本报讯 2020年鼠年新春倒计时，寓意阖家团圆的“年夜饭”预订已进入尾声。记者走访沪上多家老字号、新品牌发现，特别是老字号年夜饭几乎一席难求。“当年吃完订隔年”，占比35%。而由于老字号、新品牌竞争激烈，今年的年夜饭价格未现增幅。
打电话来即可？实际却非常难订
光明邨大酒店淮海中路总店，大年夜已无席位，而小年夜8点以后有少量余位。食客都说订不到席位，工作人员却表示“打电话来即可”。工作人员告诉记者，光明邨年夜饭的预订是从今年的6月18日开始。以光明邨淮海中路总店为例，大厅有17桌，包房则有20多个。小年夜的餐标为平均每桌2000多元，而大年夜的餐标则为3000元至3600元一桌。
“老饭店年夜饭大多是这样，客人今年吃完年夜饭直接预订来年的。”燕云楼广西北路店工作人员告诉记者，2020年的年夜饭早已订满。“大堂宴席2388元起板，加上包房总共有60多桌。已经没有席位了。”
“最早的一批食客是在2019年新春家宴后，就当即预约了2020年春节档。”梅龙镇酒家负责人告诉记者，大年夜的席位早已订满。“今年预订年夜饭需要缴1000元现金作为定金。”而上海老饭店相关负责人则透露，大年夜的晚餐大厅还有少量的席位，均价约为4888元，包房则已订完。和梅龙镇的“规矩”一样，预订上海老饭店的年夜饭也需要带上1000元现金，并到现场进行预订。
平价、中高档兼顾装修也要守住电话机
“和往年不同，今年恰逢绿波廊装修焕新。不过，我们还是在大修期间派专人负责一台电话机，来接受年夜饭的预订。”绿波廊副总王时佳告诉记者，“不能辜负老食客，电话不能停。”
王时佳告诉记者，一般来说，顾客用餐一般以自己点菜和套餐两种形式，年夜饭则多是套餐居多。翻修一新后，绿波廊约有15个包房，加上大堂，总共有50多桌。绿波廊年夜饭的菜单保留了上海风味。例如，八宝饭、特色椒盐酥，都是上海食客所偏爱的。葱烤南美参、清炒蟹粉，价格略微上涨。王时佳告诉记者，定价尚未出来，但年夜饭60%至70%都是回头客。
“我们没有那么早，从11月份才开始预订，但目前已经全部订完了。除了电话预订，也有电视购物平台的合作销售。”新锦江相关负责人张承来告诉记者，今年年夜饭价格与去年基本持平，大厅约为3000多元，包房则从6000多元至8000多元不等。平价、中高档消费，适宜不同人群，不过，都很紧俏。
包房系统已订满 整体价格平稳未涨
“从全市层面来看，2020年除夕年夜饭，包房系统已全部订满。包括第一批、第二批，都已订完。大厅则有余位，大约在50%左右。”市餐饮烹饪行业协会秘书长金培华告诉记者，年夜饭是刚性需求，上海食客也钟爱本地的品牌餐饮企业。“对许多老品牌‘当年吃完订隔年’的餐饮而言，很常见，约在35%左右。而诸如杏花楼、新雅、老振兴这些老品牌比例更高，70%都是‘回头客’。民营餐饮品牌则占比仅为50%左右。”
“价格上，如顺风大酒店在上海约29家门店，今年价格略微上涨。不过，从全市层面来看，尽管今年猪肉价格涨幅较大，但同比去年，今年年夜饭的餐饮价格并未随物价上升而上涨。”金培华向记者指出，往年，上海历年年夜饭的价格同比上一年度都有5%至7%左右的增幅，但今年平均价格并未上涨。
“整体来看，老品牌年夜饭的包房系统价格约为3000多元，大厅则为2000多元。新餐饮则更适合小家庭，一般来说新的民营餐企除了菜式创新外，大桌少、小桌多，多为4人位更适合小家庭团聚。”金培华表示，今年，传统餐企和新餐饮的竞争也相对激烈，因此反馈到价格端，竞争之下价格反倒平稳。
