麻辣小食品中天然抗氧化剂的应用

     各种调味酱、豆豉酱、豆干、豆筋、口味菜等产品口感丰富，麻辣特色鲜明，经过多年发展，市场很受欢迎。但随着货架期的延长，由氧化引起的油脂哈败与风味物质劣变使具有浓厚风味与独特口味的产品变淡、变杂、变劣。而且产品的组成成分也较为复杂，发酵产物、调味香辛料、肉类豆类、油脂等，既要协调各种风味，还要体现特色，这就要求对氧化问题要有良好的控制。    针对此问题融信蓝海天然油脂抗氧化剂经过分子乳化包埋技术复合而成，各组分之间形成一个分子整体，并增加了在油脂中的溶解性和稳定性，从而使每个分子包埋单体都能够同时对自由基氧化，氧分子氧化，光氧化，催化氧化进而抑制和清除以阻断油脂氧化酸败的循环过程。而且对风味物质会形成独立的抗氧化保护系统，使特征风味持久而缓慢释放，从而使产品品质始终如一。    本产品使用简单方便在产品生产中直接添加于油脂中，混合均匀即可，使用量：0.1%-0.4%。