不合格饼干为：标称上海佳通日清食品有限公司生产的日清麦麸无糖饼干（酥性饼干）（规格型号：360克/包 生产日期：2019-7-12），该样品检出过氧化值超标。
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。《GB 7100-2015 食品安全国家标准 饼干》规定，饼干中过氧化值应≤0.25g/100g。
不合格水果制品为：上海广良兴企业发展有限公司九亭分公司销售的标称上海广良兴企业发展有限公司九亭分公司（分装商）（产地：广东海丰）的化核话梅条（规格型号：散装称重 生产日期：2019/9/10）检出铅（以Pb计）超标。
铅是最常见的重金属元素污染物之一，根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，铅在水果制品中的最大限量为1.0mg/kg。
不合格豆制品为：上海市青浦区华新镇必云杂货店销售的标称锦州市豆香缘豆制品加工厂生产的东北卤干（深加工豆制品）（规格型号：150克/袋 生产日期：2019/8/2）检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）超标。
山梨酸及其钾盐是一种酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长发育均有抑制作用。《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，豆干再制品、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）中山梨酸及其钾盐的最大使用量为1.0g/kg。
对抽检中发现的不合格产品，上海市市场监督管理局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由企业所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。
