近日，有媒体报道郑州商场超市内的现场制售类食品存在食品安全隐患问题。郑州市食药监局对此高度重视，迅速行动，有针对性地开展了对大型商超现场制售类食品的专项整治，尤其是对涉事超市进行了更加严格的检查，强化流通环节现场制售类食品安全监管，确保消费者的食品安全。
证据确凿 涉事超市受重罚
3月6日，河南一媒体爆出郑州永辉超市熟食“不新鲜”，存在篡改生产日期的嫌疑。了解情况后，郑州市食药监局食品流通监管处立刻采取措施在全市范围对大型商超的现场制售类食品进行专项整治。
据郑州市管城区食药监局执法人员介绍，涉事超市是位于管城区的永辉超市（中州大道店），6日上午，管城区食药监局在该局副局长查涛的带领下，对永辉超市进行突击检查，对其篡改生产日期、销售过期食品的情况进行调查。
经了解，该超市熟食销售区属超市与郑州硕丰食品有限公司的联营柜台，报道中所描述的烧鸡、鱼块等相关产品，都是这个专柜销售的。执法人员现场进行了拍摄取证，并调取了该店2018年3月2日制售烧鸡、鱼块等相关产品的台账。
管城区食药监局的执法人员在当场告知该店相关人员正在使用执法记录仪进行拍摄取证的情况下，对该店负责人、熟食销售区经理、熟食制作厨师以及售货员进行了现场调查询问，该超市工作人员承认确实存在把部分当天没有销售完的食品在第二天回锅加热重新销售的情况。
管城区食药监局的执法人员对该店进行立案查处，同时对该店熟食区产品的相关台账实施了扣押，并下达了《询问通知书》，要求该店负责人次日到局稽查大队接受调查询问。
经过管城区食药监局执法人员近半个月的调查，3月21日该案已正式结案，涉事超市承认了涉嫌销售过期食品的行为，管城区食药监局对其涉嫌销售过期食品的行为罚款8万元。
引以为戒 全市范围内开展专项整治
郑州市食药监局食品安全总监王德贤向记者介绍，郑州市食药监局以这次永辉超市事件为教训，采取了一系列专项措施，开展专项整治行动，要求各区局必须严格实施，全面排查，防微杜渐，把食品安全隐患消灭在萌芽中。
郑州市从3月7日至4月底开展为期近两个月的现场制售类食品安全专项整治工作，对郑州市各大商场超市内现场制售类经营场所全面进行安全隐患排查。整治重点主要包括：
食品经营许可证载明的有关内容与实际经营是否相符；是否有与经营的食品品种、数量相适应的场所；食品是否在保质期内；检查的食品感官性状是否正常；食品经营者是否建立从业人员健康管理制度；在岗从事接触直接入口食品工作的食品经营人员是否取得健康证明；是否按要求贮存食品；食品经营者是否按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求贮存和销售食品；经营有温度、湿度要求的食品，是否有维持食品所需温度、湿度的设备，并按要求贮存；从事食品现场制售的食品经营者是否严格执行进货查验和查验记录制度；是否建立并执行不安全食品处置制度。
各县（市、区）局监管人员需对媒体报道的个别违规单位进行行政约谈，分析食品安全管理风险，指出存在问题的原因，督促其切实落实主体责任，配合调查，主动整改，强化自律意识，认真落实自查制度，保障食品安全。
严查违法行为。郑州市食药监局要求各县（市、区）局在专项整治中充分体现 “严”字当头，坚持严格监管、严格清查、严惩重处，对未经许可制售、篡改日期、未索证索票、标签标识不规范、运输保存不符合要求的现场制售类食品等行为，一经发现，严格依法查处。
记者走访 各区局严格开展突击检查
专项整治的各项措施，究竟落实得怎么样，记者先后采访了中原区食药监局党组成员秦鹏、二七区食药监局副局长张翼，了解这两个区现场制售类食品的整治情况。
中原区食药监局的监管人员接到通知后，把任务分解到了各个食药监所，中原区食药监局党组成员秦鹏同时也是汝河路食药监所所长，3月7日，记者跟随监管人员来到了位于桐柏路上的华润万家超市。
进入超市后，监管人员直奔该超市的熟食区，查看该柜台的原材料进货单，查看熟食原材料生产厂家的资质及购进的原材料数量。秦鹏介绍：“检查该超市熟食是否存在篡改日期，严格查看该超市熟食的生产记录、销售记录、销毁记录。此外，我们还要求超市的每次销毁记录都需有图片或文字存档。”
随后，监管人员又对该超市的熟食存储条件提出了整改意见，要求在熟食存放区也要配备温度计和温度登记卡，实时记录熟食储藏柜的温度。
在二七区食药监局，记者了解到，二七区共有各类大型商超16家，接到郑州市食药监局专项整治的通知，该区食药监管人员立即行动，对辖区的大型商超进行突击检查。
在检查中，有两家大型商超存在生熟混放的情况，已经要求整改。
此外，还有一家大型商超的消毒设施不合格，也已经当场整改到位。
二七区也有一家永辉超市，监管人员通过对该超市熟食的生产、出售及销毁记录严格查验，发现该店不存在篡改日期的情况。
经过郑州市食药监管人员的全面排查，截至目前，各县（市、区）的大型商超均未发现现场制售类食品存在违法行为。
王德贤表示，接下来现场制售类食品专项整治活动，还将延伸到街边的小熟食店，坚决排除各种食品安全隐患，给消费者营造良好的食品消费环境。
全民参与 共同守护食品安全
事实上，让消费者能随时随地买到放心又安全的熟肉制品，既需要监管人员为消费者创造良好的市场环境，更需要消费者自己提高辨别意识。为此，记者特意向长期工作在监管一线的人员咨询，他们给消费者提出以下几点建议。
看颜色 熟肉颜色和生肉不一样，但是也能看出其原本的肉色。颜色不发红，偏暗或偏酱黄色，则为好的熟肉。表面为脆皮是正常的。
凭手感 消费者可以把熟肉放在平台上按一按（戴一次性手套或用塑料袋），看一下肉质如何。一般情况下，做熟的肉会有一定的层次感，也有结实感。如果肉一按就散了的话，不建议购买。此外，也可捏一下肉，看有没有弹性，正常的熟肉弹性没有生肉大，弹而不碎为好肉。
看包装 这是最简单有效的方法，购买熟肉时查看包装上的标签，看清楚生产厂家、地址、生产日期、生产标准以及保质期等，再观察熟肉的储藏环境是否和标签所述一致。
另外，监管人员建议消费者购买回去的熟食当天食用完毕，尽量不要过夜。
最后，王德贤提醒，若消费者在消费时发现自己的合法权益受到侵犯，请及时拨打12331举报。
