但疫情从未过去，随着消费者健康意识上升，乳制品迎来契机。参考非典疫情时期，消费者对于酸奶、液态奶的需求都有双位数增长。
疫情前后销售额增长率 （2004 VS 2003）| 尼尔森
后疫情时代，乳制品能否迎合消费者对健康、提升免疫力的需求，成为2020年的“爆品”？请随小编一探究竟——
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功能性食品饮料市场情况
功能性食品最早出现于日本。1987年，日本文部省最先使用“功能性食品”一词，1989年厚生省进一步明确功能性食品的定义，经过多年的发展，日本市场上声称具有功能性的健康食品数量众多。为此，厚生劳动省制定了新的保健功能标示和规格标准，统称为保健功能食品制度。该制度将符合国家基准和规定的健康食品分为了“特定保健用食品”、“营养功能食品”和“功能性标示食品”。
我国对于功能性食品没有明确的定义，最接近的概念是保健食品。
保健食品是声称并具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。
—— GB 16740-2014
然而，以现在功能性食品的发展，已经远超“保健食品”定义的范畴。随着消费者健康意识的提高，越来越多食品被赋予功能。数据提供商Tastewise去年发布的报告称，超过三分之一的消费者在寻找他们食物中的功能性益处。去年，寻找食品饮料中的有助身心健康功能的消费者增加了23%。据Statista数据，全球功能性食品市场规模预计超过2750亿美元（约合人民币19200亿元）。
来源：Statista.com
据统计，日本市场功能性标示食品的功能相关成分已经超过20种，抗性糊精排在第一位，GABA位于第二位，其次是DHA/EPA、双歧杆菌、叶黄素、银杏叶等。
图片来源：健康霄云汇
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乳制品与功能性结合
乳制品因其高蛋白一直具备营养性。牛奶是天然钙、蛋白质的来源，还富含磷、镁、锌、维生素A、维生素D等营养成分。酸奶中含有丰富的蛋白质、有机酸及活菌，对健康有益。
乳品自带的营养光环使其很容易与一些功能性挂钩。目前最受消费者接受的功能性成分就是益生菌。其应用——酸奶、乳酸菌饮品等等在市场上很多见。益普索数据显示，消费者对于乳品的功能需求前三分别是“帮助消化吸收”“增强免疫力”“开胃/增加食欲”。
图片来源：益普索
在这样的市场背景下，乳品附加功能性如何创新呢？
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功能性乳品创新方向
1）功能赋能之增强免疫力
疫情之下，消费者需要提高自身的免疫力。英敏特研究发布的最新资料显示，消费者越来越关注能够增强体质和免疫力的食物。59%的20-49岁之间的父母，希望能够购买帮助孩子提升免疫力的食品和饮料，同时，54%的55-74岁的中国消费者对于提升免疫力的食品感兴趣。
图片来源：英敏特
乳铁蛋白是存在于哺乳动物乳、唾液等分泌物中的一种铁结合糖蛋白，与乳糖过氧化物酶、溶菌酶共同构成乳的抗菌屏障。普通牛奶含乳铁蛋白约2-3克/升。研究显示，乳铁蛋白通过作用于免疫因子和各种免疫细胞以发挥其免疫调节作用。
乳铁蛋白在我国属于营养强化剂，其中调制乳、风味发酵乳和含乳饮料中的添加量不超过1.0g/kg（GB 14880-2012）。
案例：
美国Desert Farms有机骆驼奶，脂肪含量比牛乳减少43%，富含钙、维生素B1、钾、乳铁蛋白和免疫球蛋白。纯天然，柔和杀菌工艺。
图片来源：Amazon
2） 功能赋能之抗焦虑、助眠
消费者在疫情期间非常焦虑，他们希望有愉悦和安抚。益普索针对Z世代（95后，00后）疫情下的洞察显示，65%的消费者比较焦虑，42%的消费者的焦虑情绪影响到了正常工作。在此情况下，一类抗焦虑的产品或许迎来契机。
Γ-氨基丁酸（GABA）是中枢神经系统的抑制性传递物质。GABA可以让亢奋的脑细胞休息，抑制神经细胞过度兴奋，达到改善睡眠的作用。它也是日本功能食品市场应用第二广泛的原料。
GABA应用范围广泛。在我国，GABA属于新食品原料（2009年第12号），添加范围包括饮料、可可制品、巧克力和巧克力制品、糖果、焙烤食品、膨化食品，但不包括婴幼儿食品，推荐用量≤500毫克/天。
案例：
日本OHAYO乳业株式会社Fine Fruits酸奶，GABA添加量30mg/180g。酸奶混合了草莓+蓝莓+巴西莓三种果汁。除了GABA ,还添加了抗性糊精和乳蛋白等功能成分，蛋白质含量4.3g/杯。
图片来源：食品应用服务
蒙牛晚上好洋甘菊口味牛奶饮品，添加GABA 246毫克/200毫升，主打助眠功能。在GABA以外，还添加了茯苓粉和酸枣仁粉。
配料：生牛乳、水、麦芽糖醇、γ-氨基丁酸、茯苓粉、酸枣仁粉、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、结冷胶、卡拉胶、食品用香精
3） 功能赋能之高蛋白
疫情之下，中国营养学会给出的膳食建议中特别强调要多摄入蛋白质：“保证充足蛋白质，主要摄入优质蛋白质类食物（每天150-200克）”。疫情对于消费者长期购买行为会产生一定变化，包括健康意识的增强。针对疫情，高蛋白类的产品或受欢迎。
案例：
美国Chobani低糖希腊酸奶，不含乳糖，高蛋白（12g/157mL）。
配料：低脂酸奶（培养杀菌无脂牛奶、奶油）、水、蔗糖、桃果泥、果胶、天然香精、果蔬浓缩汁（着色）、刺槐豆胶、柠檬浓缩汁、瓜尔胶。
明治活俪高蛋白酸奶，蛋白质含量5.3g/100g。不添加果胶、明胶、淀粉。
配料: 水、生牛乳、脱脂乳粉、白砂糖、浓缩牛奶蛋白、浓缩桃汁、食品用香精、乳酸菌（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）
美国Fairlife 超滤牛奶。超滤处理后牛奶不含乳糖，蛋白质含量更高（13g/1.5L）。
配料：低脂超滤牛奶、乳糖酶、维生素A棕榈酸酯、维生素D3
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结语
疫情前后，功能性食品被推到风口浪尖。消费者对于产品口感和提高免疫力等功能性的追求，给了众多食品饮料企业机会。鉴于乳制品的营养特性和消费者对于乳制品附加功能的接受度，小编推测乳制品是功能性食品的下一个爆点。目前国内已经有领军者布局功能性乳品，未来，让我们拭目以待。
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参考资料：
1. 英敏特产品创新研究 | 关于增强免疫力的食品创新，Mintel英敏特
2. 疫情之下乳品消费行为观察及展望，益普索
3. 疫情下的年轻一代，益普索
4. 新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导，中国营养学会
5. Puddu P , Valenti P , Gessani S . Immunomodulatory effects of lactoferrin on antigen presenting cells[J]. Biochimie, 2009, 91(1):0-18.
