1、动物实验中，实验老鼠被注入丙酸盐，交感神经系统随即被激活，胰高血糖素和去甲肾上腺素等多种激素水平也随之提高，脂肪型脂肪酸结合蛋白4（FABP4）也明显升高。激素作用下，导致小鼠血糖升高。研究还指出，长期向老鼠注入与人类日常饮食等量的丙酸，会导致它们体重暴增和胰岛素抵抗。
2、人体对照实验中，对14名健康的志愿者采取对照试验，一组食用含有一克丙酸的食物，另一组添加安慰剂，在服用前、服用15分钟内和服用4小时后每半小时对他们进行血液采样。结果表明，第一组志愿者中引起代谢紊乱的激素--胰高血糖素、去甲肾上腺素和脂肪型脂肪酸结合蛋白4的水平升高。
报告原文出处：stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120
实际上，丙酸引起血糖升高的问题已经被发现一个多世纪，最初是在安全研究中给狗服用丙酸后，发现其血液中葡萄糖含量显着提升，但葡萄糖产量呈现不对等关系，相关机制一直不清楚。直到2016年才发现丙酸转化的葡萄糖实际不到葡萄糖升高总量的5%，主要是通过影响代谢系统催生血糖升高。
丙酸及其盐类在食品中表现出优异的防腐性能，因此在世界范围内得到广泛应用，我国允许在八类产品中作为食品防腐剂使用。
业内人士指出，丙酸盐潜在危害性的报告不会给丙酸产业带来影响，也不会对其食品添加剂的身份造成困扰，因为丙酸是众多化工产品的原料，用量非常大，食品添加剂只是很小一部分，并且丙酸及其盐类作为食品添加剂经过严格的安全评价，在规定用量内的安全性有保障。该报告的积极效应体现在给食用丙酸及其盐类带来新的研究方向，系统化、理论化的研究丙酸及其盐类对人体的影响。
通过对肠道菌群的研究发现，人体肠道菌群能够自发合成丙酸盐，并且肠道合成的丙酸盐对人体健康具有重要意义，众多学术报告验证了这一健康效应，比如对心血管的保护作用、对血脑屏障的保护作用等。为何外源性丙酸盐会对代谢有负面影响呢？研究人员分析，原因可能在于丙酸盐参与代谢的环节不同，肠道中的丙酸盐更多在于末端或局部，而外源性的丙酸盐参与的身体代谢更为复杂。
不同来源的丙酸盐对人体有不同的影响，这就要求我们对丙酸盐进行更为系统的研究，掌握其具体的作用机制，使丙酸及其盐能更好的被利用，充分发挥其价值。比如2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠，它是以丙酸钠为基础合成的香料，在食品中能够降低甜味感，而实际上它并不会与糖或者其他物质发生反应，也不是参与甜味物质的代谢，而是与味蕾上的甜味受体细胞暂时接触，从而屏蔽了味蕾对甜味的感知，是通过与甜味物质竞争甜味受体细胞来实现的。暨此我们可以产生思考，假如丙酸及其盐的害大于益，我们是否可以通过基团修饰来杜绝或者降低危害性？当然，这种假设要依赖于对其作用机制的剖析。总之，我们目前大可不必为此"杞人忧天"。
