铁锅炒菜能补铁？

　　用铁锅炒菜能补贴的“传说”由来已久，首先从表面看，铁锅补铁是必然的结果，无论你怎么使用铁锅都会导致铁锅的损耗，言外之意也就是补铁了，可是这真的能补铁么？

 

　　铁在维持人体正常生理过程中扮演着很重要的角色，人体约三分之二的铁是生成红细胞的原料，小部分的铁存在于肌肉、血浆和细胞内，其余的铁贮存在身体里，以备使用。一旦由于某些原因造成体内贮备的铁用完了，那么红细胞的成熟就会受到影响，导致贫血，因此补铁的根本是为了补血。

 

　　国外研究支持

 

　　国外有实验表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。原理就是铁锅接触到食物中的酸性物质之后，就像中学化学里学过的原理一样，会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量，因此补铁是有科学依据的。

 

　　铁锅释放的铁离子属于无机铁，人体对无机铁的吸收率非常低，不足3%，人体最容易吸收的是血红素铁。虽然对无机铁也能够吸收，但对人体的贡献还不足以应对缺铁引起的贫血，它的作用远不及我们吃红肉补铁的功效。同时铁锅在“补铁”时要注意铁锈的存在，铁锈摄入也是有害的，我们需要将锅刷净使用。

 

　　结语：铁锅补铁有一定的道理，但我们不能将补铁放在铁锅的使用上，而是应该合理分配饮食，饮食均衡才能从根本上预防贫血。