日前，国家质检总局在北京召开地理标志产品技术审查会，永州东安鸡、南县小龙虾、古丈红茶、祁阳槟榔芋通过了专家评审，成为国家地理标志产品。截止目前，永州市培育了“九嶷山兔”、“舜皇山土猪”、“东安鸡”等3个国家地理标志养殖产品。
东安鸡是一道湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。1972年2月，毛泽东设宴款待来华访问的美国总统尼克松，席上就有“东安鸡”这道菜。当时尼克松对这道菜赞不绝口。
以前东安鸡只在永州当地和周边酒店销售。商标战略让“东安鸡”变成了金凤凰。这次“东安鸡”成功申报为国家地理标志产品将为“东安鸡”打开更宽广的市场。目前的“东安鸡”有罐头包装、简易真空包装等十几个品种，不仅是酒店的一道名菜，还是超市商场的抢手货。
东安鸡的由来
新《东安县志》说，东安鸡经历了三个朝代的演变。从西晋时期的“陈醋鸡”到清末时的“宫保鸡”，直到民国时才叫“东安鸡”。
西晋惠帝永熙元年在应水之滨(今芦洪市)设立县治，叫应阳县。时任县令为新设立的县衙挂匾，举行隆重的庆典仪式，召集各乡父老前来祝贺，请当地名厨操刀把勺，大摆宴席。由于场面大、人员多，厨师在炒第五个菜——鸡肉时，一时性急，错把陈醋当料酒，发现后又立即加花椒、生姜除味，歪打正着，使这道菜不仅酸，而且辣，美味可口，受到了县令的嘉奖。“陈醋鸡”的做法从此就在民间传开了。
到了清朝末年，湘军将领席宝田请曾国藩、左宗棠、刘坤一等来家做客，酒席上上了
“陈醋鸡”这道菜。家厨为了增加鲜味，在菜中加了些“陈年乳豆腐汁”，使这道菜酸辣可口，香脆有余。曾国藩等人吃了赞不绝口，左宗棠问及菜名，席宝田本想说“陈醋鸡”，可想到这个名字太土，支支吾吾未曾说出。曾国藩说:“这是席宫保家的特产，就叫宫保鸡吧!”左宗棠、刘坤一随声附和。从此，这道菜就传到了宫廷。
北伐胜利后，唐生智定居南京。为了庆贺北伐胜利，唐生智设宴犒劳部下和同僚，酒席间出了一道“宫保鸡”。由于用料讲究，制作时火功恰到好处，造型美观，酸辣爽口，香气四溢，受到广泛好评。当问及菜名时，唐生智本欲说“宫保鸡”，被在场的顾伯叙提醒:“家乡风味家乡菜”，便说:“这是我们东安的特色菜，叫东安鸡。”
东安鸡便由此得名，一直流传至今。
东安鸡的做法
1、将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切成丝；
2、将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末；
3、 炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，勾芡收汁，淋香油即成。
东安鸡的制作要诀:选用鲜嫩小母鸡肉；把握好火候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜。
