大年初二（1月26日），乐凯撒比萨店里的客流量不到平常的十分之一，几乎没有人。
也就是在这一天，乐凯撒的管理团队都结束了休假状态，全力对抗疫情。
图为：1月26日，大年初二，乐凯撒核心团队开会
从2009年第一块榴莲披萨诞生起，乐凯撒已经走过了10个年头，其门店数量也从最初城中村的一家店，发展到全国130多家门店，也是备受关注的餐饮品牌。
如今，因为疫情，乐凯撒进入了最难熬的时刻。
前两天，有媒体称：乐凯撒月亏1000万，CEO陈宁 （人称“饼哥 ”） 已经准备抵押房产。
这件事情，朱公子也向饼哥求证了，确属事实。
不过， 在饼哥看，创业最重要是坚持长期主义，抵押房产很正常。
也看得出来对于打赢这场战役，乐凯撒还是充满了信心。
近日，饼哥也给乐凯撒员工写了一封信，表明了他对当下形式的思考，相信也能给同行启发和帮助。
以下为乐凯撒CEO饼哥自述
公司现在每个月亏损1000万左右
已经准备抵押房产
1 疫情期间，乐凯撒现在的经营情况和亏损情况？
饼哥：
这次疫情对国家、对行业、对企业、对个人都是个很大的灾难。
目前乐凯撒只有74%的门店恢复营业，总销售额降低50%~60% ，其中堂食降低85%，业务主要靠外卖维持。
但外卖的订单利润是很低的，销售降低50%~60%，那订单利润会降低70%~80%。
目前看来，这个情况在三个月内很难明显改善，预计每个月亏损1000万左右。
2 乐凯撒的现金流如何，能否过冬？
关于公司现金流问题，饼哥表示有压力，但不会因为疫情而裁员。
“疫情总会过去，打造品牌需要很多奋斗者持久的努力。”
饼哥：
乐凯撒一直在为未来投资，疫情之前现金流也很紧张。
2015年5月前，我们仅12家门店，在过去的4年多时间里，我们总共开业的门店数是150家，去年主动关闭和到期闭店共16家。
另外，过去三年我们在食品安全、供应链、数字化和整个平台能力上投资很大。这些既成就了今天的品牌综合竞争力，也带来了现金流压力。
如果没有这次疫情，现金流比较紧张，有了这次疫情，现金流非常紧张。
疫情期间每个月的亏损都在1000万，这对集团的现金流带来了很大挑战。
谈到抵押房产的事情，饼哥表示：对于创业者来说，这很正常，2018年就这样做过。
饼哥：
关键时刻给企业救命的，只有创始人手里的“砖头”，不动产=Real estate=真正的资产，坚定买入北上广深核心地点核心资源的砖头。
有了砖头才有抵押物，银行才会给你钱。我们有段时间很艰难，我找了深圳国资的担保公司担保，以9%的利息才从银行拿到200w。
疫情是短期的灾难
开店是长期的事业
3 在当前局势下营业额影响肯定比较大，公司会不会裁员，会不会降薪或者调整薪酬计算方法，以及对晋升机制会做出怎么样的调整吗?
饼哥：
作为一个信奉并践行长期主义的公司，这次灾难虽然带来了现金流压力，但我们不会因为疫情而裁员。
疫情总会过去，打造品牌需要很多奋斗者持久的努力。
正常的考核、合理的末位淘汰，没有疫情也会做。
疫情发生后，很多同事给我和炳全发邮件发钉钉申请降薪、半薪甚至零薪，我很感动。
感谢伙伴们在这个艰难的时刻，能够挺身而出，侠肝义胆，以公司存亡为先，与公司携手并肩，担当责任，共度时艰。但我知道大家都不容易，也要租房、养家、还贷.....
邓总和我疫情不结束，不领工资；经营团队，疫情不结束发半薪，另一半疫情结束补发 ； 大批战区长、营运教练、职能伙伴等主动提出半薪甚至零薪的伙伴，我们领心意，给基本生活兜底，疫情结束再补发。
节约的子弹都要留给一线，确保门店的竞争力。
只有门店有竞争力，才能开源，才会形成一个良性的循环，去应对灾难。再苦也不会苦门店，全公司节流都是为了支持门店!
疫情发生后，乐凯撒紧急制定了防疫应急方案
4 公司是否会因为疫情影响，而关闭营业收入不高的门店，被迫关店的门店员工将何去何从?
饼哥：
疫情是短期的灾难，开店是长期的事业。
没疫情时，该关店的，现在更要加快关(实际也就3家店)。疫情来之前经营良好的，疫情过后也还会好。
在这种艰难时刻，更要保护好员工，服务好客人。
5 未来一段时间，乐凯撒的机会点在哪里，将如何发力?
饼哥：
(一)创造现金流:
所有门店100%的争取免租减租延缓交租；
三地办公室、配送中心、所有广告位的免租减租延缓交租;
研究各地扶持政策，积极申请政府补贴；
广泛接触各家银行，争取授信，保证子弹充裕；
和供应商沟通，获得供应商支持，特殊时期尽量延缓账期。
(二)增长机会点
1、线上
未来三个月堂食机会不大，机会主要在线上，这次危机倒逼我们快速提升线上综合竞争力。
2、团餐
集体订餐会是未来一段时间的机会点， 社会餐饮进入团餐市场是我们去年发现的降维蓝海，原计划通过深圳国展中心测试，这次要快速加码团餐。
只要我们积极行动，快速理解新场景，快速推进新变革，定能凤凰浴火，涅盘重生!
疫情结束后不会有太大反弹
但行业的洗牌会在短期减少市场供应
这对我们是短期利多
6 疫情过后，乐凯撒的生意会不会报复性反弹？ 该做什么样的准备？
饼哥：
这次和非典可能不同，2003年中国处在经济周期复苏的早期，又有刚加入WT0等重磅利好。
现在中国经济已经持续下行近十年，最近这几年又受到金融去杠杆、中美贸易战等影响，疫情只是雪上加霜。
中国经济、民企的很多问题并不是这次疫情造成的，只是这次疫情让有些问题更突出。中国经济很多的问题还没有解决，可能会有段苦日子。
大家还记得一个月前，没有疫情，很多企业家和经济学家已经在讲危机。美团王兴说“今年很艰难，但是未来十年里最好的一年”。
我估计疫情结束也不会有太大的反弹，而且暑假旺季也会很短，只有8月一个月。
行业的洗牌会在短期减少市场供应，这对我们是短期利多。
事实上，我们不需要报复性反弹，甚至我更喜欢冬天，我怕夏天的市场过热。
冬天的行业大洗牌会给我们更好的点位、更低的租金、更长的租期、更强的采购议价能力、更有竞争力的人才。
只要我们把“顾客第一”当成信仰，心无旁骛，资源聚焦，压强投入，饱和攻击。
最终，我们会成为时间的宠儿，成就伟大品牌。
7 2020年，对餐饮市场来说，是否是一次大洗牌？我们怎么活下去?
饼哥：
如果疫情影响持续三个月，会有一波企业因现金流断流而倒下。
我估计会有30%的餐饮店倒闭，行业通过极其惨烈的方式实现了一次大出清。
但这次疫情也可能成为甲乙方地位的转折点，由过度供应、拼抢搏杀，到元气大伤、不敢开店、供应不足。
巴菲特有一个著名的语录：在别人恐惧时我贪婪，在别人贪婪时我恐惧。
对于我们来说，市场恐惧的时候正是我们进攻的好机会。我们会在疫情明朗、现金流安全的情况下，加速开店。
未来继续投资数字化能力
8 谈到趋势与机会:
饼哥：
中国的下一个30年，消费服务业是超级浪潮。
而这波消费服务业的超级浪潮里，数字化、智能化成为主要发力点。
除了消费服务的超级浪潮外，更重要的是，中国也会诞生像优衣库、麦当劳、可口可乐这样的超级公司。
在大机会时代，不要机会主义，我们要有战略耐性。
越是在危机时刻，越是要坚持长期主义。
我们过去三四年坚定的投资于数字化能力，乐家云计算团队是我们成为世界一流比萨连锁的核心力量之一，不会减弱，只会加强。
疫情自救的能力很重要，
希望这篇文章能给大家带来一些信心和启示！
