“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，这是我国南方餐饮市场上，一直流传着的一句话。不过，此酸非彼酸，它指的不是山西的老陈醋，而是一种腌菜，学名酸菜。从东北的酸菜炖粉条、酸菜炖排骨到酸菜牛肉面等，要说与酸菜搭配最火的菜品还要属川菜界的扛把子酸菜鱼了。据《2017年轻食客餐饮潮流报告》数据显示，在北上广深和成都等5个城市的菜品销售中，酸菜鱼以较大的优势获得了最受欢迎的“国民菜”称号。
在今天的酸菜鱼品类市场上，酸菜鱼并非一道菜，它更多的是以一家专营店的形式出现在大众视野。以“酸菜鱼”为主打的店面在市场上越来越多，如何突破竞手包围，构建竞争壁垒?近期，酸菜鱼界的高增长品牌——坛老徐引起了小编注意，经过深入研究，小编总结出，坛老徐，在新辣道联合创始人、川菜大师徐伯春的带领下，通过研发满足消费升级需求的产品，聚焦了产品势能，实现快速上位。
具体来讲，坛老徐从食材、料包、吃法三大角度进行产品基础的建设，构建起了同行无法模仿的产品护城河。
1.自建温泉养鱼基地，提高鱼肉品质
传统酸菜鱼味道虽好，但由于油和辣椒的比例过重，以致食客根本无法品尝到鱼肉和汤汁的鲜美，“这类酸菜鱼，无疑是被喧宾夺主，失去了原本最该有的特色，”坛老徐负责人指出，为了不重蹈其他品牌的老路，坛老徐正宗酸菜鱼品牌店从鱼材的选择开始，就与一般的酸菜鱼品牌截然不同。
坛老徐所使用的鱼，非随处可见的草鱼、鲤鱼、黑鱼等普通品种，它所采用的是来自山东聊城2300亩的地下温泉基地里培育出来鱼。据了解，山东聊城的温泉养鱼基地，水质清美甘甜，产出的鱼，肉质鲜嫩，劲道，且富含丰富的矿物质营养成分，食客多食，对身体非常有好处。
2.推出专属料包，轻松简单复制美味
在锅底口味选择上，坛老徐正宗酸菜鱼品牌店旗下有老徐酸菜鱼锅，青柠白玉鱼锅、老徐梭边鱼锅、老徐鲜椒鱼锅、老徐番茄鱼锅等。其中老徐酸菜鱼锅是坛老徐的特色，销售比重占到了50%以上。坛老徐负责人说，汤是坛老徐的一大秘密武器，在汤里有一个特殊的料包，是由徐氏第三代传人徐伯春，在前两代人的基础上，调和了30余味中草药，不仅是天然的调味品，而且还具有调身体，补元气的作用。对创业加盟者来说，不会调味也没关系，料包由总部统一特供，这样就能复制出与总部一致的口味。
3.革新传统吃法，四步吃法丰富体验
坛老徐对产品的创新还体现在吃法上，传统酸菜鱼，只是吃鱼那么简单，但是坛老徐由于鱼好吃，汤也好喝，所以分解出喝汤、吃鱼、涮菜、泡饭四步吃法，从简单的酸菜鱼，变成了酸菜鱼火锅，体验丰富了，用户对品牌的粘性加深了，让坛老徐的回头率一直保持在行业领先水平。
拿喝汤来说，坛老徐正宗酸菜鱼，在食客就餐前，服务员会为食客分发汤勺。坛老徐酸汤鱼中的汤，是用高汤熬制；酸菜，则是用1000年自贡井盐腌制，在无铅紫坛中发酵了180天，口感酸脆又开胃。品尝完鲜美的鱼肉，食客还可以选择新鲜的时蔬进行涮锅，或是用鲜美味浓的汤汁，泡一碗锅巴饭，那滋味，想想都唇齿生津。
吃正宗酸菜鱼，就上坛老徐。坛老徐有料酸菜鱼旗下的产品，都已实现了标准化操作和生产，从食材到底料，总部都能实现统一配送，这对于没有任何餐饮经验，更是不懂任何酸菜鱼制作的创业者而言，无疑是一大利好消息。
坛老徐正宗酸菜鱼品牌，凭借独有的口味、标准化的技术和庞大的实力作支撑，成功实现“破局”，在酸菜鱼市场迈出了品牌发展的第一步，接下来在保持现有优势的基础上，不断实现创新，并将品牌从北上广深等一线城市，逐步扩张到二三线城市，将是坛老徐要走的路。
