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巴氏奶和常温奶,买哪种你知道吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-06-14  来源:饮食参考
核心提示:如果你要喝奶,你愿意喝巴氏奶还是常温奶?
   如果你要喝奶,你愿意喝巴氏奶还是常温奶?
 
  哪种奶更营养?哪种奶更安全?如何选择最合理?
 
  1、谁更营养?
 
  巴氏奶和常温奶都是很好的食物,其营养差异很有限,甚至可以忽略不计。
 
  巴氏奶的灭菌温度多数在70-80度(时间较长),常温奶通常是130-140度(时间很短)。
 
  对于部分热敏感的营养素来说,巴氏奶保留的会多一些,比如B族维生素。
 
  但这个差异对于整个膳食结构来说微不足道,而且奶里的主要营养素钙和蛋白质并没有明显差异。
 
  有种说法认为,巴氏奶对“生物活性成分”保留较好,典型的是乳铁蛋白,它是有免疫效力的。
 
  不过奶里的多数活性成分经过消化道的时候就会被破坏。
 
  乳铁蛋白对于成人的意义有限,这个蛋白是粘膜免疫的一部分,人可以自己合成和分泌,在眼泪、鼻涕等分泌物里就有。
 
  2、谁更安全?
 
  巴氏奶是杀菌工艺,常温奶是灭菌工艺,对微生物的控制程度不同,这是两者的根本区别。
 
  巴氏奶含有微生物,只是没有致病菌,可以放心饮用,但为了保证品质,需要一直储存在低温下。
 
  如果出现涨袋、鼓包、发酸、结块,意味着很可能运输、储藏过程中脱离低温环境,导致微生物繁殖了。
 
  常温奶里因为没有微生物,所以可以常温保存,也不用防腐剂。
 
  如果在家放过期了,可能会有结块现象,但实际上依然安全、可食用,我一般是用来揉面做馒头。
 
  仅从产品安全性来说,巴氏奶和常温奶是同等安全的,但如果考虑到储存运输的要求,常温奶显得更“皮实”一些。
 
  3、你该如何选择?
 
  这两种产品适应不同的消费场景和消费习惯。
 
  巴氏奶的优点是有鲜奶的风味(也有人觉得是腥味),缺点是离不开冰箱,因此适合有规律饮奶习惯的人在家庭或办公室饮用。
 
  另外,巴氏奶适合冷饮或温饮,如果喜欢烧开了喝,那还不如选择常温奶,还便宜。
 
  对于没有规律饮奶习惯的人,常温奶和奶粉都是比较合理的选择。
 
  常温奶的优点很多,比如便于外出携带(差旅、踏青等),也可以用于馈赠亲友、看望病人等。
 
  在餐饮业使用的牛奶绝大多数都是常温奶,国外餐馆制作咖啡、奶茶、甜点基本上都是用常温奶,国内也是这样。
 
  通过营养强化、乳糖降解等技术应用,常温奶也给消费者提供了更丰富的选择。
 
  对于冷链不完善的三四线城市,常温奶可能是最放心、最具性价比的选择了。
 
  需要提醒的是,国外进口的常温奶通常保质期都非常长,这是因为它需要把运输和通关的时间全部算进去。
 
  带来的一个后果就是,它的高温灭菌时间比较长,有时甚至因为“美拉德反应”,呈现浅黄色或浅褐色。
 
  这样的奶真不值得推荐,还不如选择国内生产的半年保质期产品呢。
 
 
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