“盐水鸭”作为一道地方特色美食，深受南京老百姓的喜爱，甚至有“没有一只鸭子可以活着离开南京”的笑谈。然而12月25日，江苏省市场监管局通报的15批次不合格食品中，就有2批次盐水鸭因检出菌落总数和大肠菌群超标，其中1批次大肠菌群超标269倍。
根据通报，南京市白下区徐莉萍鸭子店在网店销售的盐水鸭（2019/10/11），菌落总数检出值为72万 CFU/g，比国家标准规定高出8倍，大肠菌群检出值为2000 CFU/g，比国家标准规定高出19倍。
同时，南京市秦淮区徐家鸭子店在网店销售的盐水鸭（2019/10/11），菌落总数检出值为81万 CFU/g，比国家标准规定高出9.13倍，大肠菌群检出值为2.7万 CFU/g，比国家标准规定高出269倍。
江苏省市场监管局提示，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，国家对上述食品规定的大肠菌群标准值应小于或等于100 CFU/g。大肠菌群超标，可能由于产品包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，国家对上述食品规定的菌落总数标准值应小于或等于80000 CFU/g。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
