君兰会近日迎来新任行政总厨 黄富强先生(John Wong)，他将统帅主理君兰会厨务团队，帮助君兰会升级菜品品质。黄师傅是中国香港籍，曾任米其林星级厨师，使得君兰会成为顺德地区罕见的拥有米其林星级厨师的餐厅。
初初入行，声名鹊起
黄富强至今还能清晰想起12岁刚接触厨房时的场景。那时父亲作为酒楼名厨，去过的国家以及吃到的美食，都给为食(嘴馋)兼功课不好的富仔激起无限的憧憬。直到现在，去过美国、上海、三亚等知名餐厅任职过的黄师傅，提起对自己职业生涯影响最大的人，对父亲都是引以为荣，“我觉得我爸爸是一个很厉害的人，我封他做偶像的”。
上世纪八十年代，中国香港酒楼百花齐放，富仔的第三个哥哥也子承父业，怀揣激情投身后厨。
然而，父亲并不希望自己的小儿子富仔学厨，因为“做厨房太辛苦了”。所以有一天当他在烹饪区，看到12岁的富仔，给同在酒楼工作的“世叔伯”当下手，他就大发雷霆：“谁把我儿子叫来了?”
尽管如此，富仔却做得很开心。“又有得吃，又有得玩”，经过三十多年起伏沉淀，已经是米其林星级厨师的黄师傅，回忆起当时学厨时的初心，都被自己逗乐了。除此之外，当时富仔每天放学后在酒楼工作四小时，时薪十元，一天的收入能有四十多元，而同班同学一天零花钱只有五到十元。
到富仔中三毕业正式入行时，已经是四年后。学业成绩不好，后厨才是他的天地，“正常人16岁入行，我12岁时就开始积累，比起同门师兄弟，我着数点”，黄师傅坦言道，正是由于自己早入厨房，比其他人有着更大的优势。入行仅仅五年，别的学徒还在打基础，21岁的黄富强已经当上了头锅，相当于厨师组长。
跌落神坛，十年磨一剑
年少气盛，热血喷薄欲出，二十多岁正是炽热如火的年纪，少年得志的富仔已经被奉为黄师傅，面对不少酒楼的挖角沾沾自喜。而当时的香港也正处于飞速发展的轨道上，时值九龙和港岛酒店、餐饮业世纪对决的高潮，繁华闹市有着极高水准的酒店及高级餐饮体验。
最考验一个厨师真实水平的方法，就是把他放到市场上去。“当时我还很年轻，可谓上得越高跌得越痛”二十几年后的今天，黄师傅对自己的认识清醒而深刻，当时从头锅位置跌下来后，他就专心打磨厨艺，后厨行政工作更是一概不管，有一年甚至专程到香港赛马会，学起了西餐。“我觉得中餐需要学习西餐的一些摆设和点缀”。
在赛马会学习西餐基本的酱汁、扒类、甜品和摆盘，这段历程让黄师傅决心要将西餐的一些元素融入到中餐，不仅如此，这段时间也让他的视野更加开阔，“时代在进步，我必须去看别人的东西”，黄师傅回忆说。
十年磨一剑，沉淀多年，黄师傅再次站出来。“睡着那么多年了，要苏醒了。当我积累够了的时候我就开始做行政总厨的工作”，黄师傅感觉这时底子才真正够深厚，经验也丰富得多。
高光时刻，运是强者的谦辞
与此同时，他在行业邀请下开始参加比赛。从区域比赛的独占鳌头，到大型赛事的无出其右，黄师傅带领团队夺魁各类赛事，一时风头无两。黄师傅厨艺大赛的高光时刻，定格在一场世界粤菜厨王比赛，他带领的团队从二百多参赛队伍中跻身前十。
也是这场比赛，让黄师傅认识了很多世界名厨，看到了什么是人外有人。跟技艺深厚的名厨切磋，黄师傅的粤菜理念越发清晰起来：“例如鹌鹑蛋烧卖，常规菜品都是鹌鹑蛋在外面的，像日本的流心蛋。我就在想鹌鹑蛋为什么不可以收起来，当客人将烧卖切开来，看到哇是流心蛋，就会觉得很惊喜。”来到君兰会后，黄师傅打算将自己的见识融合自身的创意，在菜式上进行创新。
世界粤菜厨王比赛之后，黄师傅就甚少参加赛事，“总之别人赢，我就很开心了”，黄师傅开玩笑说，获奖是因为运气好，最好那些对手都拿世界冠军，他就可以宣称自己曾跟世界冠军同台竞争了，其豁达之心溢于言表。
业精于勤，行成于思
在这个圈子打滚这么多年后，黄师傅也已小有成就。然而，他深知，这个世界每天都在变，每个菜系都在变。为了突破厨艺天花板，黄师傅毅然参加了香港中华厨艺学院的大师班考试，从几百名候选者中脱颖而出，跻身第七届6名大师班成员之一，而此前他的哥哥已从第四届大师班毕业，获得大师级称号。
壮而好学，如日中之光。
在大师班学艺，除了会拿锅铲，还要会写论文，“我当时要写五万字论文，除了要把烹饪过程写出来，还要研究食理，知道食物的相生相克”黄师傅回忆起那段经历，有如下酒料一般带味儿。因为自己从小不擅长纸笔功课，所以刚进入大师班，论文就开题了，只能在工作和学艺的罅隙上网、去图书馆查阅资料。论文通过当日，黄师傅也成为香港鲜见的拥有大师级称号的厨师，与哥哥成为香港唯一获此殊荣的亲兄弟。
终夺米其林星
为者常成，行者常至，在历经跌宕起伏后，黄师傅在厨艺之路上越挫越勇。2015年粤菜餐厅——波士厅拿到米其林星时，距离当初12岁初出茅庐的“为食”富仔已经过去了二十几年。期间香港酒楼业长盛不衰，只是食客的标准更加严苛。
“米其林星级评选的标准非常严格，除了地理位置，还要看装修、出品和所有员工对菜艺的知识，甚至倒红酒的姿势和如何介绍酒品都要经得起考验”黄师傅介绍说，除此之外，米其林会以神秘访客的方式进行初评，最常见的方式是当面挑战厨师，“比如他可能问你咕噜肉有没有半份”，他们就是这样考验这家餐厅是否尽量满足客人要求。
除了挑战厨师，神秘访客会询问侍应菜品的做法、食材的来源、食理等，侍应都需要应答如流。黄师傅介绍道，在米其林星级评价体系中，一颗星是值得品尝，二颗星是值得绕道前往，三颗星是值得专程造访。在加盟波士厅半年后，这家位于中环的粤菜餐厅便拿下米其林一星，这样的速度即使在香港也是罕见的。
厨师也要会Social
在2019年8月加盟君兰会前，黄师傅已经在美国、上海、天津等城市多家知名餐厅任职，还曾在三亚文华东方酒店担任行政总厨，在后厨团队的带领上有着丰富的经验。
“来了VIP客人，厨师也要会出去social”在表达对团队成员的期望上，黄师傅表示厨师不止要待在后厨，天下唯厨，还要懂得与人沟通，“懂行的食客很可能会问你桌上这只鸡是从哪里来的，多少岁，为什么它不下蛋。要懂得跟客人对答，基本功打得不好的话，这些都回答不了，正所谓练拳不练功，到头一场空”。
除此之外，黄师傅还要求团队成员除了知其然，还要知其所以然，“有些人不知道怎样才能让鹌鹑蛋不粘壳”，黄师傅举例说，“有些人强一点，知道煮的时候往里面撒盐，但为什么撒盐?他回答不上来。有些人厉害了，知道蛋壳里有钾，钾跟盐发生反应，壳就容易剥。但是除了加盐，你还要知道把煮熟的蛋放在冰水里，热胀冷缩，使蛋壳分离。”
硬币大一颗鹌鹑蛋，道理可不少，黄师傅表示将毫无保留，把自己所积累的教给团队成员，“我不介意你学我的东西，后厨团队每一个人，不管入行多久，都是跟我并肩作战的人”。
黄师傅希望团队成员能够接受来自外部的变化，直面竞争，升级自己的厨艺技术。一招鲜的时代已经过去了，“这个世界每天都在变化，最重要的是做到老学到老”，亲身践行的黄师傅，加盟不久便决心将国际化的美食理念带进君兰会，在这个顺德菜团队中激起波澜。
同时，黄师傅也表示，团队自身有提升意识，管理者也要把握节奏，不能操之过急，“出来行走江湖要有尺寸”，黄师傅说。
在顺德弘扬粤菜精神
在谈及对君兰会未来的期望时，黄师傅表示，希望能够把君兰会带向另一个更高的层次。“粤菜精神，在顺德差不多是最高的”，黄师傅计划在顺德菜里多花点心思，将它变得精致一点，靓仔一点，甚至可以加入更多食物营养价值的概念。
“你不可能拿10年前的东西给人看的”黄师傅表示将推出新菜式，用新的食材、新的烹饪方式，去演绎传统的粤菜。“我觉得玩到最后，君兰会可能不会再有menu”黄师傅表示有可能将君兰会往厨师定制方向去做，尝试跟澳门摩帕斯天颐餐厅一样，推出AB套餐，厨师按照当季、当天的新鲜食材设定套餐中的菜式，不时不食，不鲜不食，客人事先不知道今天会吃到什么。“希望吃到最后，客人会感叹，今晚真是精彩啊，从头吃到尾都这么特别”，黄师傅想要带给食客惊喜的美食理念溢于言表。
即使做不到无菜单化，黄师傅也希望君兰会在自己的带领下，能够将菜品做得更精致，做出让客人难忘的美食。“如果你问我从头再来，选不选做厨师，我都会做”，黄师傅表达自己将后厨作为自己终身事业的决心。
“因为我为食嘛”黄师傅开玩笑道。
