琼脂粉广泛应用于各类食品如凝胶馅饼馅糖衣巧克力糖

琼脂(agar agar)又称琼胶、洋菜、冻粉，是由红藻纲的某些海藻提取的亲水性胶体。外观为白色或类白色粉状物或半透明的条状物；无臭无味；不溶于冷水，易溶于沸水，慢溶于热水；1.5%的琼脂溶胶在32-39℃之间可以凝结成透明坚实而富于弹性的凝胶，生成的凝胶在85℃以下不溶化为溶胶；在相同的浓度时其水溶液所形成的冻胶的凝胶强度比其它任何胶凝剂所形成的冻胶的凝胶强度高；琼脂的浓度在1-2%范围内变化将直接影响凝胶强度。琼脂的生物学性质。琼脂已被美国食品药物管理条例列为公认安全的产品，已获准作为食品添加剂并作为专题载入美国药典和美国食品化学品药典之中。琼脂无毒，不被人体消化吸收，基本上不产生热量，亦不为多数微生物所利用。人们食用后, 可以促进肠的蠕动，在肠内起保水作用，故有防治便秘，促进有害物质排出体外的功用。此外有降低血清胆固醇，促进胆汁排泄，抑制血糖上升作用。