在国内疫情取得阶段性胜利后，猪肉的价格终于开始回落，但跌了多少？还会不会涨上去？依旧令人心中不安。
01 猪肉终于降价了
去年一整年，受到非洲猪瘟、猪周期等因素的影响，“二师兄”身价出现跳涨，从3月到8月，几乎做到了一天一个价。
8月之后，肉价增速大幅度加快，据国家统计局数据显示，光是10月，猪肉价格就上涨101.3%，对当月CPI整体带动接近64%，贡献率达到了近三分之二。
不过好在，随着扩大猪肉进口、促进生猪生产等一系列国家扶持政策的落实落地，生猪生产和猪肉供应能力逐渐恢复，公开数据显示全国猪肉价格在11月开始出现回落。
但令人难过的是，在十二月底，国内新冠疫情开始肆虐，毫无疑问，刚刚有降价起色的猪肉，又再一次涨了回去。
4月17日，国务院新闻办公室举行新闻发布会，介绍2020年一季度国民经济运行情况。
其中提到，3月份全国居民消费价格同比上涨4.3%，涨幅比2月份回落0.9个百分点；环比下降1.2%。
在食品烟酒价格中，鲜菜价格上涨9.0%，由2月份的上涨10.9%转为3月份下降0.1%；
而猪肉价格，则上涨了122.5%，其中3月份上涨116.4%，比2月份回落18.8个百分点。
这对当时正面临复工复产的餐饮从业者而言，实在是个雪上加霜的消息。
好在，据农业农村部对全国500个集贸市场监测，2020年4月第5周，每公斤活猪价格32.62元，环比跌2%;猪肉价格每公斤51.08元，环比跌2%，这已经是猪肉价格连续多周下降。
5月4日，全国外三元生猪批发价格为32.13元/公斤，内三元生猪批发价格为31.16元/公斤，土杂猪的批发价格为30.69元/公斤。
从数据上不难看出，除了外三元生猪外，其余生猪的批发价格均跌破了16元/斤，而外三元的生猪价格，也跌到了16元/公斤。
当然了，这只是猪肉的批发价格，市场上的零售价格肯定要贵上一些，但也已经普遍回落到了20—25元/斤左右，这个价格相较先前动辄三四十元一斤的猪肉价格，已经算是便宜了不少了。
02 猪肉会降到过去的价格吗？
根据农业部的数据，此次猪价下降的原因是多方面的，其中生猪产能逐步恢复是最主要的。
农业农村部发展规划司司长魏百刚表示，我国生猪生产形势持续向好：“生猪生产克服了新冠肺炎疫情期间一度出现的仔猪、饲料运输供应不畅等困难，一季度末与去年底相比，全国生猪存栏增加了1000多万头，增长3.5%;能繁母猪存栏增加了300多万头，增长9.8%，这两项存栏都实现了环比增长。”
此外，今年以来，我国已投放17批次中央储备冻猪肉，累计投放量达到33万吨。
另据中国海关总署数据，一季度中国进口猪肉95.1万吨，增加1.7倍。
储备肉和进口肉的增加一定程度上对市场起到了调节作用。供给与消费的一涨一跌，推动了此轮肉价连续下降。
但专家同时指出，5月份后，随着学校、机关食堂的开放、餐饮消费的提振，预计到5月中下旬，猪肉价格将会止跌企稳。
在今年供给依旧偏紧的情况之下，猪肉价格不会出现大幅度下跌。
03 猪肉还会涨吗？
值得关注的是，我国除了是猪肉生产、消费大国外，还是猪肉净进口国。
2018年，我国猪肉进口量和出口量分别为119.3万吨、4.2万吨，净进口量高达115.1万吨。
而在国内猪肉出现大缺口的2019年，光是前七个月，进口量就达到了100万吨。
另一方面，从猪肉出口情况来看，去年世界猪肉贸易量为810.4万吨；其中大部分与往年一样，流入了中国、日本等亚洲国家。
其中主要猪肉出口国有欧盟、美国和加拿大，三国猪肉出口量占到全球的83.37%，共约711.7万吨。
▲2018年全球猪肉出口量区域分布（数据来源：公开资料整理）
如今，虽然国内猪肉开始逐渐趋于供需平衡，但在大洋彼岸，因新冠肺炎疫情暴发，美国、加拿大等主要猪肉出口国的猪肉产业都不同程度地受到了冲击。
美国最大的两家肉类加工厂泰森食品和史密斯菲尔德目前多家工厂关闭，其中泰森在艾奥瓦州滑铁卢市(Waterloo)的加工厂是其旗下最大猪肉厂，每天处理近万头生猪，相当于全美4%的猪肉加工能力。
▲美国肉类加工厂史密斯菲尔德因大量员工感染新冠病毒而不得不停产
美国经济学家预计，美国各大农场在接下来的数周内将因无法把养殖的生猪及时送出，而需宰杀并处理掉至少150万头生猪。
而且不仅是猪肉面临短缺问题，在疫情的冲击下，所有肉类食品加工都陷入了僵局。
据《联合早报》4月27日报道：美国及全球多家肉类加工厂因2019冠状病毒疾病疫情而停工，严重影响肉类供应，美国预计很快就会出现肉类短缺问题。
美国首家大型肉类工厂关闭后，全美的肉类供应减少了三分之一;
世界最大鸡肉和牛肉供应国巴西及加拿大也步美国后尘，巴西的全球最大鸡肉和牛肉出口商JBS SA，以及加拿大多家肉类工厂过去一周因有工人确诊而被迫暂时关闭。
这三个国家为全球市场供应65%的肉类，随着有越来越多厂房因冠病而关闭，引发市场对全球肉类供应不足的担忧。
此情此景下，泰森食品在多家美国全国大报刊登广告，不无悲观情绪地表示：“食物供应链正在断裂”。
这也让国内的消费者感到焦虑：这些猪肉出口国现在连自己都顾不上了，我们又去哪里进口猪肉呢？要是进口猪肉少了，是不是猪价就又要上涨了呢？
▲图片来源：美国国内新闻报道截图
对此，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员朱增勇表示，我国猪肉自给率在95%左右，进口量占比很低。
再加上我国猪肉进口来源多元，除了美国，欧盟、南美也是重要进口来源，这些国家和地区的猪肉屠宰加工目前受疫情影响较小，能够在一定程度上可以弥补美国由于疫情影响导致的对华出口下降。
至于猪肉还会不会上涨，农业农村部畜牧兽医局局长杨振海日前表示，国内二季度可能是本轮猪周期最为困难的时期，猪肉供需还面临着生产基数低、进口不确定性增加、消费回升等三重叠加压力。
预计今年猪肉价格高峰可能出现在9月份前后。
04 什么时候肉价才能恢复到往年水平？
朱增勇表示，未来猪肉即便上涨，涨幅也有限：“到了三季度，随着消费需求的提升，猪价会出现一定程度的上涨，而三季度整个商品猪的供给也会相应地增加。
因此，三季度即便猪价出现一定程度的上涨，上涨空间也不大，再创新高的可能性非常小。 ”
“按照《加快生猪生产恢复发展三年行动方案》，到2020年年底，基本恢复到接近常年水平，这指的是生猪存栏。
因为生猪的整个生长周期比较长，从生猪存栏的恢复到商品猪供给的恢复还有一段时间。
也就是说，到2021年下半年，生猪和猪肉的价格将会接近常年的水平。 ”
你那里现在猪肉多少钱一斤？
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本文来源：央广网、中国产业信息网
