现在一提到添加剂，大家脑海里就会想到“工业色素”、“苏丹红”、“三聚氰胺”.......许多人为了避开添加剂甚至自己种菜吃。可是食品添加剂就真的是魔鬼么？它真的在损害我们的健康么？本期为大家还原食品添加剂的真面目。
1食品添加剂≠非法添加物
为了吸引眼球和关注度很多报道将苏丹红，漂白粉，三聚氰胺等等这些非法添加物和食品添加剂混为一谈，再加上一些添加剂只有大量、超标食用才有可能造成的危害被忽略剂量夸大描述，这才造成了食品添加剂成为了过街老鼠。
真正的食品添加剂都是通过国家长期毒性测试证明食用安全，或者在正常使用剂量下不会对健康造成影响之后才会被列入食品添加剂的目录之中的
而非法的添加物并不在其中。不要因为毫不相关的东西，而一棒子打死整个食品添加剂。
至于一些媒体“以一个雪糕竟然含有十几种食品添加剂”“一颗话梅含多种添加剂”等作为新闻大标题，来奉劝人们要谨慎食用或者不要食用。这个是毫无科学依据的，可以说没有这些添加剂，也就不会有这种食物。配料表中标出所使用的添加剂恰恰说明了我们整个食品加工市场正在完善，反而一些明显的加工食品却没有标出所使用的添加剂的产品更需要小心，不透明就有可能会有猫腻。
2食品添加剂家族大揭秘
上面的三幅图分别是我们常见的饼干，方便面，雪糕的食品配料表，很多人看到这么多又长又不熟悉的化学名称肯定会非常的担心。下面小编就通过介绍添加剂的分类来让你了解这些化学名称的背后都是在发挥着什么作用。
1
防腐剂：顾名思义就是用来延长产品的货架期，保证产品的质量。
我们通常在配料表里见到的苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠，乳酸都是起到防腐的作用。
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抗氧化剂：在油脂含量较高的食品中比较常见，防止油脂氧化变质，从而提高食品的稳定性。
配料表中常见的有：丁基羟基茴香醚，没食子酸，特丁基对苯二酚，抗坏血酸（我们常说的维C）及其衍生物。别看这些名字非常的长好像很恐怖，其实他们在为我们的食品安全保驾护航，有了它们食品中的油脂才不容易酸败。
3
着色剂：也就是我们所说的色素，大家对色素的成见很深，觉得添加了色素的东西都是有害的，其实并不是这样，色素分为天然色素和合成色素，天然色素就是从天然物质之中提取出来的，不会对人体产生任何副作用。而合成色素是人工合成只要在规定的适用范围之内也是无害的。一般在配料表中涉及了颜色的物质都是着色剂。
常见天然色素：红曲红，姜黄，玉米黄，焦糖色等。
常见合成色素：亮蓝，胭脂红，日落黄等
4
香精香料：处境和着色剂非常的相似，很多人觉得没有这种物质却添加化学物质使产品出现这种香味是虚假的不安全的。这种看法过于偏激，不管有没有这种物质，香味都是因为一些的特有化学结构而散发出来的，我们现在所用的香精香料要么是尝试合成类似的化学结构，要么直接从这种物质之中提取这个带有香味的成分，所以自身并不会具有太大的安全问题。只是这种物质自身所含有的一些营养和功效，香精香料就无法包含。
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增稠剂：主要起稳定食品形态的作用，保持食品其中的水分，增加油和水之间的交融度，从而提高食品的口感。在冰淇淋，糖果，果冻等中应用广泛。这类添加剂绝大部分都是从天然物质之中提取出来的，所以安全性很高。
常见的增稠剂有：阿拉伯胶，琼脂，海藻酸钠，卡拉胶，食用明胶，黄原胶。
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乳化剂：我们都知道，加工食品中一般有油脂，有蛋白质，有水，有糖，正常来说他们是很难互相融合在一起稳定的食品的，而乳化剂的作用就是改变他们的一些特性使他们能比较稳定的结合在一起，提高口感和货架期。可以说如果没有乳化剂也就没有我们现在喜欢吃的冰淇淋，乳饮料等等。
常见的乳化剂名字都非常的长比如：单硬脂酸甘油酯，蔗糖脂肪酸酯（一般酯类物质都是起乳化的作用）还有司盘、吐温也都是乳化剂。
最后还想补充一点，我们在配料表中可 能会看到乳化剂加一个数字这样的东西，曾经有媒体说这是故意隐瞒自己的配料欺骗消费者，这个说法完全是错误的，因为他们的名字太长所以才会有数字的代号，这些都是有正规规定的。
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食品调味剂：我们比较常见的调味剂只要包括，酸味剂，甜味剂和增味剂（也就是我们常说的味精）对于他们我们的生活中也有许多的谣言，比如味精、阿斯巴甜会致癌，这些说法都是没有实验基础和科学依据的，就拿阿斯巴甜来说，如果想让它对人造成健康伤害，每天至少要喝20瓶可乐，这对于正常人来说是不可能完成的。
介绍了这么多种类的食品添加剂，大家是不是觉得他们其实都在发挥着比较重要的作用，并不是之前眼中商人为了谋取暴力的有毒化学物质？我国目前为止列入食品添加剂名单的有2500种左右，大家可能会觉得很多，而美国FDA允许的食品添加剂有将近5000种。我们的添加剂产业还在发展，今后的发展发现也会不断地趋向功能化和无害化。所以大家大可不必将食品添加剂视作洪水猛兽。
3“零添加”食品真的就更优越么？
相信大家现在在市场上看到了很多打着”绝不添加任何食品添加剂”“零添加”等旗号的高价食品，虽然价格比其他同类产品高出许多，但依然成为了许多人的首选。相信大家看过了添加剂的介绍，已经不会在盲目追捧这些号称“零添加”产品了，这些产品的成本也没有他所倡导的那么高。
同时大家还要注意，一些食品根本就没有像他宣称的一样零添加，就行这个宣称的配料表里依然有麦芽糊精，柠檬酸、食用香精等。所以大家购买这类食品的时候一定要先看配料表，不要被他宣传给忽悠了。
最后再次告诉大家完全无添加的食品几乎是不存在的，所以一味地避开它，不如真正地去了解它，揭开它的真面目，不要被一些危言耸听的养生专家、新闻报道影响了自己每日的正常生活。
最后送大家一句话：
对于食品添剂来说，脱离了用量来谈它的毒性都是耍流氓。
