烹饪流程最简单的方便面，最开始以“食足世平”的理想在日本横空出世。在人口最多的中国，方便面经历了从“奢侈食品”到“大众食品”再到“垃圾食品”的过程，直到去年，各个品牌高端化尝试初见成效，方便面市场开始回暖。
庚子年初的疫情，无疑给刚有点温度的方便面市场加上了一把火，无论是大超市还是街边小店，货架上再现久违的“一面难求”，这种场面上一次发生还是在2003年的非典期间。
随着企业有序复工的推进，如今，方便面货架上已经添补了新货，消费者也不用抢了。然而，一切回归平静之后，方便面企业该如何续写自己的未来？
01
再被疯抢
一场突如其来的疫情改变了所有人的生活。为了防疫需要，民众的出行受到不同程度的限制，宅在家里成为为国家做贡献最好的方式。
但是宅在家里，“吃”成了最基本也最重要的问题。特殊情况，于是，方便面再次被人们“宠爱”。
2月2日，天津河西某小区超市开始实行微信群订货、次日送达的销售方式。每天早上7点准时开始，群里的居民把自己需要购买的东西列好，按顺序发在群里。
前三天，订单量居首位的都是方便面，最少的定量是3大包，还有人在群里发问：“有没有一整箱？”
再后来的几天，群里很少能看到订方便面的信息，不是人们不需要了，而是断货了。“什么时候能来？”成为最常见的问题。
这只是方便面一包难求的缩影，大数据能告诉我们更详尽的“真相”。
公开数据显示，2月以来，天猫平台方便食品整体销量同比增长700%，其中“方便面”一词搜索量大增200多倍；2月3日-2月6日，苏宁小店方便面销量环比猛增了342%；2月10日-2月13日，方便面销量同比增长357.59%；从除夕到初九，京东平台售出了1500万包方便面。
线下同样火爆。
河北唐山一商贸公司负责人表示，疫情来袭，方便面销量增长超过2倍，旗下数千家终端店面无货可售，供应商的货也抢不到。
“排队的卡车有一两公里长”。在生产方便面的工厂前，更是出现了这样的盛况。
需求激增让相关企业股价大涨。2月3日至2月14日期间，也是疫情逐步蔓延扩散、人们最恐慌的时期，日清食品、康师傅、统一的股价分别上涨12.18%、12%、11.56%。
一次疫情，人们内心深处对于方便面的信任和选择又回来了。这并非没有道理的。
只要有足够泡一碗方便面的热水，其他什么都不需要，你就能在几分钟内解决一餐。
此外，面对突如其来的危机和前景未知，任何一个人都会心生恐慌甚至恐惧。这种情况下，人们往往会用物质上的丰富来抵挡内心的恐惧，正所谓“家里有粮，心里不慌”。囤积食物成了最常见的选择，方便面因为其储存方便、占据空间少、制作方式简单等优点自然成了首选。
02
回归正常
在多个地方连续多天新增病例为零的情况下，各个城市都在推进有序复工，工人们陆续返岗，白领们也可以隔三差五或轮流去单位上班了，当一切逐渐恢复平静，方便面市场也回归了正常。
无论是线上还是实体店的货架上，方便面“一扫而空”的时候也就少见了。当然，这背后和各企业加大马力积极复产脱不了干系。
据了解，方便面巨头康师傅在天津的顶益工厂、广东江门工厂已经于1月28日提前复工。重庆工厂产能正在逐步恢复。目前，康师傅东北、华北东、华北西、西北、华东、华南、西南等工厂都已陆续投入生产。
统一方便面工厂也在1月底复工开始，目前，其全国的方便面工厂已经全部复工。
今麦郎面品有限公司董事长范现国则表示，现在，今麦郎15条生产线，每天能够生产近500万包方便面，基本满足华北，如石家庄、邢台等周围县市以及北京等地的需求。
另外，白象位于河南、河北、山东等多地的生产线也已经陆续恢复生产，总体复工率达到80%。
这里需要说明一点，其实，除了方便面，包括方便火锅等在内的其他方便食品在疫情期间销量也呈现上涨的趋势。但是，这种自热食品生产工序和配套附件都比较复杂，所以相对而言，方便面企业的复工、复产相对容易，也能够更快地释放出较大产能。
一边，方便面产能在逐步释放，另外一边，需求也没有原来那么火爆了。
很多地方的超市和小菜店已经恢复正常营业，尽管可能需要做好防护措施甚至要限定每次进入的人次，但是买菜相对方便了，相应的，自己做饭也更健康。
随着疫情的转好，方便面的储备需求也会逐渐减小，从一个更长的周期去看，回归正常的方便面市场正处于回暖的初期，和曾经的辉煌相比，也逊色了很多。
03
时代变迁
一袋普通的方便面不仅承载着几十年来中国人味蕾的记忆，更能勾画出其背后时代的变迁。
有关中国大陆首次诞生方便面的时间，有两种说法。
第一种是，1970年，上海益民四厂诞生了大陆第一袋油炸方便面。
第二种是，中国大陆的方便面生产始于1964年，其他的语焉不详。
但无论具体时间是哪一年，方便面在大陆渐渐崛起是从80年代才开始的，90年代初被更多的人熟悉和认知。
彼时，人们的物质生活水平远没有今天丰富，除了一日三餐之外，副食、零食都不常见，方便面最主要的功能是“打牙祭”。
快消君现在还记得，小时候吃的第一包方便面叫“麻辣方便面”，里面除了一块面饼之外，只有一袋类似辣椒面一样的调料。
后来，出现了“三鲜伊面”，包装里附带的是一小袋蔬菜调料。
现在回想起来，真的没那么好吃，但是其新奇的包装、独特的烹饪方式（只需要开水泡）以及从未尝试过的口味都吸引了很多人。更重要的是，那个时候，大部分人家里很少有闲钱去买方便面来吃，似乎也并不需要，偶尔尝个鲜足以，方便面便成了“奢侈品”。
90年代后期，随着改革开放的步伐逐渐加大，经济突飞猛进地发展，交通作为城市基础设施的血脉也是大踏步前进。
“火车一响，黄金万两”这句耳熟能详的话让多少贫困地区富裕起来，而往来于各个城市之间的火车上，方便面成了标配。
几乎每一节车厢里，都能闻到浓郁的“红烧牛肉”的味道，对大部分中国人而言，那是一个经典的味道。
除了四通八达的交通，方便面从极少有人吃的“奢侈品”变为“大众食品”，还伴随着中国的城镇化发展进程，大量农民工涌入城市，扬尘浮生的工地上，吃过的方便面碗随处可见。
某钟程度上，方便面成为中国经济繁荣的象征。
2013年，中国方便面总销量近500亿包，达到最高峰。因为人口基数的原因，国人吃掉的方便面相当于世界总消费量的一半左右。
可是，高峰之后的下滑，来的猝不及防。
方便面销量从2013年的462.2亿份跌至2017年的389.6亿份，之后，方便面在人们日常饮食中的地位节节败退。
方便面生产企业遭受营收和净利的双重下滑，投行们对这些企业的评级基本都是“前景黯淡”。
原因主要来自于两点，自身和外部。
随着人们生活水平的提高和自我保健意识的增强，方便面这种高热量、高油盐食物的危害被诟病，于是乎，方便面成了“垃圾食品”的典型代表。
同时，消费升级的背景下，人们的选择也更多。
外部因素之一来自于外卖的影响。
2015年，互联网正发展得如火如荼，外卖逐渐红火。为了尽可能多的市场份额，各个外卖平台大量烧钱补贴用户，一单有荤有素的外卖正餐最便宜的时候价格在8元左右。相比之下，网上下单，手机支付，送货到家，自己需要操作的时间和泡一包面的时间相当，但是能吃到却是看上去更丰富的饭菜。
截至2016年底，我国在线订餐外卖市场用户规模超过2亿人，其中63%的订单来自白领商务人群，30.5%来自校园学生市场。
与此同时，随着高铁的快速普及，以前十几个小时的旅途缩短到几个小时，方便面的应用场景也被大大减少了。
就这样，方便面被淹没在外卖小哥穿梭的楼宇之间，被遗忘在高速奔驰的列车之上，甚至出现了“方便面已死”的论调。
04
“绝地”求生
谁都能嫌弃甚至放弃方便面，除了方便面生产厂家。毕竟，它们曾以方便面自豪，无论什么原因，都不能看着曾经的业绩担当行将至此。
高端化、健康化成为众多生产厂家相对一致的“药方”。
于是，我们看到市场上开始出现价格在6元以上的方便面，和此前大红大紫的包装相比，“高价”方便面的包装显得更加清新，无形中给人一种高级感。
多数厂家的面饼也从此前的“油炸”改为“非油炸”。
部分使用说明中，增加了诸如“加蔬菜或鸡蛋味道更好”的话语，为的是让消费者吃的更健康。
自身改造的同时，外部环境也发生了变化。
钱总是会烧完的，当经历多番混战剩下几大外卖巨头的时候，外卖的单价水涨船高。同时，卫生状况堪忧的问题也被频频爆出，大家对外卖的热情大大下降了。
内外共同作用下，2018年，方便面市场复苏。
那一年，中国22家主要方便面企业卖出402.5亿份，销售额515亿元，同比增长3.3%，营收和利润双双提升。
2019年，方便面企业业绩普涨。
05
新的方式
1958年8月25日，日清食品公司的创始人安藤百福销售了全球第一袋方便面——袋装 “鸡汤拉面”。
“食足世平”是安藤百福最初的信念。彼时，他一定不会想到，只是为了抵抗饥饿而发明的方便面，日后会在山川异域的中国有如此别样的经历。
疫情的来临无疑将方便面行业再次激活，但是，这种激活来得快去得也快。而未来方便面的路，还很长。
尤其是未来面对越来越挑剔、越来越个性化的新生代消费者，方便面企业更需要苦练内功，提高产品品质和消费者的体验。
未来的日子，方便面企业可能不会再有此前那么辉煌的日子，但是让方便面能成为日常生活烹饪的一种可能，是有可能的。
新的场景已经初露端倪。
王玉婷在上海外企工作，月薪3万，但每个月她都会准备8-10盒方便面，“每盒均价在10元左右，也有20多元的，各种口味都有，主要就是加班晚了回来补充能量，有时候自己加点青菜加个蛋进去，蛮不错的。”她对快消君表示。
这或许是方便面在未来生存的一种新的方式：不再大红大紫、不再热火朝天，只求在岁月静好中与人们平凡相处，偶尔，调剂一下生活，足以。
