近日，湖南省市场监督管理局公布了233批次食品安全监督抽检情况，通报了2批次不合格肉制品，涉及微生物、重金属超标。
其中，标称常德市金祥食品有限公司生产的牙签，牛肉经湖南省食品质量监督检验研究院检验发现，其中菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。根据《GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品》规定，熟肉制品中菌落总数应符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g的要求。
另1批次不合格样品为标称安乡县珊珀湖食品有限公司生产的壹乡源酱板鸭，经湖南省食品质量监督检验研究院检验发现，其中总砷（以 As 计）项目不符合食品安全国家标准规定。安乡县珊珀湖食品有限公司对检验结果提出异议，并申请复检；经湖南省产商品质量监督检验研究院复检后，维持初检结论。
砷，俗称砒，是一种类金属元素，物质中总砷一般是指砷的总含量，砷的许多化合物都有毒性。根据《食品中污染物限量》（GB2762-2017），肉及肉制品中总砷的最大限量为0.5mg/kg。
对抽检中发现的不合格食品，湖南省市场监管局已责成常德市市场监督管理局依法予以查处，并要求责令有关食品生产者查清产品流向、召回不合格食品、分析原因进行整改。常德市市场监督管理局应自本公示发布之日起7日内向社会公布相关食品安全风险防控措施，3个月内向省市场监督管理局报告采取的风险防控措施和核查处置情况并向社会公布。
