从苏丹红到三聚氰氨，从吊白块到工业明胶，近年来，工业原料流入食品加工领域被制成黑心食品的案件不断被查处。但遗憾的是，这种事后的“灭火”力度有限，被查缴的黑心食品也往往只是少数，更多的已经被销往各地，甚至已经端上了人们的餐桌。类似案件一经公布，消费者感受到的不是吃下一颗“定心丸”的安心，而是吞下一只苍蝇的恶心。
事后“灭火”总不及事前防患，守卫“舌尖安全”监管必须前置。在当前食品安全监管的事后惩处机制下，一次次通过案件查处来修补制度，只不过是在老百姓不断被伤害中寻得些许进步，这无疑令人心痛。末端治理、事后查处对维护食品安全所起的作用微乎其微，往往堵得了溃口却防不住行业的沦陷失守，无法从根本上让老百姓吃得放心。
食品安全问题暴露的不仅仅是不法商贩的失德和监管体系的滞后，更深层的问题是现行食品安全管理标准过低。强化食品安全管理，前置监督必须标准先行，把篱笆扎得更高。相关部门应进一步细化食品生产、加工、制作等各环节安全标准，为企业划定红线，为事前监督提供依据。
要实现源头治理必须让监管部门的手伸得更长些，改“坐堂”式监管为动态监督，把监管前移到食品加工一线和原材料市场中。相关部门要各司其职形成联动，加强对可能流入食品加工领域的工业原料的监控，完善食品安全市场准入制，实现工业原料和食品原料的物理隔离。
此外，食品安全监管的拳头要再硬些，不仅要对重大食品安全案件加大依法惩处力度，还要强化对监管部门的督查问责力度。在让百姓吃得安心这件事上，容不得半点马虎。
