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火锅店上新淄博烧烤,已有老板尝到甜头

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-04-18  来源:火锅餐见
核心提示:小饼烤炉加蘸料,灵魂烧烤三件套!从 大学生组团到淄博吃烧烤 到 淄博烧烤店主苦口婆心劝退排队顾客 ,再到 淄博烧烤店老板娘为赶高铁小伙1V1烤串 等,这2个月的......

本期看点

1、搜索量暴涨,淄博烧烤太火了

2、要不要跟?火锅老板有话说

3、其爆火背后,对餐饮人的启发

01

淄博烧烤太火了

小饼烤炉加蘸料,灵魂烧烤三件套!

从“大学生组团到淄博吃烧烤”到“淄博烧烤店主苦口婆心劝退排队顾客”,再到“淄博烧烤店老板娘为赶高铁小伙1V1烤串”等,这2个月的热搜,算是被淄博烧烤屠榜了。

快手平台上,“淄博烧烤”一词在清明节后一周搜索量相较于前一周增长了98倍。

大众点评数据显示,3月以来,淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比去年增长超370%;“淄博烧烤”关键词全平台搜索量则同比增长超770%。

淄博政府快速反应,连夜“洗地”,开设“烧烤专列”,修建烧烤城等举措也让无数网友对其好感暴增,纷纷“前赴后继”要去当地撸串,这其中还包括愤怒的小鸟创始人peter、打假博主@B太等多位网红。

去不到当地品尝的消费者,开始瞄准周边。近两周,淘宝上淄博烧烤“灵魂伴侣”卷饼、蘸料等搜索量相比一个月前暴涨3000%,冲上淘宝热搜。

一时之间,淄博的热闹劲,让大家感慨“上一次这么火还是在齐国”。

02

“再不抓住这个风口

就浪费了”!

淄博烧烤刷屏之后,各大烧烤重镇也坐不住了,辽宁烧烤、吉林烧烤、云南烧烤、川渝烧烤等纷纷申请出战,同时郑州、苏州、重庆等多地烧烤店也纷纷上新小饼+小葱吃法,将烧烤推上高峰,一批火锅餐饮人也迅速跟进。

比如餐创联会员杨家将鸳鸯火锅老板,告诉火锅餐见,“我们本来就是淄博的,再不抓住这个风口,就浪费了”。

他在店内迅速增加了淄博烧烤,也是由厨师烤至半熟再由顾客自己烤,从反馈上来看,许多人会单点这个烧烤,他们也承接了一波烧烤店的“余量”客群,效果还不错。

还有长沙的草本味市井羊肉馆,其本身就在夏天推出有羊肉烧烤产品,借助这阵风潮,更加着重推广“面饼卷羊肉串吃法”,吸引食客关注。

对热点流量反应迅速的成都、上海,前者有专做“鲁串”的淄博烧烤门店开业,后者则有火锅店推出“淄博烧烤+小龙虾+羊蝎子”的套餐,将当下时季最火爆的食材一溜儿推出,拿捏顾客味蕾。

当然,也有一批老板在想要上新的过程中遇到了困难。

火锅餐见了解到,顾客蜂拥而至、订单量暴涨,使淄博当地烧烤师傅成了紧缺工种,同在山东的巴鼎火锅老板就透露,“找不到合适的师傅,没有跟”。

还有一些政策限制原因,东北一位火锅老板就反应,为了减少油烟污染,当地即日起至5月底,将强化对露天烧烤行为的治理。

03

淄博烧烤爆火

给餐饮老板的启示

这次淄博烧烤,之所以在全国打响,是有谋划的。

政府的推动也好,短视频的功劳也好,从“淄博烧烤爆火”事件,我们总结出了3点规律,值得餐饮人借鉴。

1、消费门槛低,还能吃出仪式感

随着牛羊肉等食材价格的上涨,近两年烤串很明显肉变小了,价更贵了,一顿烧烤人均过百还吃不过瘾。

而翻开某点评平台上的淄博烧烤店,大部分店家的菜品都很平价。

猪肉一串1.5元、牛羊肉2.5元一串、土豆蘑菇卷心菜更是只要1元一串。串大还实惠,人均几十块,就能吃到饱。

最关键的是,一碟小饼给了顾客吃烧烤的“兜底感”,它让消费变得更加可控,吃起来没有负担,即便是大学生也不心疼钱包。

此外,“烤炉+小饼+蘸料”,这种特有的吃烧烤的方式,也让淄博烧烤和锦州、徐州等烧烤形成巨大的差异化。让每一位吃货有了参与感和成就感,关键是还是拍照晒图。

作为淄博烧烤的“第一波推手”,大学生们在学校里憋太久了,需要出来呼吸新鲜空气,需要释放,也要选择既消费得起,又好玩、有趣的地方。而淄博烧烤具备了这样的特质。

难免让人想起秋冬季节风很大的“围炉煮茶”,它的火爆逻辑也是同样,有参与感,氛围感,产品定价不高。这也是餐饮人在挖掘新品的着力点。

2、放下身段积极抢单,真诚是必杀技

在热搜词条“淄博烧烤的灵魂是什么”下,有这样一条高赞评论:吃的不止是烧烤,而是淄博人民的热情。

连夜洗地、连夜换牌子、连夜修路,开通高铁烧烤专列、推出大学生住宿优惠、“突袭”发礼物……政府和商家的这一系列动作,都比我们想象更迅速和周到。

在商业上,真诚才是必杀技,尤其是享受了做网红带来的巨大流量,更要做到用户为王。

所以这要求我们要放下身段!主动走到客户面前!任凭你是咖啡赛道的老大哥,还是生鲜零售巨头,亦或是西式快餐、火锅头部(连淄博文旅局局长都亲自迎接客人了)。

如今,复苏后的餐饮竞争更加激励。新品牌不断推出、顾客注意力分散、忠诚度降低……即便是头部企业,面临这样内卷的大环境,也需要积极抢单,开拓新战场。

比如,麦当劳智慧购地铁餐车,出现在双井、西二旗、朝阳门等“早高峰客流大站”;小龙坎、豪渝火锅纷纷开进社区,用更“轻量化”的分身模式拓展生意;连海底捞都站在街头发传单揽客......

3、专注细分领域,成为地域品类冠军

有媒体提出观点:淄博烧烤,或可能走不出淄博。火锅餐见认为,淄博烧烤安居一隅挺好,或许人家压根不打算走出淄博(能带动旅游,能促进GDP,我干嘛走出去)。

从品类的角度来看,在中国70多座三线城市中,淄博有烧烤、德州有扒鸡、安庆有包子、玉林有狗肉......

再小的行业,再小的品类,再小的区域,其实都存在成为隐形冠军的机会。比如,在每座城市,都有着大批“低调”的区域火锅品牌,他们各居一隅,有着强大的生命力和市场潜力。

上周出差上海,火锅餐见发现,当地已经出现了专注牛腩煲赛道的富天添牛腩煲火锅、垂直椰子鸡赛道的23°不太冷椰子鸡,他们扎根直营,深耕上海区域,成为当地顾客心中的“品类之王”。

不同于前些年盲目地向外扩张,这些区域火锅王,越来越注重练内功,先在家乡排兵布阵。

在当地滋生出来的品牌,更符合当地人的饮食文化习惯,他们更了解当地的受众,更聚焦垂直,尤其是像淄博烧烤这种已经形成全产业链的品类,甚至面对外来品牌的入侵时,更是不惧强龙。

淄博烧烤风你跟了吗?欢迎评论区留言。

 

本文转载自火锅餐见,作者:田果 文博

 
 
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