼开发的"植物人造肉月饼"预计9 月面市，已请很多上海市民进行对比测试，大多数品尝者分辨不出二者区别。
Starfield创始人吴雁姿表示，旗下蔬食料理餐厅会最快上架第一代的植物牛肉产品，目前在深圳的餐厅做测试，9月份会和大众餐饮、精品的西餐厅、精选的汉堡餐厅合作大幅度使用“人造肉”，上架第一代植物牛肉，到12月份会加入新研发的风味配方，迭代出第二个版本的“人造肉”，在口感和嗅觉上，都会更加像牛肉。
经Dots机构投资者社区查证，Starfield的创始人吴雁姿和陈穗文（Kiki 和 Cross ），即是深圳网红蔬食餐厅“青苔行星”的创始人，Starfield的团队也来自于“青苔行星 ”。 吴雁姿口中率先上架第一代的植物牛肉产品的“旗下蔬食料理餐厅”应该就是“青苔行星”。
“青苔行星”是由线上走到线下的互联网素食餐饮品牌，擅长互联网营销，餐厅在“小红书”中有众多点评贴，开业10天即拿下“深圳素食排行榜”第一名。
而“青苔行星”同时也号称是国内唯一引入Impossible Foods人造肉产品的餐厅，2018 年 10 月在深圳开出了首家门店，平均客单价在 120-150 元，以“2亿美金打造的素食汉堡”为卖点，主打产品就是88元的Impossible Burger。
Impossible Food在全球有数千家高级餐厅热销，并获得巨额融资。“青苔行星”是否从这波人造肉热潮中赚得盆满钵满不得而知，但显而易见的是，青苔行星不甘于只做Impossible Food销售，而在其转向自营产品Starfield的动作中，在市场策略、研究技术和融资等方面多多少少受到了Impossible的启发。
02 科研技术让植物肉有“肉味”
中国的素食历史悠久，人造肉、植物肉也很早就有了，但与定位于素食者、健身者等特定人群的素食不同，青苔行星和Starfield一开始就面向普通大众 ，这与B eyond Meat和Impossible Food的市场策略是一致的。
据青苔行星对消费者的调查，目前有 61% 的食客并非素食者。2019年7月初，青苔行星和深圳齐善食品合作开了一家“人造肉实验室”快闪店，体验的消费者90%以上都是非素食者。
更重要的是，在研究和技术方面，Starfield与Impossible都声称以科研技术来让植物有“肉味”。
Impossible创始人本身就是斯坦福大学生物化学系的退休教授，有用大豆中提取的血红素制造肉香的专利。
而Starfield则表示，与北京工商大学食品与健康学院副教授李健博士达成合作意向，李健博士的实验室团队将与 Starfield 合作研究植物肉风味解析问题。
近2年来李健博士的团队专注植物肉风味解析，具体来说，是根据现代分子感官理论，利用多种香气物质提取方法结合香气物质稀释分析和重组，得到植物肉相关风味的物质基础。
有趣的是，在今年8月初这波密集报道之前，李健博士团队在学术界十分低调，罕有发声，两间实验室位于学院教学楼地下室，条件十分艰苦。但据近日的媒体报道称，李健博士承担了 GFI 全球 14 个植物肉和细胞肉前沿课题之一，亚洲范围内仅他一人，已经鉴定出豌豆蛋白的主要异味物质，正在寻求脱除方法，为植物肉的生产提供优质的原料，减少植物肉的异味。
值得注意的是，近来与李健博士寻求合作的不止Starfield一家。 由两位海归创立的植物肉初创品牌“珍肉”也与李健博士合作，该品牌强调5D的仿真概念，从色香味、口感、声音等全方位仿真动物肉。该品牌创始人吕中茗表示，今年第一款产品是仿老上海鲜肉月饼的植物人造肉月饼 ，已经请很多老上海人对比测试，很多人分不清楚。
03 背靠产业和资本“大树”成为人造肉企业标配
光有科研技术的背书显然是不够的，回看Impossible Food和Beyond Meat的历程，背靠资本和产业为其发展提供了不可忽视的助力。
Starfield也深谙资本的力量，今年8月1日Starfield宣布，已经和素食企业“鸿昶生物科技（苏州）有限公司”（下称鸿昶）达成合作，鸿昶将在 Starfield 中占 股， 共同启动植物肉新项目。
鸿昶生物科技（苏州）有限公司成立于2010年2月5日，是冷冻、常温素食制造大厂和知名企业，产品品项包括天香素火腿、素五花肉、千叶豆腐等，多达300余种。
但鸿昶 的这一投资，Starfield并未办理股权变更。 创始人吴雁姿解释称，“关于鸿昶我们暂时没有做工商变更是因为他们是台资企业，也涉及到我们这一轮的融资还在搭一个架构。但是不妨碍我们一起做人造肉项目的合作。”
Starfield甚至未正式披露其运营公司名称。经Dots机构投资者社区查证，Starfield的创始人吴雁姿同时也是“青苔星球”的创始人，“青苔星球”为深圳市星期零餐饮管理有限公司经营的品牌。吴雁姿和陈穗文在2019年6月又注册成立了2家公司：深圳市星期一餐饮管理有限公司、深圳市星期九食品科技有限公司。
星期零、星期一、星期九这3家公司股权结构相同 ，股东均有且只有两个自然人：吴雁姿和陈穗文，其中吴雁姿持股比例均为80%，陈穗文持股比例均为20%，3家公司实际控制人均为吴雁姿 。
2019年5月“青苔行星”曾表示正在启动第一轮融资，时间上与星期一、星期九注册的时间2019年6月较为吻合。根据经营范围，深圳市星期一餐饮管理有限公司可能是“青苔行星”用以融资的壳公司，而深圳市星期九食品科技有限公司则是Starfield的运营公司。
从股权结构上看，Starfield目前仍由吴雁姿和陈穗文两人持股，鸿昶的投资尚未进行股权变更，后续可以继续关注深圳市星期九食品科技有限公司。
04 国内新老人造肉企业
除了为新品面世和融资密集宣传造势的Starfield之外，国内还有一些人造肉企业值得关注。
例如强调“色香味、口感 、 声音”的5D仿真概念的“ 珍肉”。 2019年7月宣布完成数百万元种子轮融资，是最早公开披露融资的国内人造肉品牌。创始人吕中茗是健身爱好者，此前创立过蛋白棒品牌“腹愁者”，目标受众是健身爱好者。“珍肉”也主打健身和健康饮食，面向健身者和“三高”人群。“珍肉”将要在9月推出“人造肉月饼”。
除了创业公司之外，老牌的企业有 宁波素莲食品 、深圳齐善食品 和与Starfield合作的江苏鸿昶食品 等，均有超10年的行业经验。
深圳齐善食品 有限公司成立于1993年，是人造肉领域最早的探索者，早期产品主要出口，2011年转向国内市场。是国内规模最大、装备最优、技术最强、品质一流的中外合作素食食品加工企业，已经在市场销售的素食品种达200多个。
宁波素莲食品有限公司 成立于2010年，创始人张信良拥有保健品销售经验。素莲的人造肉产品以大豆组织蛋白为主要原料，从大豆中提取的大豆分离蛋白经过高温、高压，膨化、挤压制成大豆组织蛋白，这种原料做成的产品相较于以前的素鸡肉质纤维感更强。
与Starfield合作的鸿昶生物科技（苏州）有限公司 ，是台湾企业鸿昶于2010年进入内地后成立的，产品品项多达300余种，涵盖火腿、丸子、香肠、素肉等，以出口为主，产品覆盖30多个国家，迄今已是冷冻、常温素食制造大厂和知名企业。
老牌人造肉企业也受到资本的青睐。宁波素莲食品创始人张信良透露，近期已有四五家投资机构接触他们，齐善食品也表示，包括BAT、顺丰在内的10多家巨头曾与他们接洽。
尽管现在国际上的植物肉巨头Beyond Meat和Impossible Food的价格都比真正的肉贵了不少，但随着中国低廉的生产制造成本和成熟的工业制造水平给“人造肉”降价提供了空间。而且植物肉使用植物蛋白在转化效率上优于动物蛋白，规模化后，制作成本可能会比真肉更低。
从这个意义上说，Starfield汉堡的28元定价或许只是个开始，人造肉乃至未来超级食品的潘多拉盒子才正要打开。
