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奶黄包(又称:奶皇包)Steamed Creamy Custard Bun 【馅料】A. 粟粉25G 淡奶50G 揶汁20G B. 奶粉15G 芝士粉5G 糖40G 盐1/4茶匙 蛋黄2个 C. 牛油15G 【皮料】面粉150G 干发酵粉2G 糖20G 泡打粉1G 牛奶80毫升 【制作方法】方法一 1、将干发酵粉2G放入50毫升温水(10分钟后会有气泡在表面产生)。 2、将B料按顺序放入不粘奶锅,稍搅拌后放入A混合物,用中火边搅边煮,等混合物凝固变成固体后离火,加入C搅拌均匀,稍冷却后加盖放入 冰箱冷藏,即成馅料。 3、将面粉与泡打粉糖混合均匀,加入发酵粉水与牛奶,揉至面团光滑不粘手。 4、将面团放入比本身体积大一倍的碗内,用保险膜封住,用叉子在保险膜上戳几个洞。放在温暖处约40分钟,或等面团发酵至整个碗大小,即 取出。再将面团揉至光滑,之后用刀切成8个等份(制作成功的面团,是不会粘在刀面上的)。 5、将馅料从冰箱取出,揉匀,用刀切成8个等份。 6、将每个等份的面团搓圆,捏成圆形,将馅料包入,对折后周边捏起,就和包饺子差不多。 7、10分钟后,在锅内加冷水,将包子放入蒸笼,开大火蒸20-25分钟即可。 方法二 馅料:奶油、牛奶、鸡蛋、油、白糖、面粉、 面皮:面粉、水、酵母 制作步骤: 1、面盆里放上适量温水和酵母、面粉,和成面团,放到一边等到面团发起来。 2、先切一小块奶油放到小碗里,然后把碗放到有热水的盆里慢慢融化。 3、在小不锈钢盆里打上鸡蛋,然后倒入少量牛奶,放上糖、油、奶油和少许面粉搅拌均匀。 4、把调好的馅液放到蒸锅上,锅开5分钟后用筷子搅一搅,在锅开10分钟的时候再搅一下,在锅开后15分钟的时候就熟了。 5、面团发起来后揉成一个个小剂子,用擀面杖擀薄,像包包子一样包起来就好,不过是封口处朝下。 6、把包好的奶黄包放到锅里,蒸熟即可。
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