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接待750万+,翻台创新高!“五一”火锅市场热度难持续?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-07  来源:火锅餐见
核心提示:1、 五一 假期,旅游城市火锅市场升温2、淡旺分水岭之后,人气能否持续?3、下沉市场极端分化,连锁品牌逐渐失灵五一 假期 商场 味蕾游 人气高涨刚刚过去的 五......

1、“五一”假期,旅游城市火锅市场升温

2、淡旺分水岭之后,人气能否持续?

3、下沉市场极端分化,连锁品牌逐渐失灵

“五一”假期 商场“味蕾游”人气高涨

刚刚过去的“五一”假期,不止是景区进入“人海模式”,众多餐饮门店客流量也可谓满满当当。

海底捞大陆门店累计接待人次约750万;假期首日,重庆观音桥好吃街客流量超过20万人次;哈尔滨一油炸糕摊位,每天要卖出5000多个油炸糕······

5月1日,火锅餐见在郑州丹尼斯大卫城看到,上午11点左右,多个火锅餐饮店门前已经排起了长队。比如巴奴毛肚火锅,当天下午2点,门店外等位区域仍排满了等位的顾客,从就餐人群来看,多以家庭、朋友聚餐为主。

此外,舒来喜鱼锅、虎丫炒鸡、椒爱水煮鱼等餐饮门店也都出现了排长队的场面。

巴奴毛肚火锅相关负责人告诉火锅餐见,五一期间,巴奴毛肚火锅连续多家门店翻台超过了7,比如,天津南开大悦城店最高翻台7.8;北京合生汇店最高翻台7.7;郑州丹尼斯大卫城、正弘城假期期间最高翻台率超过6.7。

火瀑椒麻火锅创始人吴龑告诉火锅餐见,“我们有三个店排队超过300桌,分别是江汉路M+店、街道口银泰店,光谷大悦城店,其中有两个店营业额过10万,最高是江汉路M+店达到11万多。”

整体看,刚刚过去的“五一”假期,多个城市的多家门店排队等位时间超过2小时以上。

火锅餐见发现,今年“五一”假期,火锅品牌集中在“五一”假期前后上了新品。

◎海底捞香香香·香菜锅

前不久重庆海底捞火锅推出了专属区域系列新品,香香香·香菜火锅、小丸子香菜大福、真香快乐水等6款新品均采用香菜作为原料,“重庆人爱吃香菜,这次的‘香菜火锅宴’正赶上假期,受到了本地顾客和外地游客的一致好评。

海底捞火锅北城天街广场店店长表示,假期期间门店每天的翻台率都在9次以上,到凌晨店外还在排队。

吼堂老火锅在“五一”期间上新了多款锅底、菜品,比如,茴香牛肉、芥末牛肉、黄金毛肚菌菇卷等。

◎花椒籽火锅大补四件套

山东的花椒籽火锅,在“五一”期间推出了“大补四件套”,乳山生蚝+鱼宝宝+鸡腰+鹌鹑蛋,价格29.9元。活动配合假期节点,这些品牌取得了不错的效果。

旅游城市、文创园区域 火锅、烧烤店大排长龙

在商场之外,伴随文旅热度的飙升,今年五一的旅游城市、文创园区域人气也是爆棚。

“五一”期间,成都不仅有成都世园会,还激情上演成都2024汤尤杯比赛,双重盛事叠加,游客餐饮消费热情高涨。以成都的海底捞火锅为例,客流同比去年增长超过15%。

在重庆江北区北城天街附近,下午4点左右,朱光玉、萍姐、叁步梯等火锅店门前就已经大排长龙、门庭若市。

重庆市商务委相关数据显示,“五一”期间全市餐饮业消费额同比增长11.1%。

◎五一重庆珮姐老火锅

此外,“演唱会经济”也是餐饮客流的一大来源,比如5月2日到4日,张杰演唱会在杭州奥体中心连开三场。

◎五一郑州油化厂实拍

海底捞外送·欢乐宴早已在场外区域建起用餐区,让大家散场后原地“嗨唱嗨捞”:火锅、小吃、饮品只是“标配”,海底捞工作人员还准备了卡拉OK设备和多种应援周边,为粉丝们营造出更为热烈的“续摊儿”气氛。

“五一”期间,火锅餐见在郑州记忆油化厂创意园看到,火锅露营、烧烤均异常火爆,海底捞在此做起了露营火锅,赵九记火锅门前也排起了长队。

◎五一郑州油化厂实拍

此外,在该创意园,舞狮、踩高跷、时尚簪花、旗袍大秀、演唱会等热闹演绎,也为餐饮拉足了人气。

下沉市场,火锅两极分化严重 连锁品牌正走向“失灵”

再看县域市场。根据火锅餐见的调研,今年的五一,在县域市场,火锅行业出现两个极端,一是本土品牌的增长,二是(下沉到县域的)连锁品牌的疲惫。

2023年,管控放开,很多品牌快步前进,年底盘算,火锅行业的连锁化率已达到27.8%,远高于餐饮行业整体连锁化率20%,在高线城市厮杀严重的品牌开始去下沉区域抢市场。

如此一来,县城消费者也享受到了连锁品牌带来的新产品、新场景和新服务。

◎各种新玩意儿撕开下沉市场

火锅疯狂放加盟,封神的“标准化”竟成开店掣肘

像河南某县城的某某记、某某牛火锅,刚开业前两个月生意爆棚,活动一停,客流也中断了,今年五一的表现也是平平。

顾客尝鲜期一过,能否继续走下去,就不能再看品牌影响力了,还得是门店老板的运营能力,下沉市场的顾客固然追品牌,但更追性价比。

反观一些本土品牌,过去走野路子,什么赚钱做什么,老板只有一家店,一言堂,指令上传下达准确而迅速,走错了也能很快纠偏,而且扎根本土,对客情、喜好、消费习惯了解透彻,在大军压境的情况下,也能夹缝生存。

一位河南某县城的本土火锅品牌的老板介绍,从去年年底生意就开始回升,今年五一更是天天爆满,“对连锁品牌,我们硬抗了一年,他们为拉客流,做活动,发券,低价送菜,发力一年后,有的关门,有的苦苦支撑,但在抖音上,他们还是很火。”

一位河南某县城的火锅加盟店老板表示,刚开始时,为锁客,会听从总部建议,做各种活动,后来生意慢慢下来了,总部也没什么好办法,只说产品不行,“一直催着我们采购总部的新产品,但是买过两次,反响平平。他们根本不了解我们的顾客。”

当然,也不是所有的连锁品牌都疲惫无力,一些主打下沉市场多年的品牌,也成了当地标杆,且融入了当地百姓的生活。巴庄就是个很典型的例子,无论风雨,屹立不倒。

另一些则凭着超高性价比赢得了当地群众的欢心,像主打山河四省的芳竹园火锅,像阿光正传某县城店,250平的店面,五一期间,最高日营收达到3万。

◎性价比是切开下沉市场的利刃

连锁大军的入侵,让很多品牌意识到学习的重要性,浙江一位本土品牌的餐创联会员说,过去做生意,用蛮力,不懂管理,现在经常上课,参加各种活动,“尤其跟着火锅餐见组织的游学、沙龙,看到很多好的产品、模式和经营思路,拿回来,做一下本土化改造,很有用。”

这种两极化的情况,对本土品牌和连锁品牌都是一个警醒和提示。

最后

一个不起眼的现象,会在极端情况下被,放大千万倍,人类历史上比比皆是。

比如,太平盛世时,个别地方有流寇或者民变,朝廷派俩人平平就得了,然而,到了大灾之年,民变可能会变成起义,流寇也可能会变成有组织、有纪律的义军。

所以,不能只盯着太平盛世下的大品牌,还要盯着那种在极端恶劣情况下生存的小品牌。

他们更有可能是剿杀连锁品牌和大品牌的中间力量。

 

本文转载自火锅餐见;作者:张冬 大龙

 
 
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