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揭秘“路边摊”食材真相:知道这些,你还敢吃吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-09-22
核心提示:街边小摊的食物很多人觉得美味诱人,路过总会花个几块钱解解馋!
   街边小摊的食物很多人觉得美味诱人,路过总会花个几块钱解解馋!
 
  一根2元烤肠、再来个大鱿鱼或者大鸡排……
 
  但是,你想过这些食物为什么不但便宜,还比自己做的好吃吗?
 
  2元香肠:没什么肉!
 
  一根肠,两块钱,烤得外焦里嫩,等公交或路过的时候,许多人会买一根解解馋。领着孩子的家长,也会给孩子买一根当做零食。然而,大家在享受烤肠美味的同时,有没有考虑过:这2元的烤肠里,有没有肉?都是什么肉?
 
  据业内人士介绍,正规一点的厂家可能会用鸡肉等,一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮,然后就是主要增香物质——猪肉香精,红曲红色素,防腐剂,再者就是降低成本的填充剂——淀粉。
 
  还有的厂家可能会用狐狸肉、貂肉等。因为这些肉来源于养殖场,养殖场大多只要毛皮,肉比较便宜。有些黑心厂家,为了降低成本,获得最大的利润,可能会更多使用非肉类材料。
 
  有消费者可能会问了,这些肉跟家禽、家畜的肉味肯定不一样,没法区分吗?实际上,如果里面加上猪肉香精,一般人很难分辨出来。
 
  此外,街边的烤肠机一开就是一天,烤肠中一些营养成分在高温加热过程被破坏。
 
  家里炖肉、烧肉的时候,都不会放香精。街边烤肠香气特浓的,许多是因为加了香精、香料。
 
  经常吃这类食品,对身体到底有没有危害?调查发现,和不常吃加工肉制品的人相比,常吃加工肉制品的人,有更大的几率患肠胃方面的疾病。
 
  还有一种物质不得不提,那就是亚硝酸盐。在香肠的加工中,亚硝酸盐不得不添加,一方面会使肉制品显得鲜嫩;另一方面作为防腐剂,防止肉毒梭菌产肉毒素,延长肉制品的保质期。
 
  一般来说,如果按照国家标准添加亚硝酸盐,不会对人体造成危害。但是,市场上有一些小作坊过量使用,那就危险了。
 
  专家表示,香肠等加工肉制品不是不能吃,而是不要经常吃、大量吃。更要选择去可靠的正规的店面购买。在食用的同时,适当吃些新鲜蔬果,可以降低患病风险。
 
  一根肠,两块钱,烤得外焦里嫩,等公交或路过的时候,许多人会买一根解解馋。但是,有没有考虑过:这2块钱的烤肠里,有没有肉?都是什么肉?
 
  据业内人士介绍,正规一点的厂家可能会用鸡肉等,一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮,然后就是主要增香物质——猪肉香精,红曲红色素,防腐剂,再者就是降低成本的填充剂——淀粉;
 
  还有的厂家可能会用狐狸肉、貂肉等。因为这些肉来源于养殖场,养殖场大多只要毛皮,肉比较便宜。有些黑心厂家,为了降低成本,获得最大的利润,可能会更多使用非肉类材料。
 
  而且添加猪肉香精后,一般人很难分辨出来这些肉味跟家禽、家畜肉味的不同。街边烤肠香气特浓的,许多是因为加了香精、香料。
 
  而且,街边的烤肠机一开就是一天,烤肠中一些营养成分在高温加热过程被破坏,煎烤也会使肉制品中的致癌物增加。②
 
  所以,想吃纯肉肠,2块钱的烤肠就别吃了!特别是小孩,更应该杜绝这种烤肠,对孩子的发育成长百害无一利!
 
  炸大鸡排:添加剂、含重金属!
 
  街边的炸大鸡排,很多人都喜欢吃......但你有想过这么鲜嫩的肉,是用添加剂合成出来的吗?
 
  近日,记者做实验,在网上买来了肉胶,然后又从市场上买了鸡肉,取出鸡肉身上的碎片,实验大鸡排是怎么做成的?
 
  没想到加了肉胶之后,真的可以把碎片的鸡肉变成这么一大块。购买肉胶的时候,网上的卖家告诉记者,市面上很多鸡排店的鸡排都是用这种肉胶加工而成的。
 
  这肉胶的学名叫做转谷氨酰胺酵素,是从猪或牛的血液中提炼出来的,它的作用是让不同的蛋白质发生交联,把它加到零散的碎肉中,就能像胶水那样把碎肉粘成大块。
 
  通过检测发现,这些肉胶里都含有重金属铅和汞。其中,铅的含量为567.2mg/kg,超出国家标准1mg/kg,有500多倍。专家表示,长期食用这种添加了肉胶的鸡排会对我们人体的肝肾功能造成损害。③
 
  铁板鱿鱼:化学药水浸泡!
 
  水产市场上看似饱满透亮的鱿鱼,却是经过了“火碱水”、福尔马林和工业双氧水浸泡处理的毒鱿鱼。
 
  由于大部分城市离海比较远,很多烧烤摊上的鱿鱼都是干货水发的,相比于冷冻运送既延长了水产的保质期,又降低了运输成本。
 
  但是,使用普通的水浸泡鱿鱼,没有办法使鱿鱼变回原来“鲜嫩”、“透亮”的效果。
 
  因此,他们在浸泡鱿鱼的水中加入了碱、双氧水、甲醛等化工材料。因为烧碱和双氧水能使干瘪的鱿鱼变得饱满软滑起来,而甲醛则能使发黑的干鱿鱼“美白”。经过这样处理的干鱿鱼,从外观上来看还真和新鲜鱿鱼一模一样。
 
  很显然,烧碱、双氧水、甲醛等物质都不能使用在食物上,这是我们国家严令禁止的。烧碱对人的咽喉和消化系统有不小的伤害,而双氧水也同样具有腐蚀性。至于甲醛,我们就更不用多说了,它又名福尔马林,是制作标本、尸体的试剂。这些物质不仅会对人体内脏器官产生极大危害,甚至会引发癌症。⑤
 
  炭烤生蚝:大多为死蚝!
 
  夏季的烧烤摊,随处可见炭烤生蚝,很受人们喜欢,但是你知道吗?你吃的生蚝可能是死蚝肉!
 
  一位业内人士介绍,一般新鲜的国产蚝成本1~2元/只,很少烧烤店用。另一种是死蚝的冰冻蚝肉,如果生蚝在批发商储存时就死掉了一般会开出蚝肉扔进冰水里浸泡,每天都有人去收这些蚝肉,成本在0.2~0.3元/只,然后烧烤时放进壳里就像原有的一样,消费者根本不知道。
 
  这位业内人士说,“出于成本考虑大部分餐厅用于烧烤的蚝是第二种。”这种蚝是死蚝,一般用刀子刺穿蚝肚里面是黑黄色的甚至有液态成分,非常恶心。“烧烤用的蚝90%以上都是这种肚里黑黄色的蚝,吃到这种蚝会闹肚子,但真正进医院的较少,所以商家才敢坚持用。”
 
  专业人士提醒,那些肉和壳容易分离的生蚝要慎吃。而且不建议生吃,且蚝壳会有大量寄生物。④
 
  玉米:使用香精、添加剂!
 
  街边有很多卖煮玉米的小摊点,一大锅从早卖到晚,为什么这些玉米久煮不烂呢?
 
  摊主为了让玉米保质期长一点,卖相好一点,一般大火煮熟后迅速换成小火保持余热。长时间余温加热,能减缓玉米变烂的速度,还可起到一定的抑菌防腐作用。但长时间的煮泡导致水溶性维生素损失和破坏。
 
  另外,使用了添加剂。有些街边卖的玉米香味特别浓郁,远远就能闻到,很可能使用了 “玉米香精”(一种复合添加剂,玉米香肠、玉米汁等食品中可以使用,但不能用来煮玉米),能掩盖变质玉米的馊味。
 
  商贩可能还会加入甜味剂及亚硝酸盐等,既让玉米有了甜味和卖相,也有一定的防腐作用,使玉米不容易烂掉。①
 
  20元烤鸭:毛都没长全!
 
  烤鸭色泽红润,吃起来口感脆爽,如今大街小巷都开了不少烤鸭店,价格普遍是20元左右一只,但活鸭20多元一斤。商家会做这么“赔本”的买卖吗?
 
  采访中,对于低价烤鸭出处,有商户说:是用了价格低廉的冷冻鸭。一只大约有2斤半重的冷冻鸭却仅需不到10元的价格,每斤烤鸭价格3元左右。
 
  但据养殖户所说,养鸭差不多仅需30天左右,不让鸭子毛长全即可出售,而且,自己也从来不吃自己养的那些鸭子。在养鸭过程中,为了跟上鸭子的生长速度,会给鸭子药补。⑥
 
  麻辣小龙虾:当心回锅油、肺吸虫!
 
  有些街边大排档的麻辣小龙虾是快炒的,先用油炸,然后用辣椒、花椒等调料快炒后上桌,烹调时间很短,很多人觉得吃起来简单方便。
 
  但是,快炒并不能保证将小龙虾中的肺吸虫幼虫完全杀死(小龙虾、蟹、鲢鱼等水产品中都可能含有肺吸虫)。
 
  和体内的其他寄生虫不同,肺吸虫在体表会游走,今天在背部下面,可能明天就游到背中部了。肺里面有了寄生虫,除了常见的咳嗽、胸痛、有胸腔积液等,如果任其游走到大脑,会有癫痫、失语等神经系统症状。
 
  此外,街边“美食”为了节约成本,常用“回锅油”,往往是在用花生油、玉米油、豆油炸制食物后产生,并长期继续使用或是以“老兑新”的方式翻新,一般来说油质明显泛黄或变黑的劣质油,对健康的危害很大!
 
  1
 
  路边摊的隐患
 
  一:周围环境
 
  路边扬尘蝇虫飞舞
 
  二:餐具消毒
 
  一池洗碗水洗遍所有碗
 
  三:原料食物
 
  羊肉串串的是死猪肉
 
  四:证件全无
 
  无证小吃店藏“身”超市
 
  五:添加化工原料
 
  小吃滥用添加剂
 
  六:制作工具隐患大
 
  铝锅油炸食品危害健康
 
  七:劣质纸巾
 
  大排档纸巾竟然不如厕纸
 
  八:一次性餐具
 
  一次性筷子残留二氧化硫
 
  九:有毒塑料袋
 
  塑料袋遇热就放毒
 
  十:食物储存
 
  双氧水发制福尔马林保鲜
 
  十一:牙签
 
  三无牙签布满细菌
 
  十二:从业人员
 
  持证上岗者寥寥无几
 
  2
 
  健康吃路边摊的建议
 
  1、烤肉别买太鲜红的。烤肉串、烤肠、烤翅……飘溢的肉香最是馋人。很多小摊为了让肉防腐保鲜、肉色鲜艳,口感好,会用亚硝酸盐浸泡肉类。而大量摄入亚硝酸盐可引起急性食物中毒;经常少量摄入则有致癌隐患。
 
  2、吃煎饼不加“薄脆”。煎饼皮和鸡蛋都只经过低温短时间加热,很大地保持了营养。因此,想健康吃煎饼,不加“薄脆”就好。
 
  3、鸡蛋灌饼别图香脆。鸡蛋灌饼面粉、鸡蛋蛋和青菜,是路边摊中营养较全面的。但许多人就爱吃特别脆的灌饼。越脆的灌饼,含的油脂就越多。
 
  4、麻辣烫多选青菜豆腐。麻辣烫中的水发肉皮、蹄筋、鱿鱼等,可能用化学试剂加工保鲜。最好多选蔬菜和豆腐,面条、鹌鹑蛋等也不错。
 
  5、毛鸡蛋吃不得。毛鸡蛋就是死胎蛋,是在孵化小鸡的过程中,气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染,使鸡胚胎发育停止而形成的死胚胎。
 
  6、臭豆腐别买黑的。一些街头不法商贩用硫酸亚铁(上色)加硫化钠(出味)快速制造又臭又黑的假臭豆腐。专家提醒,买臭豆腐不要买颜色太黑的,否则可能是用“臭精”制造。
 
  街头路边摊食品虽然非常“危险”,但也不是吃不得,而是不能乱吃,只要大家尽量选择比较卫生干净的摊位,有选择的吃,有节制的吃,对我们的身体健康还是不会有太大伤害的。
 
 
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