【致癌物分级】
国际癌症研究机构（IARC）对不同东西的致癌可能性做了4个分级。
1类是指导致人类癌症的证据很明确的，比如黄曲霉毒素B1。
2类分为2A和2B，是指导致人类癌症的证据不明确的，比如黄曲霉毒素M1。其中2A类和2B类的差异是，前者是probably，后者是possibly，翻译过来就是，前者的致癌可能性大一些。
3类是指导致动物和人致癌的证据都不明确，其实这一类导致癌症的可能性非常非常小。
4类基本上没有，就是几乎不可能致癌。
【1类致癌物未必真厉害】
如果有一个东西和黄曲霉毒素B1同属1类致癌物， 它是不是和黄曲霉毒素一样可怕呢？并不是，比如阳光里的紫外线也是1类致癌物。太阳光和黄曲霉素M1超标的牛奶，谁更危险？相信你会选择后者。癌症的分级只是看致癌证据是否可靠，是否充分，而不是看它导致癌症的能力强不强。简单来讲，IARC的列表是最典型的“脱离剂量谈毒性”！
下面我就列举一些各类致癌物中的典型吧。
【1类致癌物】
酒精和酒精饮料：主要是导致肝癌，所以要少喝酒哦。
香烟：富含各种致癌物，导致多器官癌症，赶快戒烟吧。
中式咸鱼：主要是有亚硝胺类化合物，导致消化道癌症，比如典型的鼻咽癌。
太阳辐射、紫外线、美容院的日光浴设备：主要导致皮肤癌。
苯并芘：常见于烤肉中，无烟烤肉相对好一些，它也是汽车尾气中的成分之一。
黄曲霉毒素B1：常见于霉变的花生和粮食，土榨花生油中很多见哦。
槟榔：主要导致口腔癌。
氡：室内空气污染，主要是在氡本底值高的地区。
砷、镉、苯、二恶英、煤焦油：主要来自工农业污染和职业病。
也有一些比较奇葩的选手，比如室内烧煤、橡胶工业、木屑。
【2类致癌物】
丙烯酰胺：常见于薯条、薯片、油条等高温处理的食物，不过主要来源是炒菜（爆炒）。
黄曲霉毒素M1：常见于牛奶，主要是牛的饲料被霉菌污染，南方地区多见。
4-甲基咪唑：焦糖色的副产物，常见于酱油、可乐等，不过含量极低，致癌概率可以忽略不计。
汽油：可能是因为其中含有的少量芳香族化合物。
铅：主要来自工农业污染，过去含铅汽油是城市铅污染的主要来源。
咖啡：不知道你怎么看...但这个风险恐怕谁都不会当回事，好喝是硬道理。通常认为一天不超过3杯咖啡，利大于弊。
红肉：你懂的，没有羊肉串、酱牛肉、红烧排骨的人生是不完整的。
有几个职业也列入了2类，比如理发师、干洗店员工、消防员，可能因为他们工作中经常接触各种奇怪的东西吧。
【3类致癌物】
这一类的致癌风险很小，其实不用太在意，你看看名单就知道了。
汞、皮革加工、苏丹红、三聚氰胺、二氧化硫、双氧水、次氯酸、印刷油墨、氨苄西林、聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维。
这些还算正常的，下面这些才是奇葩。
煤粉、铁锈、咖啡因、胆固醇、静态磁场、茶、维生素K。
是不是当时就觉得“这肯定是胡说八道”？
【如何应对致癌物】
有些要尽可能避免，比如吸烟饮酒。有些要权衡利弊，比如医院看病需要拍片，X射线再怎么不好也得拍呀。有些要懂得适当控制，比如烤肉有苯并芘，但是它确实好吃啊，那你可以多采用无烟烧烤，或者控制吃烧烤食物的频率。还有一些，你别在意就好，比如所有的3类致癌物。其实癌症是典型的多因素疾病，除了致癌物诱导，不良生活方式、遗传基因也是重要因素。对于大多数人来说，合理膳食、吃动平衡、健康心态，是最好的应对方式。
总结：
1、1类致癌物并不意味着致癌能力强。
2、万物皆有毒，关键在剂量，致癌物也是如此。
3、癌症是典型的多因素疾病，除了致癌物诱导，不良生活方式、遗传基因也是重要因素。
4、对于大多数人来说，合理膳食、吃动平衡、健康心态，是最好的应对方式。
