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郑州小龙虾价格疯涨销量递增商户齐称不挣钱

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-08-28  来源:河南电视台

原标题 小龙虾生意火爆 店家却喊不挣钱


今年夏季,郑州售卖小龙虾的各家餐馆的生意就火爆起来,成品小龙虾的销售量也是逐日递增。


商户:吃小龙虾已经成为了一种时尚。


不仅是河南郑州,在江苏南京,市民对于食用小龙虾的热情也是有增不减。


商户:一天的话卖800斤,南京人吃小龙虾是当饭吃,感觉没有小龙虾不成席,一天卖3万多,高峰期我们一天翻8次台,一天吃1吨半左右。


最近一个月,细心的食客们会注意到,在郑州各大餐馆售卖的小龙虾,虽然一份的数量没减,但是个头却是要小了许多。


张春云:我们正常以前使用的是8钱的虾,现在用的是6钱,5钱的虾。明显比以前虾的个头小点,现在虾贵,规格也小了。


张总告诉记者,随着最近小龙虾产地价格的增长和捕获量的减少。现在,他们能够提供到5钱到6钱个头的虾已经是很不容易了。


张春云:在原产地能够拿到虾已经是不容易了,现在在挑规格保证不了量了。


虽然自从进入夏季以来,郑州各家小龙虾餐馆的生意火爆,客人络绎不绝,不过,却没有几家餐馆的老板告诉记者他们挣到了钱。这样的情况也发生在南京。


商户:上次几个朋友12个人,虾让吃光了,昨天4个女孩吃了20斤虾,成本价毛利10块钱不到的样子。


在广西南宁,一些在夏季售卖麻辣小龙虾的商贩,最近这段时间也是因为成本价高,干脆是选择了歇业。


商户:有的客人感觉100元能够买到5斤,平时买5斤,现在100元可能买到两三斤,那我就吃不起了,慢慢的就吃不起了,因为不好卖了,我们也不拿来卖了。


成份的小龙虾零售价高不好卖,一些商家干脆是卖起了单个虾,在美团外卖上可以看到,郑州一只虾的价格卖到了近7元。而在北京一只虾的价格也是达到了12元以上。商家们告诉记者,从2013年小龙虾这道美食进入餐馆以来,价格就一路走高。


张春云:往年3月刚上市应该是40左右,今年上市在45到50,上浮在20%左右。


同时,在今年小龙虾大量上市时,价格也没有因为集中上市而走低。


张春云:8钱的我们拿货价是26到28,最低的时候,今年最低的时候是28到32,比往年都会高。


记者在走访中了解到,零售的小龙虾会随着成本价的增加而涨价,而像久如香这类的连锁品牌龙虾店,因为价格已经固定,所以对商家而言虽然销量增加了不少,可是利润却不高。


张春云:我们正常的中份虾是168,是两斤的虾,我们有6%的死伤率,成本价在47,也就是50元一斤了,两斤虾就是100,我们大料、油是20,这就120,剩下的40,除去房租、服务,对于企业来讲是没有利润的。


面对这种卖座不卖价的情况,很多以小龙虾为主打生意的餐馆干脆是选择了控制消费。


张春云:因为现在货源是一个问题,再一个卖是没有利润的,我们一方面是满足大家的消费,但是也不会去刺激大家消费。


【小龙虾翻倍涨价 冷冻虾尾跟风涨】


个头小了,价格贵了,可是企业还说不挣钱,这又到底是为什么呢?接着看记者的调查。在郑州最大的水产市场——万邦市场,记者转了一圈之后发现,和郑州市区内麻辣小龙虾销售火爆的情况相比,这里售卖鲜活小龙虾的商户却是少之又少。


商户:往常家家户户都是小龙虾,现在市场上就两三家,往常四五十家都在卖小龙虾。


现在售卖鲜活小龙虾的商户为啥变少了呢?鲜活小龙虾的价格又会是怎样的呢?


商户:往常可以卖到10月份,现在都没有货了,前一段都没有货。


记者:现在一天能进多少?


商户:昨天到了300斤,之前才下来那会能买2000多斤。现在该停了,一个涨价太厉害,人们接受不了,再一个小龙虾到季了。


万邦市场的商户们告诉记者,最近这一个月,小龙虾的价格不仅是翻倍,而且虾的质量也无法保证。


商户:原来卖十一二,现在买二十多块。现在的规格小的多了。


通过走访记者了解到,不仅是普通的鲜活小龙虾涨价厉害,就连以往很少有人问津的大块头小龙虾涨价也是很惊人。


商户:江州当地收购价在40多块,卖到北京上海发出去在50元,一只虾基本上合10块钱。


商户们告诉记者,现在他们销售的鲜活小龙虾由于价高量少,所以进货的渠道也很有限,目前基本上都是在河南周边省份养殖小龙虾的地方订货。而且随着鲜活小龙虾的连续涨价,冷冻虾尾的价格也被催生的一路走高。


商户:都是湖北的,这是特级的,特级市场价在260元左右,那种230元左右。


商户:批发价在240元,量大的让利10元左右。


售卖冷冻虾尾的商户告诉记者,今年冷冻虾尾的价格涨的特别早,而且持续的时间也特别的长。


商户:往年的高的时候没到这个价格,今年涨价早。


商户:往年也到过这个价格,不过时间持续的时间短,今年持续的时间比较长。


通过走访,记者了解到今年除了批发商大量引进冷冻虾尾之外,市民零售问询、购买冷冻虾尾的人也相当多。


商户:往年没有这种情况,我要一箱龙虾尾,200多,零卖的人进来,成为一种风尚了,一个月不到,价格从源头涨30%到50%,我们也跟着涨。


在万邦市场商户们看来,今年小龙虾的价格持续走高,市民们购买的热情不减,主要原因还是小龙虾这道菜让更多的人所喜欢了,供需失衡。


商户:刚开始前几年,只有湖北附近几个省份对小龙虾认可,现在全国绝大部分省份都认可。在全国都能吃到这份美食。吃的需求量大了,下面的货供不应求了。


在走访中不少商户向记者提到,今年小龙虾的价格比往年都涨的快,涨价持续的时间长,还和各大电商的网络销售有关。


张春云:电商平台的崛起,导致小龙虾价格影响大。


张总告诉记者,在今年小龙虾刚上市时,不少做小龙虾的电商平台就抓住时机,开始抢购鲜活小龙虾做冷冻处理待售,直接推动了小龙虾价格的持续走高。再有就是今年南方小龙虾主产区的气候条件,加剧了价格的居高不下。


商户:南方的洪水,把小龙虾冲跑了,一下的大对小龙虾的生长不利。头期在养殖的水塘里死亡率高。


【河南小龙虾:产量低 效益高 不愁卖】


鲜活小龙虾的价格翻了一倍还多,那么,在咱河南养殖小龙虾的几个产区的情况又是如何呢?在洛阳孟津的黄河滩边,以往不养殖小龙虾的地方,近几年受市场的影响,附近的居民们也搞起了小龙虾的养殖。


小龙虾养殖户:这是往洛阳市区卖的,订了有30斤。


孟津的虾农们告诉记者,他们在黄河滩区养殖的小龙虾主要是销往了洛阳市区,由于今年市区的需求量大,小龙虾根本就不愁销路。


小龙虾养殖户:市民们对小龙虾的需求翻了一番。


不过,虾农们告诉记者,受气候和天气的影响,看着满池塘的小龙虾,但是捕捞起来并不容易,而且今年小龙虾的长势并不是太好。


小龙虾养殖户:这雨天,看着满池的龙虾抓不到。


在信阳潢川县,截至到今年7月底,该县已发展小龙虾养殖面积55000余亩,小龙虾的总产量达到了3万余吨,每亩纯收入可达4000元。每逢5月下旬到7月上旬小龙虾销售旺季,该县每天就会有几千万尾的小龙虾销往江浙、广东等地。


小龙虾养殖户: 7月份上涨的很太,目前5钱的小龙虾卖30多,7钱40到45,价格翻了一倍。


今年,进入8八月以来,小龙虾由于受繁育和前期雨水的影响,小龙虾的产量处于直线下滑状态,造成该县的小龙虾的出货价格较去年相比高出了一倍还多,出现了只要有虾,就会被抢购的情况。


小龙虾养殖户:一天产100斤,不愁销路,直接被预订走。


虾农们告诉记者,虽然今年小龙虾的产量偏低,但是价格的走高,让虾农们还是尝到了甜头,按照现在的出货价算,虾农们每亩小龙虾的毛利润能到1万余元。比往年任何时候都要好。


【小龙虾价格两年后回落】


吃的人,产的虾少,这对于吃货们来说可不是一件好事,不过,记者也替吃货们打探到了另外一些有用的信息。


商户:今年小龙虾的价格不会掉下来了,没有说要刻意的囤货,我们收购小龙虾已经停了


张春云:我们自认为价格也很高,但是我们也想卖的也便宜,成本在这,卖不了便宜。


在走访中,无论是小龙虾的养殖者,还是小龙虾的中间批发商,售卖小龙虾的餐馆,大伙估计,小龙虾在今后的两年时间里仍然会保持一定的增长幅度。


张春云:价格是超过人的估算,我们是看涨这个虾,2018年会有小幅度的增长,但是不会有往年那么大。


张春云:我们从湖南、湖北、河南的信阳,江西以前不养殖小龙虾的地方看到,两年之后,小龙虾的价格会逐步的下降。


业内人士分析,随着小龙虾市场的逐步扩大,养殖小龙虾的规模也会随之扩大,在两年之后,小龙虾的价格会出现一个基本平稳的态势。


在此要提醒最近想吃小龙虾的吃货们,由于目前市场售卖的小龙虾体格较小,在自己烹饪的时候,一定要对虾头、虾身等部位着重的清洗。


虾腹、虾头,要拿刷子在清水下冲洗。


一般是要在锅里煮15到20分钟,入锅虾的个头要小的话,就是时间要少一点,不然影响虾的肉质。


商户:如果是活虾极冻的情况下,虾尾是卷起来的,如果虾尾是死了以后,会出现这种很直很直的现象,直的就不要再买了。


同时,专业厨师提醒要烹饪小龙虾的市民们,在入锅时,小龙虾的烹煮时间也要格外的注意。


对于近期要购买冷冻虾尾的市民们也要注意,这冷冻的虾尾也是有讲究的。


目前,在水产市场上,淡水螃蟹和各类海洋产虾类已经到了上市的季节,而且此类水产品价格要比小龙虾低的多,所以要饱口福的市民也可以选购此类水产品。

 
 
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